تحويل مقادير الطبخ

كيفية استخدام أداة تحويل مقادير الطبخ

1. اكتب الكمية في خانة الكمية: تعمل الصيغ 1 و1.5 و1/2 و1 1/2 و½ كلها.
2. اختر الوحدة: أكواب وملاعق أمريكية أو مترية، أو أونصات سائلة، أو مليلترات ولترات، أو وزن (غرام، كيلوغرام، أونصة، رطل، إصبع زبدة أمريكي).
3. اختر المكوّن. تعرض النتائج الوزن بالغرام والوزن بالأونصة والكمية بـأكواب وملاعق أمريكية وبـأكواب وملاعق مترية والحجم. ويعطي سطر تحتها وزن الكوب الواحد والملعقة الكبيرة الواحدة من ذلك المكوّن.
4. للفرن، اكتب رقمًا في الحرارة أو الدرجة واختر المقياس: درجة سيليزيوس، أو درجة فهرنهايت، أو درجة فرن الغاز، أو منظّم الحرارة الفرنسي. تعطي الأداة كل المكافئات، إضافة إلى الإعداد المناسب لفرن المروحة.

وتسرد الجداول في الأسفل وزن كوب من كل مكوّن، وجدول درجات فرن الغاز كاملًا، وأحجام الأكواب والملاعق الأمريكية والمترية والإمبراطورية واليابانية والأسترالية.

ملاحظة حول اللغة: أسماء المكوّنات وعناوين الأداة معروضة بالعربية، أما سطرا أكواب وملاعق أمريكية وأكواب وملاعق مترية فيُكتبان بالإنجليزية (بكلمات مثل «cup» و«tbsp» و«tsp»)، لأن محرّك صياغة الأكواب والملاعق متاح بالإنجليزية والفرنسية فقط. الأرقام والغرامات والمليلترات تبقى صحيحة كما هي.

لماذا لا يتحوّل الكوب إلى غرامات مباشرةً

الكوب حجم والغرام وزن، لذا يتوقف التحويل على المكوّن: كوب الدقيق يزن نحو 120 g، وكوب السكر نحو 198 g، وكوب العسل نحو 336 g. وتستعمل الأداة:

الغرامات = المليلترات × (غرامات الكوب الأمريكي ÷ 236.59 mL)

معظم أوزان الأكواب مأخوذة من جدول أوزان المكوّنات لدى King Arthur Baking، حيث تُملأ المكوّنات الجافة في الكوب بالملعقة ثم تُسوّى (والسكر البني يُضغط). ومن الجدول نفسه الشوفان المفرود (89 g). أما الحليب (244 g) والزيت النباتي (218 g) فمن أوزان الحصص في قاعدة USDA FoodData Central، والماء من كثافته عند 20 °C (0.998 g/mL). وغرف الدقيق مباشرة من الكيس قد يزيد الوزن بنسبة 20% أو أكثر، ولهذا يفضّل الخبّازون الميزان.

الأكواب والملاعق الأمريكية والمترية وغيرها

• الكوب الأمريكي المعتاد: 236.59 mL (8 US fl oz). وتستعمل ملصقات التغذية الأمريكية «كوبًا قانونيًا» مقرّبًا إلى 240 mL.
• الكوب المتري (كندا وأستراليا ونيوزيلندا): 250 mL.
• الكوب الإمبراطوري في الوصفات البريطانية القديمة: 284.13 mL (10 أونصات سائلة إمبراطورية).
• الكوب الياباني: 200 mL.
• الملعقة الكبيرة: 14.79 mL (أمريكية)، و15 mL (مترية)، و20 mL (أسترالية). والملعقة الصغيرة: 4.93 mL (أمريكية) أو 5 mL.

في معظم الوصفات لا يهمّ الفارق البالغ 5% بين الكوب الأمريكي والمتري، لكنه يتراكم في الكميات الكبيرة وفي الخَبز.

حرارة الفرن

• °F = °C × 9/5 + 32، و°C = (°F − 32) × 5/9.
• درجة الغاز 1 = 275 °F، وكل درجة تضيف 25 °F حتى درجة الغاز 10 (500 °F)؛ و¼ = 225 °F و½ = 250 °F.
• كثيرًا ما تُوسم الأفران الفرنسية برقم منظّم حرارة: th. 6 ≈ 180 °C، بدرجة واحدة لكل 30 °C.
• تحتاج أفران المروحة (الحمل الحراري) عادةً إلى نحو 20 °C أقل. تعرض الأداة هذا الإعداد المنخفض، لكن راجع دليل فرنك.

وتقرّب الوصفات عادةً: تُكتب 180 °C على أنها 350 °F مع أنها 356 °F تمامًا.