Kalkulator Persentase Baker

Cara menggunakan kalkulator persentase baker

1. Pilih Metrik (g) atau Imperial (oz).
2. Pada Hitung, pilih data yang sudah Anda ketahui: - Berat bahan dari total berat tepung: Anda sudah tahu berapa banyak tepung yang akan dipakai; - Berat bahan dari total berat adonan: Anda menginginkan, misalnya, 1,5 kg adonan untuk tiga roti; - Persentase dari berat bahan: Anda punya resep dalam gram atau ons dan ingin mengetahui formulanya.
3. Masukkan Total berat tepung atau Total berat adonan sesuai pilihan.
4. Ubah daftar Bahan: nama, Jenis (Tepung, Air atau cairan, Starter sourdough (hidrasi 100%) atau Lainnya), lalu persentase atau berat. Tambah bahan menambahkan baris, Hapus menghapus satu baris, dan Atur ulang contoh mengembalikan adonan dasar tanpa pengaya.
5. Baca tabel Formula, serta Total tepung, Total adonan, Total persentase dan Hidrasi. Langkah perhitungan di bawah tabel menunjukkan setiap perkalian.

Saat Anda berpindah antara persentase dan berat, nilai yang sudah ada ikut terbawa. Jadi, Anda bisa mulai dari resep dalam gram, mendapatkan persentasenya, lalu menyesuaikannya ke berat tepung yang lain.

Apa itu persentase baker

Dalam matematika baker, setiap bahan dinyatakan sebagai persentase dari total berat tepung, dan tepung selalu bernilai 100%. Adonan dasar tanpa pengaya dituliskan seperti ini: tepung 100%, air 65%, garam 2%, ragi instan 1%. Jumlah persentasenya lebih dari 100% (di sini 168%), dan itu wajar: angka tersebut menggambarkan perbandingan terhadap tepung, bukan porsi dari adonan.

Rumus yang dipakai alat ini:

• berat = berat tepung × persentase ÷ 100;
• berat tepung = berat adonan ÷ (total persentase ÷ 100);
• persentase = berat bahan ÷ total berat tepung × 100.

Contoh: untuk 1.680 g adonan dengan total 168%, tepungnya adalah 1.680 ÷ 1,68 = 1.000 g, airnya 650 g, garamnya 20 g, dan ragi 10 g.

Jika resep memakai beberapa jenis tepung (misalnya tepung roti dan gandum utuh), tandai masing-masing sebagai Tepung. Persentasenya harus berjumlah 100%, dan pada mode terbalik berat semua tepung dijumlahkan menjadi 100% tersebut.

Hidrasi

Hidrasi adalah berat cairan dibagi berat tepung. Kisaran 55–60% menghasilkan adonan bagel atau pretzel yang padat, 62–68% adonan roti tawar atau pizza yang umum, dan 70–80% roti dengan remah terbuka seperti ciabatta atau banyak roti sourdough. Tepung gandum utuh menyerap lebih banyak air, sehingga hidrasi yang sama terasa lebih kaku.

Starter sourdough mengandung tepung sekaligus air. Dengan jenis Starter sourdough (hidrasi 100%), alat ini juga menampilkan Hidrasi termasuk starter, yaitu separuh berat starter dihitung sebagai tepung dan separuhnya sebagai air. Angka inilah yang dibandingkan para pembuat roti ketika membicarakan hidrasi “sebenarnya” atau hidrasi keseluruhan.

Susu, telur, mentega, dan madu juga membawa air, tetapi kurang dari berat penuhnya (susu murni kira-kira 87% air). Masukkan bahan-bahan itu sebagai Lainnya jika Anda ingin hidrasi hanya menghitung air, atau sebagai Air atau cairan untuk perkiraan cepat.

Tips memakai persentase baker

• Timbang bahan dengan timbangan dapur digital, bukan dengan sendok atau cangkir, agar hasilnya konsisten.
• Catat resep Anda dalam persentase. Dengan begitu, Anda bisa membuat satu roti atau sepuluh roti tanpa menghitung ulang dari nol.
• Ubah satu hal pada satu waktu, misalnya hidrasi naik dari 65% ke 68%, lalu catat perbedaannya pada remah dan kemudahan membentuk adonan.
• Tulis jenis ragi pada nama bahan agar formula tetap jelas.

Semua perhitungan berjalan di browser Anda.