Utilia
Категории ▾
Јазик: mk ▾

Калкулатор за пекарски проценти

Претворете пекарски проценти во тежини на состојки од тежина на брашно или тесто, или пронајдете ги процентите и хидратацијата на рецепт од неговите тежини.

Мерни единици
Состојки

Вкупно брашно
–
Вкупно тесто
–
Вкупен процент
–
Хидратација
–
Формула
СостојкаПекарски %Тежина

Тежините се заокружени за приказ. Течности како млекото или јајцата содржат помалку од 100% вода, па нивниот вистински придонес во хидратацијата е помал.

Како се користи калкулаторот за пекарски проценти

  1. Изберете Метрички (g) или Империјални (oz).
  2. Во Пресметај изберете што знаете: - Тежини од вкупна тежина на брашно: знаете колку брашно сакате да употребите; - Тежини од вкупна тежина на тесто: сакате, на пример, 1,5 kg тесто за три лебови; - Проценти од тежини: имате рецепт во грамови или унци и ја сакате неговата формула.
  3. Кога ќе биде побарано, внесете Вкупна тежина на брашно или Вкупна тежина на тесто.
  4. Уредете ги Состојките: име, Вид (Брашно, Вода или течност, Закваска (100% хидратација) или Друго) и процент или тежина. Додај состојка додава ред, Отстрани брише ред, а Врати пример ја враќа основната посна смеса.
  5. Прочитајте ја табелата Формула, како и Вкупно брашно, Вкупно тесто, Вкупен процент и Хидратација. Чекорите под табелата го покажуваат секое множење.

Кога ќе префрлате меѓу проценти и тежини, веќе внесените вредности се пренесуваат. Така можете да тргнете од рецепт во грамови, да ги добиете неговите проценти, па потоа да го прилагодите за друга количина брашно.

Што се пекарски проценти

Во пекарската математика секоја состојка се изразува како процент од вкупната тежина на брашното, а брашното е секогаш 100%. Основно посно тесто изгледа вака: брашно 100%, вода 65%, сол 2%, инстант квасец 1%. Процентите се собираат до повеќе од 100% (овде 168%), и тоа е сосема нормално: тие опишуваат пропорции во однос на брашното, а не удели во тестото.

Формулите што ги користи алатката се:

  • тежина = тежина на брашно × процент ÷ 100;
  • тежина на брашно = тежина на тесто ÷ (вкупен процент ÷ 100);
  • процент = тежина на состојка ÷ вкупна тежина на брашно × 100.

Пример: за 1 680 g тесто од 168%, брашното е 1 680 ÷ 1,68 = 1 000 g, водата 650 g, солта 20 g, а квасецот 10 g.

Кога рецептот користи неколку брашна (на пример бело и цело зрно), означете го секое како Брашно. Нивните проценти мора да се собираат до 100%, а во обратниот режим нивните тежини се собираат и го формираат 100%.

Хидратација

Хидратацијата е тежината на течностите поделена со тежината на брашното. Околу 55–60% дава цврсто тесто за багели или кифли, 62–68% типично тесто за сендвичи или пица, а 70–80% леб со отворена нутрина, како чабата или многу лебови со закваска. Брашната од цело зрно впиваат повеќе вода, па истата хидратација се чувствува покруто.

Закваската содржи и брашно и вода. Со видот Закваска (100% хидратација) алатката ја прикажува и Хидратација вклучувајќи ја закваската, каде половина од тежината на закваската се брои како брашно, а половина како вода. Тоа е бројката што ја споредуваат пекарите кога зборуваат за „вистинска“ или вкупна хидратација.

Млекото, јајцата, путерот и медот исто така носат вода, но помалку од целата своја тежина (полномасното млеко е околу 87% вода). Внесете ги како Друго ако сакате хидратацијата да брои само вода, или како Вода или течност за брза приближна пресметка.

Алатката работи во вашиот прелистувач. Ништо од внесеното не се испраќа на сервер.

Често поставувани прашања

Зошто процентите се собираат до повеќе од 100%?

Затоа што секој процент се споредува само со брашното. Вкупниот процент покажува колку тесто добивате на единица брашно: 168% значи 1,68 kg тесто на килограм брашно.

Како да го зголемам или намалам рецептот за леб со пекарски проценти?

Внесете ги тежините на рецептот со Проценти од тежини, потоа префрлете на Тежини од вкупна тежина на тесто и внесете ја тежината на тестото што ви треба. Секоја состојка ја задржува својата пропорција.

Која хидратација е добра за тесто за пица?

Повеќето домашни теста за пица се движат од 60% до 70%. Пониската е полесна за обликување, повисоката дава полесна и поотворена кора, но е полепливо. Погледнете го и калкулаторот за тесто за пица за тежини на топчиња и квасец.

Дали процентот на квасец зависи од видот квасец?

Да. Свежиот квасец се користи во околу трипати поголема тежина од инстант квасецот, а активниот сув во околу 1,25 пати. Задржете го видот во името на состојката за формулата да остане јасна.

Може ли да го користам за колачи или шеќерни колачиња?

Може, бидејќи математиката е иста, но слаткарските рецепти ретко се пишуваат во пекарски проценти и нивната „хидратација“ значи малку. Алатката е најкорисна за леб, пица, багели и други теста.

Поврзани алатки