Calculateur de ratio café-eau

Comment utiliser le calculateur de ratio café-eau

1. Choisissez Métriques (g, ml) ou Impériales (oz, oz liq.).
2. Choisissez la Méthode d’infusion. Le champ Ratio, 1 part de café pour … parts d’eau se remplit avec une valeur de départ courante ; modifiez-le pour un café plus corsé (nombre plus petit) ou plus doux (nombre plus grand).
3. Sous Je connais, choisissez : - La quantité de café : saisissez le Café moulu et obtenez l’eau ; - La quantité d’eau : saisissez l’Eau et obtenez le café ; - Le nombre de tasses voulu : saisissez le Nombre de tasses et la Contenance d’une tasse.
4. Lisez le Café, l’Eau d’infusion, le Café obtenu (environ) et le ratio, ainsi qu’un nombre approximatif de cuillères à soupe rases si vous n’avez pas de balance.

Les ratios par méthode

Le ratio compare le poids du café moulu au poids de l’eau. Comme 1 ml d’eau pèse environ 1 g, 1:16 signifie 16 ml d’eau par gramme de café, soit environ 31 g de café pour 500 ml. Valeurs de départ courantes :

• Espresso : 1:2, mais mesuré sur la boisson : 18 g de café donnent environ 36 g d’espresso dans la tasse.
• Café filtre manuel (V60, Chemex, Kalita) : 1:15 à 1:17 ; l’outil part de 1:16.
• Cafetière filtre électrique : 1:16 à 1:18 ; l’outil part de 1:17.
• Cafetière à piston : 1:12 à 1:15 ; l’outil part de 1:15.
• AeroPress : 1:12 à 1:16 pour une tasse classique ; les recettes « concentrées » descendent jusqu’à 1:6.
• Cold brew (concentré) : 1:5 à 1:8, puis dilution d’environ moitié ; l’outil part de 1:8.
• Cafetière italienne (moka) : 1:7 à 1:10, en pratique fixé par la taille du filtre et du réservoir ; l’outil part de 1:9.

Pour le café filtre, les recommandations de la Specialty Coffee Association visent environ 55 g de café par litre d’eau, à 10 % près, soit à peu près 1:16,5 à 1:20. Beaucoup préfèrent un peu plus corsé, d’où la fourchette populaire de 1:15 à 1:17.

Pourquoi on obtient moins de café que d’eau versée

La mouture mouillée retient environ deux fois son poids en eau. Avec 30 g de café et 480 ml d’eau, il reste environ 420 ml dans la tasse. Avec Le nombre de tasses voulu, l’outil en tient compte : café = tasses × contenance ÷ (ratio − 2). Pour l’espresso, le ratio décrit déjà la boisson : rien n’est retranché.

Mouture, temps et température

Le tableau sous les résultats donne la mouture, le temps d’infusion et la température de l’eau habituels pour chaque méthode. Les méthodes à chaud utilisent en général une eau entre 90 et 96 °C, juste en dessous de l’ébullition. Si le café est acide ou aqueux, moulez plus fin, infusez plus longtemps ou baissez le ratio ; s’il est amer ou âpre, moulez plus gros, raccourcissez l’infusion ou augmentez le ratio.