Maiznieka procentu kalkulators

Kā lietot maiznieka procentu kalkulatoru

1. Izvēlieties Metriskās (g) vai Angļu mērvienības (oz).
2. Sadaļā Aprēķināt norādiet, ko jūs zināt: - Svari pēc kopējā miltu svara: jūs zināt, cik miltu vēlaties izmantot; - Svari pēc kopējā mīklas svara: jums vajag, piemēram, 1,5 kg mīklas trim klaipiem; - Procenti pēc svariem: jums ir recepte gramos vai unces un vēlaties uzzināt tās formulu.
3. Kad tiek prasīts, ievadiet Kopējais miltu svars vai Kopējais mīklas svars.
4. Rediģējiet Sastāvdaļas: nosaukumu, Veids (Milti, Ūdens vai šķidrums, Ieraugs (100 % hidratācija) vai Cits) un procentu vai svaru. Poga Pievienot sastāvdaļu pievieno rindu, Noņemt to izdzēš, bet Atjaunot piemēru atgriež pamata liesās mīklas recepti.
5. Aplūkojiet tabulu Formula un rādītājus Milti kopā, Mīkla kopā, Procenti kopā un Hidratācija. Soļi zem tabulas parāda katru reizinājumu un dalījumu.

Pārslēdzoties starp procentiem un svariem, jau ievadītās vērtības tiek saglabātas. Tādējādi varat sākt ar recepti gramos, uzzināt tās procentus un pēc tam pārrēķināt recepti citam miltu daudzumam.

Kas ir maiznieka procenti

Maiznieka aprēķinos katra sastāvdaļa tiek izteikta kā procents no kopējā miltu svara, un milti vienmēr ir 100 %. Vienkārša liesa mīkla izskatās šādi: milti 100 %, ūdens 65 %, sāls 2 %, sausais raugs 1 %. Procentu summa pārsniedz 100 % (šajā gadījumā 168 %), un tas ir normāli: tie apraksta attiecības pret miltiem, nevis sastāvdaļu daļu no mīklas.

Rīks izmanto šādas formulas:

• svars = miltu svars × procenti ÷ 100;
• miltu svars = mīklas svars ÷ (kopējie procenti ÷ 100);
• procenti = sastāvdaļas svars ÷ kopējais miltu svars × 100.

Piemērs: 1 680 g mīklas ar 168 % kopējiem procentiem nozīmē 1 680 ÷ 1,68 = 1 000 g miltu, 650 g ūdens, 20 g sāls un 10 g rauga.

Ja receptē ir vairāki miltu veidi (piemēram, maizes milti un pilngraudu milti), katram izvēlieties veidu Milti. To procentiem jābūt kopā 100 %, bet apgrieztajā režīmā to svari tiek saskaitīti, veidojot 100 %.

Hidratācija

Hidratācija ir šķidrumu svara attiecība pret miltu svaru. Aptuveni 55–60 % dod stingru bagelu vai bretzeļu mīklu, 62–68 % ir tipiska sviestmaižu maizes vai picas mīkla, bet 70–80 % piemērota porainai maizei, piemēram, čabatai vai daudziem skābmaizes klaipiem. Pilngraudu milti uzsūc vairāk ūdens, tāpēc tā pati hidratācija šķiet blīvāka.

Ieraugs satur gan miltus, gan ūdeni. Izvēloties veidu Ieraugs (100 % hidratācija), rīks parāda arī Hidratācija, ieskaitot ieraugu: puse no ierauga svara tiek skaitīta kā milti, puse kā ūdens. Tieši šo skaitli maiznieki salīdzina, runājot par īsto jeb kopējo hidratāciju.

Piens, olas, sviests un medus arī satur ūdeni, bet mazāk nekā savu pilno svaru (pilnpiens satur aptuveni 87 % ūdens). Ievadiet tos kā Cits, ja vēlaties, lai hidratācijā tiktu skaitīts tikai ūdens, vai kā Ūdens vai šķidrums, ja vajag ātru tuvinājumu.