Utilia
Flokkar ▾
Tungumál: is ▾

Pítsudeig – reiknivél fyrir hveiti, vatn, salt og ger

Reiknaðu hveiti, vatn, salt og ger fyrir hvaða fjölda deigkúlna sem er, með vökvun, umreikningi gertegunda, leiðbeiningum um gerjun og poolish eða biga.

Einingar

Stíll fyllir út dæmigerð gildi; allir reitir haldast breytanlegir.

Dæmigert: 250–280 g (9–10 oz) fyrir 30–33 cm (12–13 in) napólíska pítsu, um 300–400 g (11–14 oz) fyrir 35–40 cm (14–16 in) New York pítsu.

Áætlunin fyllir út upphafsmagn af instant-þurrgeri; þyngdin sem er sýnd er umreiknuð í þá gertegund sem þú notar.

Forgerjun
Hveiti
–
Vatn
–
Ger
–
Deig alls
–
Uppskrift
Hráefni Alls
Leiðbeiningar um gerjun (upphafspunktar, ekki reglur)
ÁætlunHitastigInstant-þurrger
Sama dag, um 2–4 klst. við stofuhitaStofuhiti, 21–24 °C (70–75 °F)
Um 8 klst. við stofuhitaStofuhiti, 21–24 °C (70–75 °F)
Yfir nótt, 12–16 klst. við svalan stofuhitaSvalur stofuhiti, 18–20 °C (64–68 °F)
24 klst. í ísskápÍsskápur, 3–4 °C (37–40 °F)
48 klst. í ísskápÍsskápur, 3–4 °C (37–40 °F)
72 klst. í ísskápÍsskápur, 3–4 °C (37–40 °F)

Aðeins leiðbeiningar: hveiti, hitastig deigs og eldhúsið þitt breyta gerjunarhraðanum. Deig sem er gerjað í kulda þarf 2–3 klst. við stofuhita áður en það er mótað. Umreikningar sem eru notaðir: virkt þurrger = 1,25 × instant, ferskt = 3 × instant.

Svona notarðu pítsudeigsreiknivélina

  1. Veldu Metrakerfi (g) eða Breskar einingar (oz).
  2. Veldu Stíll: Napólískur, New York eða Pönnupítsa (Detroit, sikileysk). Hann fyllir út þyngd kúlu, vökvun, salt, olíu og sykur sem þú getur breytt; ef þú breytir einhverju þeirra skiptir stíllinn yfir í Sérstillt.
  3. Sláðu inn Fjöldi deigkúlna og Þyngd einnar kúlu.
  4. Stilltu Vökvun (% af hveiti), Salt (%), Olía (%), Sykur (%) og Aukalega fyrir deig sem verður eftir í skálinni (%), sem bætir við smá deigi svo síðasta kúlan verði ekki of lítil.
  5. Veldu Tegund gers og Gerjunaráætlun. Áætlunin fyllir út Ger (% af hveiti, sem instant-þurrger); sláðu inn þitt eigið gildi til að nota Sérstillt germagn.
  6. Veldu eftir atvikum Forgerjun: Poolish (fljótandi, 100% vökvun) eða Biga (stíft, um 50% vökvun), með hlut hennar af hveitinu, vökvun og geri.
  7. Lestu Hveiti, Vatn, Ger og Deig alls, og uppskriftartöfluna. Með forgerjun sýnir taflan hvað fer í Forgerjun og í Lokadeig.

Hvernig deigið er reiknað

Pítsuuppskriftir eru skrifaðar með bakaraprósentum: hvert hráefni er prósenta af hveitinu, sem telur sem 100%. Verkfærið reiknar afturábak út frá deiginu sem þú vilt:

  • deig = fjöldi kúlna × þyngd kúlu × (1 + viðbót % ÷ 100);
  • hveiti = deig ÷ (1 + (vökvun + salt + olía + sykur + ger) ÷ 100);
  • hvert hráefni = hveiti × prósenta þess ÷ 100.

