Leipurin prosenttilaskuri

Näin käytät leipurin prosenttilaskuria

1. Valitse Metrinen (g) tai Brittiläinen (oz).
2. Kohdassa Laske valitse, mitä tiedät: - Painot jauhojen kokonaispainosta: tiedät, kuinka paljon jauhoja haluat käyttää; - Painot taikinan kokonaispainosta: haluat esimerkiksi 1,5 kg taikinaa kolmeen leipään; - Prosentit painoista: sinulla on resepti grammoina tai unsseina ja haluat selvittää sen prosenttikaavan.
3. Kirjoita pyydettäessä Jauhojen kokonaispaino tai Taikinan kokonaispaino.
4. Muokkaa kohtaa Ainekset: anna nimi, Tyyppi (Jauho, Vesi tai neste, Hapanjuuri (hydraatio 100 %) tai Muu) sekä prosentti tai paino. Lisää aines lisää rivin, Poista poistaa rivin ja Palauta esimerkki tuo takaisin perustaikinan.
5. Lue Resepti-taulukko sekä arvot Jauhot yhteensä, Taikina yhteensä, Prosentit yhteensä ja Hydraatio. Taulukon alla olevat vaiheet näyttävät jokaisen kertolaskun.

Kun vaihdat prosenttien ja painojen välillä, jo antamasi arvot siirtyvät mukana. Voit siis aloittaa grammoina annetusta reseptistä, selvittää sen prosentit ja skaalata reseptin sen jälkeen toiseen jauhomäärään.

Mitä leipurin prosentit ovat

Leipurin laskennassa jokainen aines ilmaistaan prosenttina jauhojen kokonaispainosta, ja jauhot ovat aina 100 %. Perustaikina voi olla esimerkiksi jauho 100 %, vesi 65 %, suola 2 % ja pikahiiva 1 %. Prosentit ovat yhteensä yli 100 % (tässä 168 %), ja se on aivan normaalia: luvut kuvaavat suhdetta jauhoihin, eivät osuuksia taikinasta.

Työkalu käyttää seuraavia kaavoja:

• paino = jauhojen paino × prosentti ÷ 100;
• jauhojen paino = taikinan paino ÷ (prosentit yhteensä ÷ 100);
• prosentti = aineksen paino ÷ jauhojen kokonaispaino × 100.

Esimerkki: jos taikinaa on 1 680 g ja prosentit ovat yhteensä 168 %, jauhoja on 1 680 ÷ 1,68 = 1 000 g, vettä 650 g, suolaa 20 g ja hiivaa 10 g.

Jos resepti sisältää useita jauhoja (esimerkiksi vehnäjauhoa ja täysjyvävehnäjauhoa), merkitse jokainen tyypiksi Jauho. Niiden prosenttien summan pitää olla 100 %. Käänteisessä laskennassa jauhojen painot lasketaan yhteen ja summa on 100 %.

Hydraatio

Hydraatio tarkoittaa nesteiden painoa jauhojen painoon suhteutettuna. Noin 55–60 % tuottaa jämäkän bagel- tai rinkelitaikinan, 62–68 % tyypillisen sämpylä- tai pizzataikinan ja 70–80 % ilmavan leivän, kuten ciabattan tai monen hapanleivän. Täysjyvä- ja ruisjauhot imevät enemmän vettä, joten sama hydraatio tuntuu niillä jäykemmältä.

Hapanjuuri sisältää sekä jauhoja että vettä. Kun valitset tyypiksi Hapanjuuri (hydraatio 100 %), työkalu näyttää myös arvon Hydraatio hapanjuuri mukaan lukien: puolet juuren painosta lasketaan jauhoksi ja puolet vedeksi. Tätä lukua leipurit vertailevat puhuessaan todellisesta eli kokonaishydraatiosta.

Myös maito, kananmuna, voi ja hunaja tuovat taikinaan vettä, mutta vähemmän kuin niiden koko paino (täysmaidosta noin 87 % on vettä). Merkitse ne tyypiksi Muu, jos haluat hydraatioon vain veden, tai tyypiksi Vesi tai neste, jos riittää nopea arvio.