Reiknivél fyrir bakaraprósentur

Svona notarðu reiknivélina fyrir bakaraprósentur

1. Veldu Metrakerfi (g) eða Breskar einingar (oz).
2. Undir Reikna velurðu það sem þú veist: - Þyngdir út frá heildarþyngd hveitis: þú veist hversu mikið hveiti þú vilt nota; - Þyngdir út frá heildarþyngd deigs: þú vilt til dæmis 1,5 kg af deigi í þrjú brauð; - Prósentur út frá þyngdum: þú ert með uppskrift í grömmum eða únsum og vilt fá hlutföllin hennar.
3. Sláðu inn Heildarþyngd hveitis eða Heildarþyngd deigs þegar beðið er um það.
4. Breyttu Hráefni: nafni, Tegund (Hveiti, Vatn eða vökvi, Súrdeigsmóðir (100% vökvun) eða Annað) og prósentu eða þyngd. Bæta við hráefni býr til nýja línu, Fjarlægja eyðir línu og Endurstilla dæmið kallar fram einfalda magra deigið aftur.
5. Lestu töfluna Uppskrift ásamt Hveiti alls, Deig alls, Prósentur alls og Vökvun. Skrefin undir töflunni sýna hvern útreikning.

Þegar þú skiptir á milli prósentna og þyngda flytjast gildin sem þú ert þegar með yfir. Þú getur því byrjað á uppskrift í grömmum, fengið prósenturnar og síðan stækkað eða minnkað hana miðað við annað magn af hveiti.

Hvað eru bakaraprósentur?

Í bakaraútreikningum er hvert hráefni gefið upp sem prósenta af heildarþyngd hveitis og hveitið er alltaf 100%. Einfalt magurt deig lítur til dæmis svona út: hveiti 100%, vatn 65%, salt 2% og instant-ger 1%. Prósenturnar leggjast saman í meira en 100% (hér 168%) og það er eðlilegt: þær lýsa hlutföllum miðað við hveitið en ekki hlutdeild í deiginu.

Formúlurnar sem verkfærið notar eru:

• þyngd = þyngd hveitis × prósenta ÷ 100;
• þyngd hveitis = þyngd deigs ÷ (prósentur alls ÷ 100);
• prósenta = þyngd hráefnis ÷ heildarþyngd hveitis × 100.

Dæmi: fyrir 1 680 g af deigi við 168% er hveitið 1 680 ÷ 1,68 = 1 000 g, vatnið 650 g, saltið 20 g og gerið 10 g.

Ef uppskrift notar fleiri en eina hveititegund (til dæmis brauðhveiti og heilhveiti) merkirðu hverja þeirra sem Hveiti. Prósentur þeirra þurfa að leggjast saman í 100%, og þegar reiknað er út frá þyngdum eru þyngdir þeirra lagðar saman og mynda þessi 100%.

Vökvun deigs

Vökvun er þyngd vökvanna deilt með þyngd hveitisins. Um 55–60% gefur stíft bagel- eða saltkringludeig, 62–68% dæmigert samlokubrauð eða pítsudeig og 70–80% létt og loftmikið brauð eins og ciabatta eða mörg súrdeigsbrauð. Heilkornamjöl dregur í sig meira vatn, þannig að sama vökvun virðist stífari í deiginu.

Súrdeigsmóðir inniheldur bæði hveiti og vatn. Ef þú velur tegundina Súrdeigsmóðir (100% vökvun) sýnir verkfærið líka Vökvun með súrdeigsmóður, þar sem helmingur þyngdar móðurinnar telst hveiti og helmingur vatn. Það er talan sem bakarar bera saman þegar þeir tala um „raunverulega“ vökvun.

Mjólk, egg, smjör og hunang bæta líka vatni í deigið, en minna en sem nemur heildarþyngdinni (nýmjólk er um 87% vatn). Skráðu þau sem Annað ef vökvunin á aðeins að telja hreint vatn, eða sem Vatn eða vökvi til að fá fljótlegt mat.