Pizzadeig-kalkulator
Beregn mel, vann, salt og gjær til et valgfritt antall pizzadeigballer, med hydrering, omregning av gjærtype, hevingsveiledning og poolish eller biga.
En stil fyller ut typiske verdier. Alle feltene kan fortsatt redigeres.
Typisk: 250–280 g (9–10 oz) til en napolitansk pizza på 30–33 cm (12–13 in), omtrent 300–400 g (11–14 oz) til en New York-pizza på 35–40 cm (14–16 in).
Planen fyller ut en startmengde instant tørrgjær. Vekten som vises, regnes om til gjærtypen du bruker.
Typisk: poolish med 20–50 % av melet, 0,1 % instant gjær, 12–16 t ved romtemperatur. Biga med 30–50 % av melet, 0,2–0,5 % instant gjær, 16–24 t ved omtrent 18 °C (64 °F).
- Mel
- –
- Vann
- –
- Gjær
- –
- Total deig
- –
| Ingrediens | Totalt | Forhevning | Endelig deig |
|---|
Det tilsettes ingen gjær i den endelige deigen: forhevningen inneholder allerede minst den planlagte mengden.
| Plan | Temperatur | Instant tørrgjær |
|---|---|---|
| Samme dag, omtrent 2–4 t ved romtemperatur | Rom, 21–24 °C (70–75 °F) | |
| Omtrent 8 t ved romtemperatur | Rom, 21–24 °C (70–75 °F) | |
| Over natten, 12–16 t ved kjølig romtemperatur | Kjølig rom, 18–20 °C (64–68 °F) | |
| 24 t i kjøleskapet | Kjøleskap, 3–4 °C (37–40 °F) | |
| 48 t i kjøleskapet | Kjøleskap, 3–4 °C (37–40 °F) | |
| 72 t i kjøleskapet | Kjøleskap, 3–4 °C (37–40 °F) |
Bare veiledning: mel, deigtemperatur og kjøkkenet ditt endrer hevehastigheten. Deig som har hevet kaldt, trenger 2–3 t ved romtemperatur før den formes. Omregninger som brukes: aktiv tørrgjær = 1,25 × instant, fersk gjær = 3 × instant.
Slik bruker du pizzadeig-kalkulatoren
- Velg Metrisk (g) eller Imperial (oz).
- Velg en Stil: Napolitansk, New York eller Panne (Detroit, siciliansk). Den fyller ut ballvekt, hydrering, salt, olje og sukker, som du kan endre. Endrer du noen av dem, bytter stilen til Egendefinert.
- Skriv inn Antall deigballer og Vekt på én ball.
- Juster Hydrering (% av melet), Salt (%), Olje (%), Sukker (%) og Tillegg for deig som blir igjen i bollen (%), som legger til litt deig slik at den siste ballen ikke blir for liten.
- Velg Gjærtype og Hevingsplan. Planen fyller ut Gjær (% av melet, som instant tørrgjær). Skriv inn din egen verdi for å bruke Egen gjærmengde.
- Velg eventuelt en Forhevning: Poolish (flytende, 100 % hydrering) eller Biga (fast, omtrent 50 % hydrering), med andel av melet, hydrering og gjær.
- Les av Mel, Vann, Gjær og Total deig, og oppskriftstabellen. Med forhevning viser tabellen hva som skal i Forhevning og hva som skal i Endelig deig.
Slik beregnes deigen
Pizzaoppskrifter skrives i bakeprosent: hver ingrediens er en prosent av melet, som regnes som 100 %. Kalkulatoren regner baklengs fra deigen du vil ha:
- deig = antall baller × ballvekt × (1 + tillegg i % ÷ 100)
- mel = deig ÷ (1 + (hydrering + salt + olje + sukker + gjær) ÷ 100)
- hver ingrediens = mel × prosenten ÷ 100
Eksempel: 4 napolitanske baller på 250 g med 62 % hydrering og 2,8 % salt, med 0,4 % instant gjær og 2 % tillegg, gir 1 020 g deig: omtrent 617 g mel, 383 g vann, 17 g salt og 2,5 g instant gjær.
