Ajustar receita a mais ou menos porções

Como ajustar uma receita

1. Cola os ingredientes em Lista de ingredientes, um por linha. Importante: o leitor de linhas só reconhece as palavras das unidades em inglês e francês (“1 1/2 cups flour”, “250 g de farine”, “2 to 3 eggs”, “Salt: 1 tsp”). Os números simples e os símbolos métricos (g, kg, mL, L) funcionam em qualquer linha, por isso «250 g de farinha» ou «3 ovos» também são ajustados. Em «2 chávenas de farinha», o número é multiplicado, mas «chávenas» não é reconhecida como unidade: não há conversão para gramas nem arredondamento às frações de uma chávena.
2. Em Ajustar por, escolhe Número de porções e preenche Porções da receita e Porções pretendidas, ou escolhe Multiplicador e escreve 2, 0,5, 1,5 ou até 1/3.
3. Em Unidades, escolhe Manter as unidades da receita, Converter para métrico (g, mL) ou Converter para chávenas e colheres.
4. Confirma o Tamanho da chávena e das colheres: Chávena americana 236,6 mL, colher de sopa 14,8 mL para a maioria das receitas norte-americanas, Chávena métrica 250 mL, colher de sopa 15 mL (Canadá, Austrália) para as canadianas e australianas. Nesta página, a chávena métrica de 250 mL é a predefinição.
5. Carrega em Ajustar receita (o resultado também se atualiza enquanto escreves) e copia os Ingredientes ajustados.

Os títulos, as linhas em branco e tudo o que não tem quantidade é copiado sem alterações, por isso podes colar um bloco de ingredientes inteiro. Linhas ajustadas e Linhas mantidas mostram o que foi reconhecido. Tudo funciona no teu navegador.

O que a ferramenta entende

• Quantidades: números inteiros, decimais com ponto ou vírgula (1.5 ou 1,5), frações (3/4), números mistos (1 1/2 ou o americano 1-1/2), caracteres de fração (½, 1¾) e intervalos em inglês ou francês (“1 to 2”, “2-3”, “2 à 3”, “2 ou 3”). As duas pontas de um intervalo são ajustadas.
• Unidades: tsp, tbsp, cup, fl oz, pint, quart, gallon, mL, cL, dL, L, mg, g, kg, oz, lb, sticks de manteiga e pitadas (pinch), com os nomes completos em inglês e as formas francesas (c. à thé, c. à café, c. à soupe, tasse, pincée, livre, once…). “T” é lido como colher de sopa e “t” como colher de chá, como nos livros de cozinha americanos antigos.
• Rótulo primeiro: “Butter: 2 tbsp” ou “Farine – 250 g” também funcionam.
• Equivalências entre parênteses: em “1 cup (250 mL) milk”, o parêntese também é ajustado.

Arredondamentos sensatos

Ninguém mede 0,333 de um ovo ou 2,67 colheres de chá, por isso os resultados são arredondados como um cozinheiro mede:

• As chávenas e colheres usam as frações dos copos e colheres medidores: ⅛, ¼, ½, ¾ de colher de chá; ¼, ⅓, ½, ⅔, ¾ de chávena. As quantidades pequenas descem uma unidade (metade de 1 colher de sopa passa a 1 ½ colher de chá) e as quantidades estranhas são divididas, por exemplo “¼ cup + 2 tbsp” em vez de “0,375 cup”.
• Os gramas e mililitros são arredondados a 5 acima de 100, a 1 entre 10 e 100 e a 0,5 abaixo de 10.
• Os ovos e outros artigos aparecem como frações. Uma fração de ovo vem acompanhada do peso: «⅓ ovo grande (≈ 17 g de ovo batido; 1 ovo grande ≈ 50 g)». Bate o ovo e pesa o que precisas, ou arredonda para cima e aceita uma massa um pouco mais rica.

De chávenas para gramas

A farinha e o açúcar só são convertidos entre chávenas e gramas quando a linha nomeia um ingrediente conhecido, em inglês ou francês (flour/farine, sugar/sucre, butter/beurre…). A ferramenta usa os pesos típicos de uma chávena americana da tabela de pesos de ingredientes da King Arthur Baking: farinha de trigo e farinha para pão 120 g, farinha integral 113 g, açúcar branco 198 g, açúcar mascavado calcado 213 g, açúcar em pó 113 g, manteiga 227 g, cacau 84 g, mel 336 g, xarope de ácer 312 g, pepitas de chocolate 170 g, arroz branco cru 198 g, amido de milho 112 g, farinha de amêndoa 96 g e sal fino 288 g (6 g por colher de chá). Com a chávena métrica, estes valores são multiplicados por 250 ÷ 236,6. Os pesos usados aparecem em Pesos por chávena usados na conversão.

Os líquidos, como o leite, a água e o óleo, passam a mililitros, não a gramas. As colheres de chá e de sopa mantêm-se como colheres na conversão para métrico, porque as colheres métricas (5 e 15 mL) são utensílios de cozinha comuns. O sal kosher e o sal em flocos nunca são convertidos, porque o peso por colher varia demasiado de marca para marca.