Kepėjo procentų skaičiuoklė

Kaip naudotis kepėjo procentų skaičiuokle

1. Pasirink Metriniai (g) arba Imperiniai (oz).
2. Skiltyje Skaičiuoti nurodyk, ką jau žinai: - Svorius pagal bendrą miltų svorį: žinai, kiek miltų nori sunaudoti; - Svorius pagal bendrą tešlos svorį: nori, tarkime, 1,5 kg tešlos trims kepaliukams; - Procentus pagal svorius: turi receptą gramais ar uncijomis ir nori sužinoti jo formulę.
3. Kai prašoma, įvesk Bendras miltų svoris arba Bendras tešlos svoris.
4. Redaguok Ingredientai: pavadinimą, Tipas (Miltai, Vanduo arba skystis, Raugas (100 % hidratacijos) arba Kita) ir procentą ar svorį. Pridėti ingredientą prideda eilutę, Pašalinti ją ištrina, o Atstatyti pavyzdį grąžina paprastą liesą tešlą.
5. Perskaityk lentelę Receptūra, taip pat Iš viso miltų, Iš viso tešlos, Bendras procentas ir Hidratacija. Žingsniai po lentele parodo kiekvieną skaičiavimą.

Persijungiant tarp procentų ir svorių jau įvestos reikšmės perkeliamos, todėl gali pradėti nuo recepto gramais, gauti jo procentus ir paskui perskaičiuoti kitam miltų kiekiui.

Kas yra kepėjo procentai

Kepėjo skaičiavimuose kiekvienas ingredientas išreiškiamas bendro miltų svorio procentu, o miltai visada sudaro 100 %. Paprastos liesos tešlos receptūra atrodo taip: miltai 100 %, vanduo 65 %, druska 2 %, greitosios mielės 1 %. Procentų suma viršija 100 % (čia 168 %) – tai normalu: jie rodo proporcijas miltų atžvilgiu, o ne tešlos dalis.

Įrankis naudoja šias formules:

• svoris = miltų svoris × procentas ÷ 100;
• miltų svoris = tešlos svoris ÷ (bendras procentas ÷ 100);
• procentas = ingrediento svoris ÷ bendras miltų svoris × 100.

Pavyzdys: 1 680 g tešlos, kai bendras procentas 168 %, miltų yra 1 680 ÷ 1,68 = 1 000 g, vandens 650 g, druskos 20 g ir mielių 10 g.

Jei receptas naudoja kelių rūšių miltus (pavyzdžiui, duonos ir viso grūdo), kiekvienus pažymėk kaip Miltai. Jų procentai turi sudaryti 100 %, o atvirkštiniu režimu jų svoriai sudedami ir sudaro tuos 100 %.

Hidratacija

Hidratacija – skysčių svorio ir miltų svorio santykis. Maždaug 55–60 % duoda tvirtą bagelių ar pretzelių tešlą, 62–68 % – tipišką sumuštinių ar picos tešlą, 70–80 % – purią duoną, pavyzdžiui, čiabatą ar daugelį raugo kepalų. Viso grūdo miltai sugeria daugiau vandens, todėl ta pati hidratacija atrodo standesnė.

Raugo sudėtyje yra ir miltų, ir vandens. Pasirinkus tipą Raugas (100 % hidratacijos), įrankis parodo ir Hidratacija su raugu: pusė raugo svorio laikoma miltais, pusė – vandeniu. Šį rodiklį kepėjai lygina, kai kalba apie „tikrąją“ arba bendrą hidrataciją.

Pienas, kiaušiniai, sviestas ir medus taip pat turi vandens, bet mažiau nei visas jų svoris (pilno riebumo piene apie 87 % vandens). Įvesk juos kaip Kita, jei nori, kad hidratacija skaičiuotų tik vandenį, arba kaip Vanduo arba skystis, jei užtenka apytikslio rezultato.

Visi skaičiavimai vyksta tavo naršyklėje. Nieko, ką įvedi, nesiunčiame į serverį.