Gjærtyper
Gjærprosenten oppgis alltid som instant tørrgjær (IDY), fordi de fleste publiserte hevingsplaner bruker den. Vekten som vises, regnes om til typen du velger, med de vanlige faktorene: Aktiv tørrgjær (ADY) = 1,25 × instant (kilder oppgir fra 1,2 til 1,33) og Fersk gjær (pressgjær) = 3 × instant. Tørrgjær vises også i teskjeer, med omtrent 3,1 g per teskje (en pose på 7 g tilsvarer omtrent 2 ¼ teskje). Til små porsjoner er en vekt som viser 0,1 g mye mer pålitelig enn en skje.
Veiledning for heving
Tabellen under oppskriften gir startmengder instant tørrgjær for vanlige hevingsplaner. Det er veiledning, ikke regler: varmere deig hever raskere, grovt mel hever raskere, og hvert kjøkken er forskjellig. Kald heving i kjøleskapet (2 til 3 døgn) gir mer smak og gjør deigen lettere å strekke. Ta ballene ut 2 til 3 timer før steking. Hvis deigen dobler seg lenge før du er klar, bruker du mindre gjær neste gang. Hvis den knapt beveger seg, bruker du mer eller setter den varmere.
Poolish og biga
En forhevning er en del av melet, vannet og gjæren som blandes flere timer før den endelige deigen. En poolish er flytende (like mye vann som mel) og hever vanligvis i 12 til 16 timer ved romtemperatur med omtrent 0,1 % gjær. En biga er fast (rundt 50 % hydrering) og hever vanligvis i 16 til 24 timer ved omtrent 18 °C (64 °F). Kalkulatoren trekker forhevningen ut av totalene, så den endelige deigen får det gjenværende melet og vannet, alt saltet, all oljen og alt sukkeret, og den gjæren som fortsatt trengs. Når forhevningen allerede inneholder like mye gjær som planlagt, tilsettes det ingen gjær i den endelige deigen. Alt regnes ut i nettleseren din.
Ofte stilte spørsmål
Hvilken hydrering bør jeg bruke til pizza?
Napolitansk deig ligger vanligvis på 58–65 %, New York-stil på 60–65 % og pannepizza på 65–75 %. Høyere hydrering gir en lettere og luftigere kant, men en klistrete deig, og en hjemmeovn som ikke når veldig høye temperaturer, klarer seg ofte bedre med litt mer vann.
Hvor mye veier en pizzadeigball?
Omtrent 250–280 g (9–10 oz) til en napolitansk pizza på 30–33 cm (12–13 in) og rundt 300–400 g (11–14 oz) til en New York-pizza på 35–40 cm (14–16 in). Pannepizza avhenger av størrelsen på formen.
Kan jeg bruke fersk gjær i stedet for tørrgjær?
Ja. Velg Fersk gjær (pressgjær), så multipliserer kalkulatoren mengden instant tørrgjær med 3. Smuldre den ut i vannet slik at den løser seg jevnt.
Hvordan gjør jeg en oppskrift for samme dag om til kaldheving?
Velg 24 t i kjøleskapet, 48 t i kjøleskapet eller 72 t i kjøleskapet. Gjærmengden settes ned til et typisk startpunkt for den planen. Juster den etter første steking.
Hvorfor er det ekstra deig?
Litt deig blir alltid sittende igjen i bollen og på hendene. Feltet Tillegg for deig som blir igjen i bollen (%) legger til en margin (2 % som standard), slik at hver ball når vekten sin. Sett det til 0 hvis du foretrekker det.
Relaterte verktøy
- Bakeprosent-kalkulator Gjør bakeprosent om til ingrediensvekter ut fra mel eller deig, eller finn prosentene og hydreringen i en oppskrift ut fra vektene.
- Oppskriftskalkulator: skaler en oppskrift Skaler en oppskrift til et valgfritt antall porsjoner. Lim inn ingredienslisten med engelske eller franske enheter og få pene brøker og cups til gram.
- Temperaturomregner Regn om temperaturer mellom celsius, fahrenheit og kelvin, med eksakt formel for hvert par og et regneeksempel med din egen verdi.