Pizza Dough Calculator – Flour, Tubig, Asin at Yeast

Q: Gaano kabigat ang isang dough ball ng pizza?

Humigit kumulang 250–280 g 9–10 oz para sa Neapolitan na pizza na 30–33 cm 12–13 in at humigit kumulang 300–400 g 11–14 oz para sa New York na pizza na 35–40 cm 14–16 in . Nakadepende sa laki ng pan ang pan pizza.

Q: Puwede ko bang gamitin ang fresh yeast sa halip na dry?

Oo. Piliin ang Fresh yeast compressed at imu multiply ng tool ang dami ng instant dry yeast sa 3. Durugin ito sa tubig para pantay na matunaw.

Q: Paano ko iko-convert ang parehong-araw na recipe sa cold ferment?

Piliin ang 24 h sa ref , 48 h sa ref o 72 h sa ref . Ibinababa ang yeast sa karaniwang panimulang halaga para sa iskedyul na iyon; ayusin ito pagkatapos ng una mong bake.

Kalkulator ng Pizza Dough

Kalkulahin ang flour, tubig, asin at yeast para sa pizza dough ball, may hydration, conversion ng yeast, gabay sa fermentation at poolish o biga.

Mga yunit Metric (g) Imperial (oz)

Istilo

Bilang ng dough ball

Timbang ng isang ball (g)

Pinupunan ng istilo ang mga karaniwang value; nananatiling puwedeng baguhin ang bawat field.

Karaniwan: 250–280 g (9–10 oz) para sa Neapolitan na pizza na 30–33 cm (12–13 in), humigit-kumulang 300–400 g (11–14 oz) para sa New York na pizza na 35–40 cm (14–16 in).

Hydration (% ng flour)

Asin (%)

Mantika (%)

Asukal (%)

Dagdag para sa dough na naiiwan sa mangkok (%)

Uri ng yeast

Plano ng fermentation

Yeast (% ng flour, bilang instant dry yeast)

Pinupunan ng plano ang panimulang dami ng instant dry yeast; kino-convert ang ipinapakitang timbang sa uri ng yeast na gamit mo.

Preferment

Flour: –
Tubig: –
Yeast: –
Kabuuang dough: –

Recipe
Sangkap	Total	Preferment	Panghuling dough

Gabay sa fermentation (panimulang halaga, hindi patakaran)
Plano	Temperatura	Instant dry yeast
Parehong araw, mga 2–4 h sa room temperature	Room, 21–24 °C (70–75 °F)
Mga 8 h sa room temperature	Room, 21–24 °C (70–75 °F)
Magdamag, 12–16 h sa malamig na kuwarto	Malamig na kuwarto, 18–20 °C (64–68 °F)
24 h sa ref	Ref, 3–4 °C (37–40 °F)
48 h sa ref	Ref, 3–4 °C (37–40 °F)
72 h sa ref	Ref, 3–4 °C (37–40 °F)

Gabay lamang: nagbabago ang bilis ng fermentation depende sa flour, temperatura ng dough at sa iyong kusina. Ang dough na na-ferment sa lamig ay nangangailangan ng 2–3 h sa room temperature bago hubugin. Mga conversion na ginamit: active dry = 1.25 × instant, fresh = 3 × instant.

Paano gamitin ang kalkulator ng pizza dough

Piliin ang Metric (g) o Imperial (oz).
Pumili ng Istilo: Neapolitan, New York o Pan (Detroit, Sicilian). Pinupunan nito ang timbang ng ball, hydration, asin, mantika at asukal na puwede mong baguhin; kapag binago mo ang alinman sa mga ito, magiging Custom ang istilo.
Ilagay ang Bilang ng dough ball at ang Timbang ng isang ball.
Ayusin ang Hydration (% ng flour), Asin (%), Mantika (%), Asukal (%) at ang Dagdag para sa dough na naiiwan sa mangkok (%), na nagdaragdag ng kaunting dough para hindi kapusin ang huling ball.
Piliin ang iyong Uri ng yeast at isang Plano ng fermentation. Pinupunan ng plano ang Yeast (% ng flour, bilang instant dry yeast); mag-type ng sarili mong value para magamit ang Sariling dami ng yeast.
Kung gusto, pumili ng Preferment: Poolish (likido, 100% hydration) o Biga (matigas, mga 50% hydration), kasama ang bahagi nito ng flour, hydration at yeast.
Basahin ang Flour, Tubig, Yeast at Kabuuang dough, at ang talahanayan ng recipe. Kapag may preferment, ipinapakita ng talahanayan kung ano ang napupunta sa Preferment at sa Panghuling dough.

