Braadtijd kalkoen en rollade berekenen

Zo gebruik je de braadtijdcalculator

1. Kies Metrisch (kg, °C) of Imperiaal (lb, °F).
2. Kies bij Wat ga je braden? een hele kalkoen (ongevuld of gevuld), een hele kip, een runderribstuk of rundergebraad, een lamsbout of een varkensgebraad. Er staat een voorbeeldgewicht ingevuld; typ je eigen Gewicht.
3. Kies voor rund en lam de Garing. Voor varkensvlees kies je de doeltemperatuur.
4. Kies de Referentie voor voedselveiligheid: Health Canada of USDA (Verenigde Staten). Beide staan in de tabel onderaan de tool.
5. Vul eventueel een Tijdstip van opdienen (optioneel) in om te zien wanneer je het vlees In de oven zetten uiterlijk om moet.
6. Lees de Geschatte braadtijd af, de temperatuur van de Oven, de temperatuur waarbij je het vlees Uit de oven halen bij (thermometer) moet en hoe lang je het moet Laten rusten voor het snijden. Bij gevogelte toont de tool ook Ontdooien in de koelkast en Ontdooien in koud water.

Waar de tijden vandaan komen

De tijden zijn schattingen om te plannen, geen gaarheidstest. Voor kalkoen gebruikt de tool de braadtabel van de USDA Food Safety and Inspection Service bij 163 °C (325 °F): bijvoorbeeld 3 tot 3¾ uur voor een ongevulde vogel van 5,4 tot 6,4 kg (12 tot 14 lb) en 3½ tot 4 uur gevuld. Binnen een gewichtsklasse berekent de tool ook een tussenwaarde. Hele kippen volgen de USDA-waarden bij 177 °C (350 °F): 1¼ tot 1½ uur voor 1,4 tot 1,8 kg (3 tot 4 lb) en 2 tot 2¼ uur voor 2,3 tot 3,2 kg (5 tot 7 lb).

Gebraad gebruikt de minuten per pound uit de braadtabel van FoodSafety.gov, die gelden voor 63 °C (145 °F): runderribstuk 23–25 min/lb met bot en 28–33 min/lb zonder bot, rundergebraad van de bil 30–35 min/lb, lamsbout 20–25 min/lb met bot en 25–30 min/lb zonder bot, allemaal bij 163 °C; varkensgebraad 20 min/lb bij 177 °C. De tool toont ook de waarde per kilo. De tijden voor medium en doorbakken worden geschat op +20% en +35%, en dat staat ook zo in de stappen. Valt je gewicht buiten een tabel, dan wordt de schatting geëxtrapoleerd en gemarkeerd.

Veilige kerntemperaturen: Health Canada en USDA

De enige manier om zeker te weten dat vlees veilig gaar is, is een vleesthermometer in het dikste deel, niet tegen het bot. De twee instanties zijn het over de meeste waarden eens, maar niet over alle:

• Heel gevogelte: Health Canada adviseert 82 °C (180 °F); de USDA adviseert 74 °C (165 °F), gemeten in het dikste deel van de borst en het binnenste deel van dij en vleugel.
• Stukken gevogelte, gevogeltegehakt, vulling en restjes: 74 °C (165 °F) bij allebei.
• Varken, hele stukken: Health Canada 71 °C (160 °F); USDA 63 °C (145 °F) gevolgd door minstens 3 minuten rust.
• Rund, kalf en lam, hele stukken: Health Canada noemt 63 °C rosé, 71 °C medium en 77 °C doorbakken; het minimum van de USDA is 63 °C plus 3 minuten rust.
• Gehakt: 71 °C (160 °F) bij allebei.

Bronnen: Health Canada, Safe internal cooking temperatures; USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Waarden gecontroleerd in september 2026. De tool bevat geen Nederlandse of Belgische richtlijnen; wil je de strengste volgen, kies dan Health Canada.

Rusten en ontdooien

Door te rusten trekken de sappen terug in het vlees en verdeelt de warmte zich: de tool stelt 20 tot 30 minuten voor bij een kalkoen, 10 tot 15 minuten bij een kip en 10 tot 20 minuten bij gebraad (minstens 3 minuten hoort bij de USDA-richtlijn voor rund, lam en varken op 63 °C). Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie.

Ontdooi een bevroren vogel in de koelkast: Health Canada rekent 24 uur per 2,5 kg, de USDA 24 uur per 4 tot 5 lb (1,8 tot 2,3 kg). Heb je haast, dan duurt de koudwatermethode van de USDA ongeveer 30 minuten per pound (ongeveer 1 uur per kilo): laat de vogel in de verpakking, dompel hem onder in koud water, ververs het water elke 30 minuten en bereid hem direct. Ontdooi gevogelte nooit op het aanrecht.