Калкулатор за тесто за пица

Q: Колку тежи едно топче тесто за пица?

Околу 250–280 g 9–10 oz за неаполитанска пица од 30–33 cm 12–13 in и околу 300–400 g 11–14 oz за њујоршка пица од 35–40 cm 14–16 in . Пиците во тава зависат од големината на тавата.

Q: Може ли да користам свеж квасец наместо сув?

Да. Изберете Свеж квасец пресуван и алатката ја множи количината инстант сув квасец со 3. Растурете го во водата за да се раствори рамномерно.

Q: Како да претворам рецепт за истиот ден во ферментација на ладно?

Изберете 24 ч во фрижидер , 48 ч во фрижидер или 72 ч во фрижидер . Квасецот се намалува на типична почетна вредност за тој распоред; прилагодете го по првото печење.

Q: Зошто има дополнително тесто?

Малку тесто секогаш се лепи за садот и за рацете. Полето Додаток за тесто што останува во садот % додава резерва по основа 2% за секое топче да ја достигне својата тежина. Поставете го на 0 ако сакате.

Пресметајте брашно, вода, сол и квасец за кој било број топчиња тесто за пица, со хидратација, претворање на квасец, насоки за ферментација и пулиш или бига.

Мерни единици Метрички (g) Империјални (oz)

Стил

Број на топчиња тесто

Тежина на едно топче (g)

Стилот пополнува типични вредности; секое поле останува уредливо.

Типично: 250–280 g (9–10 oz) за неаполитанска пица од 30–33 cm (12–13 in), околу 300–400 g (11–14 oz) за њујоршка пица од 35–40 cm (14–16 in).

Хидратација (% од брашното)

Сол (%)

Масло (%)

Шеќер (%)

Додаток за тесто што останува во садот (%)

Вид квасец

План за ферментација

Квасец (% од брашното, како инстант сув квасец)

Планот пополнува почетно количество инстант сув квасец; прикажаната тежина се претвора во видот квасец што го користите.

Предтесто

Брашно: –
Вода: –
Квасец: –
Вкупно тесто: –

Рецепт
Состојка	Вкупно	Предтесто	Конечно тесто

Насоки за ферментација (почетни вредности, не правила)
План	Температура	Инстант сув квасец
Истиот ден, околу 2–4 ч на собна температура	Соба, 21–24 °C (70–75 °F)
Околу 8 ч на собна температура	Соба, 21–24 °C (70–75 °F)
Преку ноќ, 12–16 ч на ладна собна температура	Ладна соба, 18–20 °C (64–68 °F)
24 ч во фрижидер	Фрижидер, 3–4 °C (37–40 °F)
48 ч во фрижидер	Фрижидер, 3–4 °C (37–40 °F)
72 ч во фрижидер	Фрижидер, 3–4 °C (37–40 °F)

Само насока: брашното, температурата на тестото и вашата кујна ја менуваат брзината на ферментација. Тесто ферментирано на ладно бара 2–3 ч на собна температура пред обликување. Користени претворања: активен сув = 1,25 × инстант, свеж = 3 × инстант.

Како се користи калкулаторот за тесто за пица

Изберете Метрички (g) или Империјални (oz).
Изберете Стил: Неаполитански, Њујоршки или Во тава (Детроит, сицилијански). Тој пополнува тежина на топче, хидратација, сол, масло и шеќер што можете да ги менувате; со уредување на која било од нив стилот преминува на Прилагоден.
Внесете Број на топчиња тесто и Тежина на едно топче.
Прилагодете Хидратација (% од брашното), Сол (%), Масло (%), Шеќер (%) и Додаток за тесто што останува во садот (%), кој додава малку тесто за да не недостига на последното топче.
Изберете Вид квасец и План за ферментација. Планот го пополнува Квасец (% од брашното, како инстант сув квасец); внесете своја вредност за да користите Прилагодено количество квасец.
По желба изберете Предтесто: Пулиш (течно, 100% хидратација) или Бига (цврсто, околу 50% хидратација), со неговиот удел од брашното, неговата хидратација и неговиот квасец.
Прочитајте Брашно, Вода, Квасец и Вкупно тесто, како и табелата на рецептот. Со предтесто, табелата покажува што влегува во Предтесто и во Конечно тесто.

