Shkallëzuesi i recetave

Si ta shkallëzosh një recetë

1. Ngjit përbërësit te Lista e përbërësve, një për rresht. Njësitë lexohen në anglisht ose frëngjisht: “1 1/2 cups flour”, “250 g de farine”, “2 to 3 eggs”, “Salt: 1 tsp”.
2. Te Shkallëzo sipas, zgjidh Numrit të porcioneve dhe plotëso Porcionet në recetë dhe Porcionet e dëshiruara, ose zgjidh Shumëzuesit dhe shkruaj 2, 0,5, 1,5 ose edhe 1/3.
3. Te Njësitë, zgjidh Mbaj njësitë e recetës, Konverto në metrike (g, mL) ose Konverto në gota dhe lugë.
4. Kontrollo Madhësia e gotës dhe e lugës: Gotë amerikane 236,6 mL, lugë gjelle 14,8 mL për shumicën e recetave amerikane, Gotë metrike 250 mL, lugë gjelle 15 mL (Kanada, Australi) për ato kanadeze e australiane.
5. Shtyp Shkallëzo recetën (rezultati përditësohet edhe ndërsa shkruan), pastaj kopjo Përbërësit e shkallëzuar.

Titujt, rreshtat bosh dhe çdo gjë pa sasi kopjohen të pandryshuara, ndaj mund të ngjitësh një bllok të plotë përbërësish. Rreshta të shkallëzuar dhe Rreshta të mbajtur siç janë tregojnë çfarë u njoh. Gjithçka funksionon në shfletuesin tënd.

Rëndësishme: rreshtat e përbërësve lexohen vetëm me njësi dhe numra në anglisht ose frëngjisht (p.sh. 2 cups flour, 250 g sugar). Faqja mund të jetë në shqip, por njësitë dhe emrat e përbërësve në rreshta duhet të shkruhen në anglisht ose frëngjisht që të njihen; rreshtat me njësi shqipe mbahen siç janë.

Çfarë kupton mjeti

• Sasitë: numra të plotë, dhjetorë me pikë ose presje (1.5 ose 1,5), thyesa (3/4), numra të përzier (1 1/2 ose amerikani 1-1/2), shenja thyesash (½, 1¾) dhe intervale (“1 to 2”, “2-3”, “2 à 3”, “2 ou 3”). Shkallëzohen të dy skajet e intervalit.
• Njësitë: tsp, tbsp, cup, fl oz, pint, quart, gallon, mL, cL, dL, L, mg, g, kg, oz, lb, stick gjalpi dhe majëza, me emrat e tyre të gjatë anglisht dhe format frënge (c. à thé, c. à café, c. à soupe, tasse, pincée, livre, once…). “T” lexohet si lugë gjelle dhe “t” si lugë çaji, si në librat e vjetër amerikanë të gatimit.
• Etiketa së pari: “Butter: 2 tbsp” ose “Farine – 250 g” funksionojnë gjithashtu.
• Ekuivalentet në kllapa: te “1 cup (250 mL) milk”, kllapa shkallëzohet gjithashtu.

Rrumbullakim i arsyeshëm

Askush nuk mat 0,333 të një veze ose 2,67 lugë çaji, ndaj rezultatet rrumbullakosen siç mat një gatues:

• Gotat dhe lugët përdorin thyesat që gjenden te gotat dhe lugët matëse: ⅛, ¼, ½, ¾ lugë çaji; ¼, ⅓, ½, ⅔, ¾ gotë. Sasitë e vogla zbresin një njësi (gjysma e 1 luge gjelle bëhet 1 ½ lugë çaji) dhe sasitë e papërshtatshme ndahen, për shembull “¼ gotë + 2 lugë gjelle” në vend të “0,375 gotë”.
• Gramët dhe mililitrat rrumbullakosen në 5 mbi 100, në 1 mes 10 dhe 100 dhe në 0,5 nën 10.
• Vezët dhe sende të tjera tregohen si thyesa. Një thyesë veze shton peshën e vet: “⅓ vezë e madhe (≈ 17 g vezë e rrahur; 1 vezë e madhe ≈ 50 g)”. Rrahe vezën dhe peshoje sa të duhet, ose rrumbullakose lart dhe prano një brumë pak më të pasur.

Nga gotat në gramë

Mielli dhe sheqeri konvertohen midis gotave dhe gramëve vetëm kur rreshti emërton një përbërës të njohur. Mjeti përdor peshat tipike të një gote amerikane nga tabela e peshave të përbërësve e King Arthur Baking: mielli për të gjitha përdorimet dhe mielli i bukës 120 g, mielli integral i grurit 113 g, sheqeri kristal 198 g, sheqeri kafe i ngjeshur 213 g, sheqeri pluhur 113 g, gjalpi 227 g, kakaoja 84 g, mjalti 336 g, shurupi i panjes 312 g, copëzat e çokollatës 170 g, orizi i bardhë i papjekur 198 g, niseshteja e misrit 112 g, mielli i bajameve 96 g dhe kripa e tryezës 288 g (6 g për lugë çaji). Me gotën metrike, këto shumëzohen me 250 ÷ 236,6. Peshat e përdorura listohen te Peshat e gotës të përdorura për konvertim.

Lëngjet si qumështi, uji dhe vaji bëhen mililitra, jo gramë. Lugët e çajit dhe të gjellës mbahen si lugë gjatë konvertimit në metrike, pasi lugët metrike (5 dhe 15 mL) janë mjete standarde kuzhine. Kripa kosher dhe kripa në thekon nuk konvertohen kurrë, sepse pesha e tyre për lugë ndryshon shumë mes markave.