Dæmi: 4 napólískar kúlur af 250 g við 62% vökvun og 2,8% salt, með 0,4% instant-geri og 2% viðbót, gefa 1 020 g af deigi: um 617 g af hveiti, 383 g af vatni, 17 g af salti og 2,5 g af instant-geri.

Tegundir gers

Gerprósentan er alltaf slegin inn sem instant-þurrger (IDY), því flestar útgefnar gerjunaráætlanir nota það. Þyngdin sem er sýnd er umreiknuð fyrir tegundina sem þú velur, með venjulegum stuðlum: Virkt þurrger (ADY) = 1,25 × instant (heimildir eru frá 1,2 til 1,33) og Ferskt ger (pressuger) = 3 × instant. Þurrger er einnig sýnt í teskeiðum, um 3,1 g á teskeið (7 g bréf inniheldur um 2 ¼ teskeið). Fyrir litlar lotur er vog sem sýnir 0,1 g mun áreiðanlegri en skeið.

Leiðbeiningar um gerjun

Taflan undir uppskriftinni gefur upphafsmagn af instant-þurrgeri fyrir algengar áætlanir. Þetta eru leiðbeiningar, ekki regla: hlýrra deig gerjast hraðar, heilkornamjöl gerjast hraðar og hvert eldhús er ólíkt. Kaldgerjun í ísskáp (2 til 3 dagar) gefur meira bragð og gerir deigið auðveldara að teygja; taktu kúlurnar út 2 til 3 klukkustundum fyrir bakstur. Ef deigið tvöfaldast löngu áður en þú ert tilbúin(n) skaltu nota minna ger næst; ef það hreyfist varla skaltu nota meira eða hafa það á hlýrri stað.

Poolish og biga

Forgerjun er hluti af hveitinu, vatninu og gerinu sem er blandaður nokkrum klukkustundum áður en lokadeigið er gert. Poolish er fljótandi (jafn mikið vatn og hveiti) og gerjast venjulega í 12 til 16 klukkustundir við stofuhita með um 0,1% geri. Biga er stíf (um 50% vökvun) og gerjast venjulega í 16 til 24 klukkustundir við um 18 °C (64 °F). Verkfærið dregur forgerjunina frá heildinni, þannig að lokadeigið fær afganginn af hveitinu og vatninu, allt saltið, olíuna og sykurinn, og það ger sem enn vantar. Þegar forgerjunin inniheldur þegar jafn mikið ger og áætlað var er engu geri bætt í lokadeigið.

Algengar spurningar

Hvaða vökvun á ég að nota fyrir pítsu?

Napólískt deig er yfirleitt 58–65%, New York stíll 60–65%, pönnupítsur 65–75%. Hærri vökvun gefur léttari og loftmeiri botn en klístraðra deig, og heimilisofn sem nær ekki mjög háum hita gengur oft betur með aðeins meira vatn.

Hvað vegur pítsudeigskúla mikið?

Um 250–280 g (9–10 oz) fyrir 30–33 cm (12–13 in) napólíska pítsu og um 300–400 g (11–14 oz) fyrir 35–40 cm (14–16 in) New York pítsu. Pönnupítsur fara eftir stærð pönnunnar.

Get ég notað ferskt ger í stað þurrgers?

Já. Veldu Ferskt ger (pressuger) og verkfærið margfaldar magn instant-þurrgers með 3. Myldu það út í vatnið svo það leysist jafnt upp.

Hvernig breyti ég uppskrift fyrir sama dag í kaldgerjun?

Veldu 24 klst. í ísskáp, 48 klst. í ísskáp eða 72 klst. í ísskáp. Gerið er lækkað í dæmigerðan upphafspunkt fyrir þá áætlun; lagaðu það eftir fyrsta baksturinn.

Af hverju er aukadeig?

Smá deig festist alltaf við skálina og hendurnar. Reiturinn Aukalega fyrir deig sem verður eftir í skálinni (%) bætir við varasjóði (2% sjálfgefið) svo hver kúla nái þyngd sinni. Settu hann á 0 ef þú vilt það frekar.

Tengd verkfæri