Како се пресметува тестото

Рецептите за пица се пишуваат во пекарски проценти: секоја состојка е процент од брашното, кое се брои како 100%. Алатката работи наназад од тестото што го сакате:

тесто = број на топчиња × тежина на топче × (1 + додаток % ÷ 100);
брашно = тесто ÷ (1 + (хидратација + сол + масло + шеќер + квасец) ÷ 100);
секоја состојка = брашно × нејзиниот процент ÷ 100.

Пример: 4 неаполитански топчиња од 250 g при 62% хидратација и 2,8% сол, со 0,4% инстант квасец и 2% додаток, даваат 1 020 g тесто: околу 617 g брашно, 383 g вода, 17 g сол и 2,5 g инстант квасец.

Видови квасец

Процентот на квасец секогаш се внесува како инстант сув квасец (IDY), бидејќи повеќето објавени распореди за ферментација го користат. Прикажаната тежина се претвора за видот што го изберете, со вообичаените фактори: Активен сув квасец (ADY) = 1,25 × инстант (изворите се движат од 1,2 до 1,33) и Свеж квасец (пресуван) = 3 × инстант. Сувиот квасец се прикажува и во лажички, со околу 3,1 g по лажичка (пакетче од 7 g содржи околу 2 ¼ лажички). За мали количества, вага што чита 0,1 g е многу посигурна од лажица.

Насоки за ферментација

Табелата под рецептот дава почетни количества инстант сув квасец за вообичаени распореди. Тоа е насока, не правило: потоплото тесто ферментира побрзо, брашната од цело зрно ферментираат побрзо, а секоја кујна е различна. Ферментацијата на ладно во фрижидер (2 до 3 дена) развива повеќе вкус и тестото полесно се развлекува; извадете ги топчињата 2 до 3 часа пред печење. Ако тестото се удвои долго пред да сте подготвени, следниот пат користете помалку квасец; ако едвај се движи, користете повеќе или оставете го на потопло место.

Пулиш и бига

Предтестото е дел од брашното, водата и квасецот измешани часови пред конечното тесто. Пулишот е течен (подеднакво вода како брашно) и обично ферментира 12 до 16 часа на собна температура со околу 0,1% квасец. Бигата е цврста (околу 50% хидратација) и обично ферментира 16 до 24 часа на околу 18 °C (64 °F). Алатката го вади предтестото од вкупните количества, па конечното тесто го добива преостанатото брашно, вода, целата сол, масло и шеќер, и колку квасец сè уште е потребен. Кога предтестото веќе содржи колку планиран квасец, во конечното тесто не се додава квасец.

Алатката работи во вашиот прелистувач. Ништо од внесеното не се испраќа на сервер.

Често поставувани прашања

Каква хидратација да користам за пица?

Неаполитанското тесто е обично 58–65%, њујоршкиот стил 60–65%, пиците во тава 65–75%. Повисоката хидратација дава полесна, поотворена кора, но полепливо тесто, а домашна рерна што не достигнува многу високи температури често дава подобар резултат со малку повеќе вода.

Колку тежи едно топче тесто за пица?

Околу 250–280 g (9–10 oz) за неаполитанска пица од 30–33 cm (12–13 in) и околу 300–400 g (11–14 oz) за њујоршка пица од 35–40 cm (14–16 in). Пиците во тава зависат од големината на тавата.

Може ли да користам свеж квасец наместо сув?

Да. Изберете Свеж квасец (пресуван) и алатката ја множи количината инстант сув квасец со 3. Растурете го во водата за да се раствори рамномерно.

Како да претворам рецепт за истиот ден во ферментација на ладно?

Изберете 24 ч во фрижидер, 48 ч во фрижидер или 72 ч во фрижидер. Квасецот се намалува на типична почетна вредност за тој распоред; прилагодете го по првото печење.

Зошто има дополнително тесто?

Малку тесто секогаш се лепи за садот и за рацете. Полето Додаток за тесто што останува во садот (%) додава резерва (по основа 2%) за секое топче да ја достигне својата тежина. Поставете го на 0 ако сакате.