Escalador de receptes

Com escalar una recepta

1. Enganxa els ingredients a Llista d’ingredients, un per línia. Funcionen l’anglès i el francès: «1 1/2 cups flour», «250 g de farine», «2 to 3 eggs», «Salt: 1 tsp». Les línies s’han d’escriure en anglès o en francès (per exemple, 2 cups flour, 250 g sugar): el lector d’ingredients no entén les unitats escrites en català.
2. A Escala per, tria Nombre de racions i omple Racions de la recepta i Racions desitjades, o tria Multiplicador i escriu 2, 0.5, 1.5 o fins i tot 1/3.
3. A Unitats, escull Conserva les unitats de la recepta, Converteix a mètric (g, mL) o Converteix a tasses i cullerades.
4. Revisa la Mida de la tassa i de la cullerada: Tassa nord-americana 236,6 mL, cullerada 14,8 mL per a la majoria de receptes nord-americanes, Tassa mètrica 250 mL, cullerada 15 mL (Canadà, Austràlia) per a les canadenques i les australianes.
5. Prem Escala la recepta (el resultat també s’actualitza mentre escrius) i copia els Ingredients escalats.

Els títols, les línies en blanc i tot allò que no tingui quantitat es copien sense canvis, de manera que pots enganxar un bloc sencer d’ingredients. Línies escalades i Línies conservades tal qual mostren què s’ha reconegut. Tot funciona al teu navegador.

Què entén l’eina

• Quantitats: nombres enters, decimals amb punt o amb coma (1.5 o 1,5), fraccions (3/4), nombres mixtos (1 1/2 o el nord-americà 1-1/2), caràcters de fracció (½, 1¾) i intervals («1 to 2», «2-3», «2 à 3», «2 ou 3»). S’escalen els dos extrems d’un interval.
• Unitats: tsp, tbsp, cup, fl oz, pint, quart, gallon, mL, cL, dL, L, mg, g, kg, oz, lb, barres de mantega i pessics, amb els noms llargs en anglès i les formes franceses (c. à thé, c. à café, c. à soupe, tasse, pincée, livre, once…). «T» es llegeix com a cullerada i «t» com a culleradeta, com en els llibres de cuina nord-americans més antics.
• Etiquetes primer: «Butter: 2 tbsp» o «Farine – 250 g» també funcionen.
• Equivalències entre parèntesis: a «1 cup (250 mL) milk», també s’escala el parèntesi.

Arrodoniment sensat

Ningú no mesura 0,333 d’un ou ni 2,67 culleradetes, així que els resultats s’arrodoneixen com ho fa un cuiner:

• Les tasses i les cullerades fan servir les fraccions que hi ha als mesuradors: ⅛, ¼, ½, ¾ de culleradeta; ¼, ⅓, ½, ⅔, ¾ de tassa. Les quantitats petites baixen una unitat (la meitat d‘1 cullerada passa a ser 1 ½ culleradeta) i les quantitats incòmodes es divideixen, per exemple «¼ de tassa + 2 cullerades» en lloc de «0,375 tasses».
• Els grams i els mil·lilitres s’arrodoneixen a 5 per sobre de 100, a 1 entre 10 i 100 i a 0,5 per sota de 10.
• Els ous i altres elements es mostren com a fraccions. Una fracció d’ou n’afegeix el pes: «⅓ ou gran (≈ 17 g d’ou batut; 1 ou gran ≈ 50 g)». Bat l’ou i pesa el que necessitis, o arrodoneix cap amunt i accepta una massa una mica més rica.

De tasses a grams

La farina i el sucre només es converteixen entre tasses i grams quan la línia anomena un ingredient conegut (en anglès o en francès). L’eina fa servir els pesos típics d’una tassa nord-americana de la taula de pesos d’ingredients de King Arthur Baking: farina de blat per a tot ús i de força 120 g, farina integral 113 g, sucre blanc granulat 198 g, sucre morè compactat 213 g, sucre glaç 113 g, mantega 227 g, cacau 84 g, mel 336 g, xarop d’auró 312 g, gotes de xocolata 170 g, arròs blanc cru 198 g, midó de blat de moro 112 g, farina d’ametlla 96 g i sal de taula 288 g (6 g per culleradeta). Amb la tassa mètrica, aquests valors es multipliquen per 250 ÷ 236,6. Els pesos utilitzats figuren a Pesos de tassa utilitzats per a la conversió.

Els líquids com la llet, l’aigua i l’oli es converteixen en mil·lilitres, no en grams. Les culleradetes i les cullerades es conserven com a cullerades en convertir a mètric, ja que les cullerades mètriques (5 i 15 mL) són eines de cuina estàndard. La sal gruixuda i la sal en escates mai no es converteixen perquè el seu pes per cullerada varia massa entre marques.