Kalkulator ng Baker's Percentage
I-convert ang baker's percentages sa mga timbang ng sangkap mula sa flour o dough weight, o hanapin ang percentage at hydration ng recipe.
- Kabuuang flour
- –
- Kabuuang dough
- –
- Kabuuang percentage
- –
- Hydration
- –
- Hydration kasama ang starter
- –
| Sangkap | Baker's % | Timbang |
|---|
Binibilog ang mga timbang sa display. Ang mga likido tulad ng gatas o itlog ay may mas mababa sa 100% na tubig, kaya mas mababa ang tunay nilang ambag sa hydration.
Paano gamitin ang kalkulator ng baker’s percentage
- Piliin ang Metric (g) o Imperial (oz).
- Sa Kalkulahin, piliin kung ano ang alam mo: - Timbang mula sa kabuuang timbang ng flour: alam mo kung gaano karaming flour ang gusto mong gamitin; - Timbang mula sa kabuuang timbang ng dough: gusto mo, halimbawa, 1.5 kg ng dough para sa tatlong tinapay; - Mga percentage mula sa timbang: mayroon kang recipe sa grams o ounces at gusto mo ang formula nito.
- Ilagay ang Kabuuang timbang ng flour o Kabuuang timbang ng dough kapag tinanong.
- I-edit ang Mga sangkap: isang pangalan, isang Uri (Flour, Tubig o likido, Sourdough starter (100% hydration) o Iba pa) at isang percentage o timbang. Ang Magdagdag ng sangkap ay nagdadagdag ng row, ang Alisin ay nagbubura ng isa, ang I-reset ang halimbawa ay nagbabalik ng basic lean dough.
- Basahin ang talahanayan ng Formula, ang Kabuuang flour, Kabuuang dough, Kabuuang percentage at Hydration. Ipinapakita ng mga hakbang sa ilalim ng talahanayan ang bawat multiplication.
Kapag nagpapalit ka sa pagitan ng percentages at weights, dinadala ang mga value na nailagay mo na, kaya maaari kang magsimula mula sa isang recipe sa grams, makuha ang mga percentage nito, pagkatapos ay i-rescale sa ibang timbang ng flour.
Ano ang baker’s percentages
Sa baker’s math, ang bawat sangkap ay ipinapakita bilang percentage ng total flour weight, at ang flour ay laging 100%. Ang isang basic lean dough ay may flour 100%, tubig 65%, asin 2%, instant yeast 1%. Lumalampas sa 100% ang kabuuan ng mga percentage (dito 168%), at iyon ay normal: inilalarawan nila ang mga proporsyon kaugnay ng flour, hindi ang mga bahagi ng dough.
Ang mga formula na ginagamit ng tool ay:
- timbang = timbang ng flour × percentage ÷ 100;
- timbang ng flour = timbang ng dough ÷ (kabuuang percentage ÷ 100);
- percentage = timbang ng sangkap ÷ kabuuang timbang ng flour × 100.
Halimbawa: para sa 1,680 g ng dough sa 168%, ang flour ay 1,680 ÷ 1.68 = 1,000 g, ang tubig 650 g, ang asin 20 g at ang yeast 10 g.
Kapag ang isang recipe ay gumagamit ng ilang mga flour (bread flour at whole wheat, halimbawa), markahan ang bawat isa bilang Flour. Ang kabuuan ng kanilang mga percentage ay dapat 100%, at sa reverse mode ay pinagsasama ang kanilang mga timbang para maging 100%.
Hydration
Ang hydration ay ang timbang ng mga likido na hinati sa timbang ng flour. Humigit-kumulang 55–60% ay nagbibigay ng matigas na bagel o pretzel dough, 62–68% ng isang typical na sandwich o pizza dough, 70–80% ng isang open-crumb loaf tulad ng ciabatta o maraming sourdoughs. Ang whole grain flours ay sumisipsip ng mas maraming tubig, kaya ang parehong hydration ay mas matigas sa pakiramdam.
Ang sourdough starter ay naglalaman ng parehong flour at tubig. Sa uring Sourdough starter (100% hydration), ipinapakita rin ng tool ang Hydration kasama ang starter, kung saan ang kalahati ng starter weight ay binibilang bilang flour at ang kalahati bilang tubig. Iyon ang figure na ihihambing ng mga baker kapag nag-uusap tungkol sa “true” o overall hydration.
Ang gatas, itlog, mantikilya at pulot ay nagdadala rin ng tubig, ngunit mas mababa kaysa sa kanilang buong timbang (ang whole milk ay humigit-kumulang 87% tubig). Ilagay ang mga ito bilang Iba pa kung gusto mong tubig lamang ang mabilang sa hydration, o bilang Tubig o likido para sa isang mabilisang approximation.
Mga madalas itanong
Bakit nagkakabuo ng higit sa 100% ang mga percentage?
Dahil ang bawat isa ay kinukumpara lamang sa flour. Ang total percentage ay nagsasabi sa iyo kung gaano karaming dough ang makukuha mo bawat yunit ng flour: ang 168% ay nangangahulugan ng 1.68 kg ng dough bawat kilogramo ng flour.
Paano ko ii-scale ang isang bread recipe gamit ang baker's percentages?
Ilagay ang mga timbang ng recipe na may Mga percentage mula sa timbang, pagkatapos ay lumipat sa Timbang mula sa kabuuang timbang ng dough at i-type ang dough weight na kailangan mo. Ang bawat sangkap ay nananatili sa proporsyon nito.
Ano ang magandang hydration para sa pizza dough?
Ang karamihan ng home pizza dough ay nasa pagitan ng 60% at 70%. Ang mas mababa ay mas madali i-shape; ang mas mataas ay nagbibigay ng mas magaan, mas open na crust ngunit mas malagkit. Tingnan din ang pizza dough calculator para sa ball weights at yeast.
Depende ba ang yeast percentage sa uri ng yeast?
Oo. Ang fresh yeast ay ginagamit sa humigit-kumulang tatlong beses na timbang ng instant yeast, at ang active dry sa humigit-kumulang 1.25 beses. Panatilihin ang uri sa pangalan ng sangkap para manatiling malinaw ang formula.
Pwede ko bang gamitin ito para sa cake o cookies?
Pwede, dahil ang math ay pareho, ngunit ang pastry recipes ay madalas na hindi nakasulat sa baker’s percentages at ang kanilang “hydration” ay kaunti lang ang kahulugan. Pinakamainam ang tool na ito para sa tinapay, pizza, bagel at iba pang mga dough.
Mga kaugnay na tool
- Kalkulator ng Pizza Dough Kalkulahin ang flour, tubig, asin at yeast para sa pizza dough ball, may hydration, conversion ng yeast, gabay sa fermentation at poolish o biga.
- Kalkulator ng Recipe Scaler I-scale ang recipe sa anumang bilang ng serving. I-paste ang listahan ng sangkap sa English o French at makuha ang fraction at cups-to-grams na conversion.
- Kalkulator ng Porsyento Libreng kalkulator ng porsyento na naghahanap ng X% ng isang numero, ilang porsyento ang isang numero sa isa pa, pagbabago, at dagdag o bawas na porsyento.
- Weight Converter I-convert ang timbang at mass sa pagitan ng milligrams, grams, kilograms, tonnes, ounces, pounds at stone gamit ang eksaktong pound na 0.45359237 kg.