Proporção café e água – calculadora por método

Q: Como faço cold brew com esta ferramenta?

Escolhe Cold brew concentrado , mantém 1:8 ou desce até 1:5, deixa o café de moagem grossa em infusão em água fria durante 12 a 24 horas, filtra e dilui o concentrado mais ou menos metade metade com água ou leite.

Calculadora de proporção café e água

Descobre quanto café e quanta água usar no filtro, prensa francesa, AeroPress, cold brew, cafeteira italiana ou expresso, em gramas, onças e chávenas.

Unidades Métrico (g, mL) Imperial (oz, fl oz)

Método de preparação

Proporção, 1 parte de café para … partes de água

Preenchida a partir do método; escreve a tua própria proporção para um café mais forte (número mais baixo) ou mais suave (número mais alto).

Sei A quantidade de café A quantidade de água Quantas chávenas quero

Número de chávenas

Tamanho de uma chávena (mL)

Café: –
Água de preparação: –
Café na chávena (aprox.): –
Proporção: –

Pontos de partida por método
Método	Proporção	Moagem	Tempo de extração	Água
Expresso	1:2	Fina	25–30 s	90–96 °C (195–205 °F)
Filtro manual (V60, Chemex, Kalita)	1:15–1:17	Média-fina	2 ½–4 min	90–96 °C (195–205 °F)
Máquina de café de filtro	1:16–1:18	Média	4–6 min	90–96 °C (195–205 °F)
Prensa francesa	1:12–1:15	Grossa	4 min	90–96 °C (195–205 °F)
AeroPress	1:12–1:16	Média-fina	1–2 min	90–96 °C (195–205 °F)
Cold brew (concentrado)	1:5–1:8	Grossa	12–24 h	Fria ou à temperatura ambiente
Cafeteira italiana (moka)	1:7–1:10	Média-fina	4–5 min	Água quente na base

As proporções são pontos de partida comuns, não regras: o gosto, a torra e a moagem contam tanto como os números. As colheres de sopa são aproximadas, porque uma colher de café moído pesa 5–7 g, consoante a moagem.

Como usar a calculadora de proporção café e água

Escolhe Métrico (g, mL) ou Imperial (oz, fl oz).
Escolhe um Método de preparação. A Proporção, 1 parte de café para … partes de água é preenchida com um ponto de partida habitual; altera-a para um café mais forte (número mais baixo) ou mais suave (número mais alto).
Em Sei, escolhe: - A quantidade de café: introduz o Café moído que tens e obténs a água; - A quantidade de água: introduz a Água e obténs o café; - Quantas chávenas quero: introduz o Número de chávenas e o Tamanho de uma chávena.
Lê o Café, a Água de preparação, o Café na chávena (aprox.) e a proporção, bem como um número aproximado de colheres de sopa rasas, para quando não tens balança.

Proporções por método

A proporção é o peso do café moído comparado com o peso da água. Como 1 mL de água pesa cerca de 1 g, 1:16 significa 16 mL de água por grama de café, ou cerca de 31 g de café para 500 mL. Pontos de partida habituais:

Expresso: 1:2, mas medido na bebida: 18 g de café dão cerca de 36 g de expresso na chávena.
Filtro manual (V60, Chemex, Kalita): 1:15 a 1:17; a ferramenta começa em 1:16.
Máquina de café de filtro: 1:16 a 1:18; a ferramenta começa em 1:17.
Prensa francesa: 1:12 a 1:15; a ferramenta começa em 1:15.
AeroPress: 1:12 a 1:16 para uma chávena normal; as receitas de «concentrado», mais fortes, descem até 1:6.
Cold brew (concentrado): 1:5 a 1:8, depois diluído cerca de 1:1; a ferramenta começa em 1:8.
Cafeteira italiana (moka): 1:7 a 1:10, na prática definida pelo tamanho do filtro e do depósito; a ferramenta começa em 1:9.

Para café de filtro, as orientações da Specialty Coffee Association apontam para cerca de 55 g de café por litro de água, com uma margem de 10% para mais ou para menos, ou seja, aproximadamente 1:16,5 a 1:20. Muita gente gosta de um café um pouco mais forte, e é por isso que o intervalo 1:15 a 1:17 é tão popular.

Porque é que a chávena leva menos do que a água que deitas

As borras molhadas retêm cerca do dobro do seu peso em água. Com 30 g de café e 480 mL de água, ficas com cerca de 420 mL na chávena. Quando escolhes Quantas chávenas quero, a ferramenta tem em conta essa perda: café = chávenas × tamanho da chávena ÷ (proporção − 2). No expresso, a proporção já descreve a bebida, por isso nada é subtraído.

Moagem, tempo e temperatura

A tabela por baixo dos resultados indica a moagem, o tempo de extração e a temperatura da água habituais para cada método. Os métodos a quente usam geralmente água entre 90 e 96 °C, logo abaixo da fervura. Se o café sabe ácido ou aguado, mói mais fino, prolonga a extração ou baixa o número da proporção; se sabe amargo ou áspero, mói mais grosso, encurta a extração ou sobe o número da proporção.

Perguntas frequentes

Quanto café para 1 chávena?

Para uma chávena de 250 mL de café de filtro a 1:16, cerca de 18 g de café e 286 mL de água, porque as borras retêm parte dela. São cerca de 3 ½ colheres de sopa rasas de café moído.

Quantos gramas tem uma colher de sopa de café?

Cerca de 5 a 7 g, consoante a moagem e a forma como a colher é cheia. A ferramenta usa 5 g por colher de sopa rasa, por isso encara o número de colheres como uma indicação aproximada e usa uma balança sempre que puderes.

Qual é a melhor proporção para a prensa francesa?

A maioria das pessoas começa entre 1:12 e 1:15, com moagem grossa e 4 minutos de infusão. A ferramenta começa em 1:15; baixa o número para uma chávena mais forte e encorpada.

Como faço cold brew com esta ferramenta?

Escolhe Cold brew (concentrado), mantém 1:8 ou desce até 1:5, deixa o café de moagem grossa em infusão em água fria durante 12 a 24 horas, filtra e dilui o concentrado mais ou menos metade-metade com água ou leite.

Porque é que o expresso se mede em gramas de bebida e não em água?

Uma máquina de expresso faz passar mais água pelo café do que aquela que acaba na chávena, e o volume da bebida inclui espuma (crema). Pesar a dose e a bebida é a forma padrão de descrever um expresso: 18 g de café e 36 g de bebida correspondem a uma proporção de 1:2.