Scalare rețetă

Cum scalezi o rețetă

1. Lipește ingredientele în Lista de ingrediente, câte unul pe rând. Merg atât engleza, cât și franceza: „1 1/2 cups flour”, „250 g de farine”, „2 to 3 eggs”, „Salt: 1 tsp”. Rândurile trebuie scrise cu unități englezești sau franceze, nu românești.
2. La Scalează după, alege Număr de porții și completează Porții în rețetă și Porții dorite, sau alege Multiplicator și scrie 2, 0,5, 1,5 sau chiar 1/3.
3. La Unități, alege Păstrează unitățile rețetei, Convertește în metric (g, mL) sau Convertește în căni și linguri.
4. Verifică Mărimea cănii și a lingurii: Cană SUA 236,6 mL, lingură 14,8 mL pentru majoritatea rețetelor americane, Cană metrică 250 mL, lingură 15 mL (Canada, Australia) pentru cele canadiene și australiene. Pe paginile în română, cana metrică de 250 mL este valoarea implicită.
5. Apasă Scalează rețeta (rezultatul se actualizează și pe măsură ce scrii), apoi copiază Ingrediente scalate.

Titlurile, rândurile goale și tot ce nu are o cantitate sunt copiate neschimbate, deci poți lipi un întreg bloc de ingrediente. Rânduri scalate și Rânduri păstrate neschimbate arată ce a fost recunoscut. Totul rulează în browserul tău.

Limba ingredientelor

Instrumentul citește rândurile în engleză sau în franceză. Unitățile (cups, tbsp, tsp, g, mL, oz, lb, c. à soupe, tasse etc.) și numele ingredientelor cunoscute pentru conversia în grame (flour, sugar, butter, farine, sucre etc.) trebuie scrise în una dintre aceste limbi. Dacă rețeta ta este în română, înlocuiește mai întâi unitățile cu cele englezești: „2 căni de făină” devine „2 cups flour”. Un rând pe care instrumentul nu îl înțelege este păstrat exact așa cum l-ai scris.

Ce înțelege instrumentul

• Cantități: numere întregi, zecimale cu punct sau cu virgulă (1.5 sau 1,5), fracții (3/4), numere mixte (1 1/2 sau varianta americană 1-1/2), caractere de fracție (½, 1¾) și intervale („1 to 2”, „2-3”, „2 à 3”, „2 ou 3”). Ambele capete ale unui interval sunt scalate.
• Unități: tsp, tbsp, cup, fl oz, pint, quart, gallon, mL, cL, dL, L, mg, g, kg, oz, lb, bețe de unt (sticks) și vârfuri de cuțit (pinch), cu denumirile lungi englezești și formele franceze (c. à thé, c. à café, c. à soupe, tasse, pincée, livre, once…). „T” este citit ca lingură (tablespoon), iar „t” ca linguriță (teaspoon), ca în cărțile de bucate americane mai vechi.
• Eticheta întâi: „Butter: 2 tbsp” sau „Farine – 250 g” funcționează și ele.
• Echivalențe în paranteză: în „1 cup (250 mL) milk”, paranteza este scalată și ea.

Rotunjire rezonabilă

Nimeni nu măsoară 0,333 dintr-un ou sau 2,67 lingurițe, așa că rezultatele sunt rotunjite așa cum măsoară un bucătar:

• Cănile și lingurile folosesc fracțiile de pe cănile și lingurile de măsurat: ⅛, ¼, ½, ¾ de linguriță; ¼, ⅓, ½, ⅔, ¾ de cană. Cantitățile mici coboară la o unitate mai mică (jumătate din 1 lingură devine 1 ½ lingurițe), iar cantitățile incomode sunt împărțite, de exemplu „¼ cup + 2 tbsp” în loc de „0,375 cup”.
• Gramele și mililitrii sunt rotunjiți la 5 peste 100, la 1 între 10 și 100 și la 0,5 sub 10.
• Ouăle și celelalte obiecte sunt afișate ca fracții. O fracție de ou adaugă greutatea ei: „⅓ large egg (≈ 17 g de ou bătut; 1 ou mare ≈ 50 g)”. Bate oul și cântărește cât ai nevoie, sau rotunjește în sus și acceptă un aluat puțin mai bogat.

Din căni în grame

Făina și zahărul sunt convertite între căni și grame doar când rândul numește un ingredient cunoscut. Instrumentul folosește greutățile tipice ale unei căni americane din tabelul de greutăți al ingredientelor King Arthur Baking: făină universală și pentru pâine 120 g, făină integrală 113 g, zahăr cristalizat 198 g, zahăr brun presat 213 g, zahăr pudră 113 g, unt 227 g, cacao 84 g, miere 336 g, sirop de arțar 312 g, bucăți de ciocolată 170 g, orez alb crud 198 g, amidon de porumb 112 g, făină de migdale 96 g și sare de masă 288 g (6 g pe linguriță). Cu cana metrică, aceste valori sunt înmulțite cu 250 ÷ 236,6. Greutățile folosite sunt listate la Greutățile cănilor folosite la conversie.

Lichidele, cum sunt laptele, apa și uleiul, devin mililitri, nu grame. Lingurițele și lingurile rămân linguri la conversia în metric, deoarece lingurile metrice (5 și 15 mL) sunt ustensile standard de bucătărie. Sarea grunjoasă (kosher) și sarea fulgi nu sunt convertite niciodată, pentru că greutatea lor pe lingură variază prea mult între mărci.