Kalkulatori i përqindjeve të bukëpjekësit

Si ta përdorësh kalkulatorin e përqindjeve të bukëpjekësit

1. Zgjidh Metrike (g) ose Imperiale (oz).
2. Te Llogarit, zgjidh çfarë di: - Peshat nga pesha totale e miellit: e di sa miell dëshiron të përdorësh; - Peshat nga pesha totale e brumit: dëshiron, të themi, 1,5 kg brum për tri bukë; - Përqindjet nga peshat: ke një recetë në gramë ose ons dhe dëshiron formulën e saj.
3. Shkruaj Pesha totale e miellit ose Pesha totale e brumit kur të kërkohet.
4. Ndrysho Përbërësit: një emër, një Lloj (Miell, Ujë ose lëng, Maja e thartë (hidratim 100%) ose Tjetër) dhe një përqindje ose një peshë. Shto një përbërës shton një rresht, Hiq e fshin, ndërsa Rivendos shembullin kthen brumin bazë pa yndyrë.
5. Lexo tabelën Formula, si dhe Mielli total, Brumi total, Përqindja totale dhe Hidratimi. Hapat nën tabelë tregojnë çdo shumëzim.

Kur kalon nga përqindjet te peshat, vlerat që ke shkruar mbahen, ndaj mund të nisësh nga një recetë në gramë, të marrësh përqindjet e saj dhe pastaj ta rishkallëzosh për një peshë tjetër mielli.

Mjeti funksionon në shfletuesin tënd. Asgjë nga ajo që shkruan nuk dërgohet te një server.

Çfarë janë përqindjet e bukëpjekësit

Në matematikën e bukëpjekësit, çdo përbërës shprehet si përqindje e peshës totale të miellit, ndërsa mielli është gjithmonë 100%. Një brumë bazë pa yndyrë duket kështu: mielli 100%, uji 65%, kripa 2%, maja e çastit 1%. Përqindjet bëjnë më shumë se 100% (këtu 168%) dhe kjo është krejt normale: ato përshkruajnë raporte ndaj miellit, jo pjesë të brumit.

Formulat që përdor mjeti janë:

• pesha = pesha e miellit × përqindja ÷ 100;
• pesha e miellit = pesha e brumit ÷ (përqindja totale ÷ 100);
• përqindja = pesha e përbërësit ÷ pesha totale e miellit × 100.

Shembull: për 1 680 g brum me 168%, mielli është 1 680 ÷ 1,68 = 1 000 g, uji 650 g, kripa 20 g dhe maja 10 g.

Kur një recetë përdor disa lloje mielli (për shembull miell buke dhe miell integral), shëno secilin si Miell. Përqindjet e tyre duhet të bëjnë gjithsej 100%, ndërsa në mënyrën e kundërt peshat e tyre mblidhen për të formuar 100%-in.

Hidratimi

Hidratimi është pesha e lëngjeve pjesëtuar me peshën e miellit. Rreth 55–60% jep një brumë të fortë për simite ose pretzel, 62–68% një brumë tipike për bukë sanduiçi ose picë, 70–80% një bukë me thërrime të hapura si çiabata ose shumë buka me maja të thartë. Miellrat integrale thithin më shumë ujë, prandaj i njëjti hidratim duket më i fortë.

Maja e thartë përmban edhe miell, edhe ujë. Me llojin Maja e thartë (hidratim 100%), mjeti tregon edhe Hidratimi me majanë e thartë, ku gjysma e peshës së majasë llogaritet si miell dhe gjysma si ujë. Kjo është shifra që krahasojnë bukëpjekësit kur flasin për hidratimin “e vërtetë” ose të përgjithshëm.

Qumështi, vezët, gjalpi dhe mjalti sjellin gjithashtu ujë, por më pak se pesha e tyre e plotë (qumështi i plotë ka rreth 87% ujë). Shkruaji si Tjetër nëse dëshiron që hidratimi të numërojë vetëm ujin, ose si Ujë ose lëng për një përafrim të shpejtë.