Pagari protsentide kalkulaator

Kuidas pagari protsentide kalkulaatorit kasutada

1. Vali Meetermõõdustik (g) või Inglise mõõdud (oz).
2. Vali väljal Arvuta, mida sa tead: - Kaalud jahu koguse järgi: tead, kui palju jahu tahad kasutada; - Kaalud taigna koguse järgi: soovid näiteks 1,5 kg taignat kolme leiva jaoks; - Protsendid kaalude järgi: sul on retsept grammides või untsides ja soovid selle valemit.
3. Sisesta küsimisel Jahu kogukaal või Taigna kogukaal.
4. Muuda koostisosi: nimi, tüüp (Jahu, Vesi või vedelik, Juuretis (100% hüdratsioon) või Muu) ning protsent või kaal. Lisa koostisosa lisab rea, Eemalda kustutab rea ja Lähtesta näide toob tagasi lihtsa tavataigna.
5. Loe tabelist Valem ning näitajaid Jahu kokku, Taigen kokku, Protsendid kokku ja Hüdratsioon. Tabeli all olevad sammud näitavad iga arvutuskäiku.

Kui vahetad protsentide ja kaalude vahel, jäävad juba sisestatud väärtused alles. Nii võid alustada grammides retseptist, saada selle protsendid ja skaleerida retsepti seejärel teisele jahukogusele.

Mis on pagari protsendid

Pagari arvutuses väljendatakse iga koostisosa protsendina jahu kogukaalust ning jahu on alati 100%. Lihtne tavataigen näeb välja nii: jahu 100%, vesi 65%, sool 2%, kuivpärm 1%. Protsendid annavad kokku rohkem kui 100% (siin 168%) ja see on normaalne: need kirjeldavad vahekordi jahu suhtes, mitte osakaalu taignas.

Kalkulaator kasutab järgmisi valemeid.

• kaal = jahu kaal × protsent ÷ 100;
• jahu kaal = taigna kaal ÷ (protsendid kokku ÷ 100);
• protsent = koostisosa kaal ÷ jahu kogukaal × 100.

Näide: 1 680 g taigna puhul 168% juures on jahu 1 680 ÷ 1,68 = 1 000 g, vett 650 g, soola 20 g ja pärmi 10 g.

Kui retseptis on mitu jahu (näiteks nisujahu ja täisteranisujahu), märgi iga jahu tüübiks Jahu. Nende protsendid peavad andma kokku 100% ning kaalude põhjal arvutamisel liidetakse nende kaalud kokku, moodustades need 100%.

Hüdratsioon

Hüdratsioon on vedelike kaalu ja jahu kaalu suhe. Umbes 55–60% annab tiheda bageli- või kringlitaigna, 62–68% tavalise võileiva- või pitsataigna ning 70–80% avatud poorse sisuga leiva, näiteks ciabatta või paljude juuretisleibade. Täisteratooted imavad rohkem vett, seega tundub sama hüdratsiooniga taigen jäigem.

Juuretis sisaldab nii jahu kui ka vett. Tüübi Juuretis (100% hüdratsioon) korral näitab kalkulaator ka väärtust Hüdratsioon koos juuretisega, kus pool juuretise kaalust loetakse jahuks ja pool veeks. Just seda arvu võrdlevad pagarid, kui räägivad „tegelikust“ ehk kogu hüdratsioonist.

Ka piim, munad, või ja mesi sisaldavad vett, kuid vähem kui nende täiskaal (täispiim on umbes 87% vesi). Sisesta need tüübiga Muu, kui tahad, et hüdratsioon arvestaks ainult vett, või tüübiga Vesi või vedelik kiireks lähendiks.

Näited

• Retsept: 500 g jahu, 325 g vett, 10 g soola ja 5 g pärmi. Režiimis Protsendid kaalude järgi saad 100%, 65%, 2% ja 1%.
• Soovid 1,2 kg taignat sama retsepti järgi: režiimis Kaalud taigna koguse järgi tuleb jahu 1 200 ÷ 1,68 ≈ 714 g.
• Juuretisleiva puhul 800 g jahu ja 200 g juuretisega (100% hüdratsioon) loeb kalkulaator juuretisest 100 g jahuks ja 100 g veeks.