حاسبة نسب الخباز

كيفية استخدام حاسبة نسب الخباز

1. اختر متري (g) أو إمبراطوري (oz).
2. في احسب، اختر ما تعرفه مسبقًا: - الأوزان انطلاقًا من الوزن الإجمالي للدقيق: تعرف كمية الدقيق التي تريد استخدامها؛ - الأوزان انطلاقًا من الوزن الإجمالي للعجين: تريد مثلًا 1.5 kg من العجين لثلاثة أرغفة؛ - النسب انطلاقًا من الأوزان: لديك وصفة بالغرامات أو الأونصات وتريد تركيبتها بالنسب.
3. أدخل الوزن الإجمالي للدقيق أو الوزن الإجمالي للعجين عند طلبه.
4. عدّل المكونات: اسمًا والنوع (دقيق أو ماء أو سائل أو خميرة بلدية (ترطيب 100%) أو أخرى) ونسبة أو وزنًا. يضيف زر إضافة مكوّن سطرًا جديدًا، ويحذف زر حذف سطرًا، ويعيد زر إعادة المثال العجينة الأساسية البسيطة.
5. اقرأ جدول التركيبة وإجمالي الدقيق وإجمالي العجين ومجموع النسب ونسبة الترطيب. وتعرض الخطوات أسفل الجدول كل عملية ضرب.

عند الانتقال بين النسب والأوزان تُنقل القيم الموجودة، فيمكنك البدء بوصفة بالغرامات، واستخراج نسبها، ثم إعادة حسابها لوزن دقيق آخر. وتجري كل الحسابات في متصفحك.

ما هي نسب الخباز؟

في حساب الخبازين يُعبَّر عن كل مكوّن بنسبة مئوية من الوزن الإجمالي للدقيق، ويكون الدقيق دائمًا 100%. فالعجينة الأساسية البسيطة تُكتب هكذا: دقيق 100%، ماء 65%، ملح 2%، خميرة فورية 1%. ومجموع النسب يتجاوز 100% (هنا 168%)، وهذا طبيعي: فهي تصف نسبًا منسوبة إلى الدقيق، لا حصصًا من العجين.

المعادلات التي تستخدمها الأداة:

• الوزن = وزن الدقيق × النسبة ÷ 100؛
• وزن الدقيق = وزن العجين ÷ (مجموع النسب ÷ 100)؛
• النسبة = وزن المكوّن ÷ الوزن الإجمالي للدقيق × 100.

مثال: لعجين وزنه 1,680 g بمجموع نسب 168%، يكون الدقيق 1,680 ÷ 1.68 = 1,000 g، والماء 650 g، والملح 20 g، والخميرة 10 g.

إذا استخدمت الوصفة عدة أنواع من الدقيق (دقيق الخبز والدقيق الكامل مثلًا)، فاختر لكل منها النوع دقيق. يجب أن يكون مجموع نسبها 100%، وفي الوضع العكسي تُجمع أوزانها لتشكّل الـ 100%.

الترطيب

الترطيب هو وزن السوائل مقسومًا على وزن الدقيق. نحو 55–60% يعطي عجينة متماسكة للبيغل أو البريتزل، و62–68% عجينة الساندويتش أو البيتزا المعتادة، و70–80% رغيفًا ذا لبّ مفتوح مثل الشاباتا وكثير من خبز العجين المخمّر. الدقيق الكامل يمتص ماءً أكثر، لذلك تبدو العجينة أقسى بالنسبة نفسها.

تحتوي الخميرة البلدية (الساوردو) على دقيق وماء معًا. عند اختيار النوع خميرة بلدية (ترطيب 100%)، تعرض الأداة أيضًا الترطيب مع الخميرة البلدية، إذ يُحتسب نصف وزن الخميرة دقيقًا ونصفه ماءً. وهذا هو الرقم الذي يقارنه الخبازون حين يتحدثون عن الترطيب «الحقيقي» أو الإجمالي.

الحليب والبيض والزبدة والعسل تضيف ماءً أيضًا، لكن أقل من وزنها الكامل (الحليب كامل الدسم نحو 87% ماء). أدخلها بالنوع أخرى إن أردت أن يحتسب الترطيب الماء وحده، أو بالنوع ماء أو سائل للحصول على تقدير سريع.