Paano kinakalkula ang dough

Nakasulat sa baker’s percentage ang mga recipe ng pizza: ang bawat sangkap ay percentage ng flour, na itinuturing na 100%. Pabalik na gumagana ang tool mula sa dough na gusto mo:

dough = bilang ng ball × timbang ng ball × (1 + extra % ÷ 100);
flour = dough ÷ (1 + (hydration + asin + mantika + asukal + yeast) ÷ 100);
bawat sangkap = flour × percentage nito ÷ 100.

Halimbawa: ang 4 na Neapolitan ball na 250 g sa 62% hydration at 2.8% asin, na may 0.4% instant yeast at 2% extra, ay gumagawa ng 1,020 g ng dough: humigit-kumulang 617 g ng flour, 383 g ng tubig, 17 g ng asin at 2.5 g ng instant yeast.

Mga uri ng yeast

Laging inilalagay bilang instant dry yeast (IDY) ang percentage ng yeast, dahil iyon ang gamit ng karamihan ng nakalathalang iskedyul ng fermentation. Kino-convert ang ipinapakitang timbang para sa uring pinili mo, gamit ang mga karaniwang salik: Active dry yeast (ADY) = 1.25 × instant (nasa 1.2 hanggang 1.33 ang mga sanggunian) at Fresh yeast (compressed) = 3 × instant. Ipinapakita rin sa kutsarita ang dry yeast, sa humigit-kumulang 3.1 g bawat kutsarita (humigit-kumulang 2 ¼ kutsarita ang sachet na 7 g). Para sa maliliit na batch, mas maaasahan ang timbangang nagbabasa ng 0.1 g kaysa sa kutsara.

Gabay sa fermentation

Nagbibigay ang talahanayan sa ilalim ng recipe ng panimulang dami ng instant dry yeast para sa mga karaniwang iskedyul. Gabay ito, hindi patakaran: mas mabilis mag-ferment ang mas maiinit na dough at ang whole grain na flour, at iba-iba ang bawat kusina. Ang cold fermentation sa ref (2 hanggang 3 araw) ay nagbibigay ng mas maraming lasa at ginagawang mas madaling iunat ang dough; ilabas ang mga ball 2 hanggang 3 oras bago mag-bake. Kung dumoble ang dough nang mas maaga kaysa sa handa ka, gumamit ng mas kaunting yeast sa susunod; kung halos hindi gumagalaw, dagdagan ang yeast o ilagay sa mas mainit na lugar.

Poolish at biga

Ang preferment ay bahagi ng flour, tubig at yeast na hinalo ilang oras bago ang panghuling dough. Likido ang poolish (magkasindami ang tubig at flour) at karaniwang nagfe-ferment nang 12 hanggang 16 na oras sa room temperature na may humigit-kumulang 0.1% yeast. Matigas ang biga (humigit-kumulang 50% hydration) at karaniwang nagfe-ferment nang 16 hanggang 24 na oras sa humigit-kumulang 18 °C (64 °F). Kinukuha ng tool ang preferment mula sa kabuuan, kaya nakukuha ng panghuling dough ang natitirang flour at tubig, ang lahat ng asin, mantika at asukal, at anumang yeast na kailangan pa. Kung may sapat nang yeast ang preferment para sa plano, walang idinadagdag na yeast sa panghuling dough.

Lahat ng kalkulasyon ay ginagawa sa iyong browser.

Mga madalas itanong

Anong hydration ang dapat kong gamitin sa pizza?

Karaniwang 58–65% ang Neapolitan na dough, 60–65% ang New York style, 65–75% ang pan pizza. Ang mas mataas na hydration ay nagbibigay ng mas magaan at mas bukas na crust pero mas malagkit na dough, at ang oven sa bahay na hindi aabot sa napakataas na temperatura ay madalas na mas gumagana kapag mas maraming tubig.

Gaano kabigat ang isang dough ball ng pizza?

Humigit-kumulang 250–280 g (9–10 oz) para sa Neapolitan na pizza na 30–33 cm (12–13 in) at humigit-kumulang 300–400 g (11–14 oz) para sa New York na pizza na 35–40 cm (14–16 in). Nakadepende sa laki ng pan ang pan pizza.

Puwede ko bang gamitin ang fresh yeast sa halip na dry?

Oo. Piliin ang Fresh yeast (compressed) at imu-multiply ng tool ang dami ng instant dry yeast sa 3. Durugin ito sa tubig para pantay na matunaw.

Paano ko iko-convert ang parehong-araw na recipe sa cold ferment?

Piliin ang 24 h sa ref, 48 h sa ref o 72 h sa ref. Ibinababa ang yeast sa karaniwang panimulang halaga para sa iskedyul na iyon; ayusin ito pagkatapos ng una mong bake.

Bakit may extra na dough?

Palaging may kaunting dough na dumidikit sa mangkok at sa mga kamay mo. Ang field na Dagdag para sa dough na naiiwan sa mangkok (%) ay nagdaragdag ng margin (2% bilang default) para maabot ng bawat ball ang timbang nito. Gawin itong 0 kung gusto mo.