Ricalcolo dosi ricetta

Come ricalcolare le dosi di una ricetta

1. Incolla gli ingredienti in Elenco degli ingredienti, uno per riga. Le righe vengono lette in inglese o in francese (per esempio “2 cups flour”, “250 g sugar”, “250 g de farine”, “2 to 3 eggs”, “Salt: 1 tsp”): lo strumento è pensato soprattutto per le ricette americane, canadesi e francesi.
2. In Ricalcola in base a, scegli Numero di porzioni e compila Porzioni della ricetta e Porzioni desiderate, oppure scegli Moltiplicatore e digita 2, 0,5, 1,5 o anche 1/3.
3. In Unità, scegli Mantieni le unità della ricetta, Converti in unità metriche (g, mL) o Converti in tazze e cucchiai.
4. Controlla la Misura di tazza e cucchiaio: Tazza USA 236,6 mL, cucchiaio 14,8 mL per la maggior parte delle ricette americane, Tazza metrica 250 mL, cucchiaio 15 mL (Canada, Australia) per quelle canadesi e australiane. Sulle pagine non inglesi la tazza metrica è quella predefinita.
5. Premi Ricalcola la ricetta (il risultato si aggiorna anche mentre scrivi), poi copia gli Ingredienti ricalcolati.

Titoli, righe vuote e tutto ciò che non ha una quantità vengono copiati senza modifiche, quindi puoi incollare un intero blocco di ingredienti. Righe ricalcolate e Righe lasciate invariate mostrano cosa è stato riconosciuto. Tutto avviene nel tuo browser.

Cosa capisce lo strumento

• Quantità: numeri interi, decimali con punto o virgola (1.5 o 1,5), frazioni (3/4), numeri misti (1 1/2 o l’americano 1-1/2), caratteri frazione (½, 1¾) e intervalli (“1 to 2”, “2-3”, “2 à 3”, “2 ou 3”). Vengono ricalcolati entrambi gli estremi di un intervallo.
• Unità: tsp, tbsp, cup, fl oz, pint, quart, gallon, mL, cL, dL, L, mg, g, kg, oz, lb, panetti di burro (sticks) e pizzichi, con i nomi estesi inglesi e le forme francesi (c. à thé, c. à café, c. à soupe, tasse, pincée, livre, once…). “T” viene letto come cucchiaio e “t” come cucchiaino, come nei vecchi ricettari americani.
• Etichetta prima: funzionano anche “Butter: 2 tbsp” o “Farine – 250 g”.
• Equivalenze tra parentesi: in “1 cup (250 mL) milk”, anche la parentesi viene ricalcolata.

Le parole italiane per le unità (cucchiaio, tazza, bicchiere) non vengono riconosciute come unità: in una riga come “2 cucchiai di zucchero” il numero viene comunque moltiplicato, ma senza conversione né arrotondamento a misure da cucina. Con simboli neutri come g, kg o mL, invece, una riga come “250 g farina” viene ricalcolata normalmente.

Arrotondamenti sensati

Nessuno misura 0,333 di un uovo o 2,67 cucchiaini, quindi i risultati vengono arrotondati come misura un cuoco:

• Tazze e cucchiai usano le frazioni presenti sui misurini: ⅛, ¼, ½, ¾ di cucchiaino; ¼, ⅓, ½, ⅔, ¾ di tazza. Le piccole quantità scendono di unità (metà di 1 tbsp diventa 1 ½ tsp) e quelle scomode vengono divise, per esempio “¼ cup + 2 tbsp” invece di “0,375 cup”.
• Grammi e millilitri vengono arrotondati a 5 sopra 100, a 1 tra 10 e 100 e a 0,5 sotto 10.
• Uova e altri pezzi vengono mostrati come frazioni. Una frazione di uovo riporta anche il peso: “⅓ di uovo grande (≈ 17 g di uovo sbattuto; 1 uovo grande ≈ 50 g)”. Sbatti l’uovo e pesa ciò che ti serve, oppure arrotonda per eccesso e accetta un impasto un po’ più ricco.

Da tazze a grammi

Farina e zucchero vengono convertiti tra tazze e grammi solo quando la riga nomina un ingrediente noto (in inglese o francese). Lo strumento usa i pesi tipici di una tazza USA della tabella dei pesi degli ingredienti di King Arthur Baking: farina 00 e farina di forza 120 g, farina integrale 113 g, zucchero semolato 198 g, zucchero di canna pressato 213 g, zucchero a velo 113 g, burro 227 g, cacao 84 g, miele 336 g, sciroppo d’acero 312 g, gocce di cioccolato 170 g, riso bianco crudo 198 g, amido di mais 112 g, farina di mandorle 96 g e sale fino 288 g (6 g per cucchiaino). Con la tazza metrica questi valori vengono moltiplicati per 250 ÷ 236,6. I pesi usati sono elencati in Pesi per tazza usati nella conversione.

I liquidi come latte, acqua e olio diventano millilitri, non grammi. Cucchiai e cucchiaini restano tali nella conversione metrica, perché i cucchiai metrici (5 e 15 mL) sono normali utensili da cucina. Il sale kosher e il sale in fiocchi non vengono mai convertiti, perché il loro peso per cucchiaio varia troppo da una marca all’altra.