Steketid for kalkun og steik

Slik bruker du steketid-kalkulatoren for kalkun og steik

1. Velg Metrisk (kg, °C) eller Imperial (lb, °F).
2. Under Hva skal du steke? velger du hel kalkun (med eller uten fyll), hel kylling, en ribbe- eller lårsteik av storfe, et lammelår eller en svinekam. En eksempelvekt er fylt ut: skriv inn din egen Vekt.
3. For storfe og lam velger du Stekegrad. For svin velger du måltemperaturen.
4. Velg Referanse for mattrygghet: Health Canada eller USDA (USA). Begge vises i tabellen nederst i verktøyet.
5. Skriv eventuelt inn Serveringstidspunkt (valgfritt) for å se når du må Sett den i ovnen senest.
6. Les av Beregnet steketid, Ovn-temperaturen, temperaturen du skal Ta den ut ved (steketermometer) og hvor lenge den skal ha Hvile før oppskjæring. For fjærfe viser verktøyet også Tining i kjøleskap og Tining i kaldt vann.

Referansene er kanadiske og amerikanske myndigheters anbefalinger, og tallene er gitt i både °C og °F. Alt regnes ut i nettleseren din.

Hvor kommer tidene fra?

Tidene er anslag til planlegging, ikke en test på om maten er ferdig. For kalkun bruker kalkulatoren tidstabellen for steking fra USDA Food Safety and Inspection Service ved 325 °F (163 °C): for eksempel 3 til 3¾ time for en kalkun uten fyll på 12 til 14 lb (5,4 til 6,4 kg), og 3½ til 4 timer med fyll. Innenfor et vektintervall interpolerer verktøyet også en mellomverdi. Hel kylling bruker USDAs tall ved 350 °F (177 °C): 1¼ til 1½ time for 3 til 4 lb og 2 til 2¼ timer for 5 til 7 lb.

Steker bruker minutter per pund fra tabellen til FoodSafety.gov, som gjelder 145 °F (63 °C): ribbesteik av storfe 23–25 min/lb med bein og 28–33 min/lb uten bein, lår- eller rumpesteik 30–35 min/lb, lammelår 20–25 min/lb med bein og 25–30 min/lb uten bein, alt ved 325 °F, og svinekam 20 min/lb ved 350 °F. Tider for medium og gjennomstekt er anslått til +20 % og +35 %, og de er merket slik i trinnene. Når vekten din faller utenfor en tidstabell, er anslaget ekstrapolert og merket.

Trygge kjernetemperaturer: Health Canada og USDA

Den eneste måten å vite at kjøttet er trygt stekt på, er et steketermometer i den tykkeste delen, borte fra bein. De to etatene er enige om de fleste verdiene, men ikke alle:

• Hel fjærfe: Health Canada anbefaler 82 °C (180 °F), USDA anbefaler 74 °C (165 °F), målt i den tykkeste delen av brystet og innerst i lår og vinge.
• Fjærfestykker, kjøttdeig av fjærfe, fyll og rester: 74 °C (165 °F) for begge.
• Svin, hele stykker: Health Canada 71 °C (160 °F), USDA 63 °C (145 °F) etterfulgt av minst 3 minutters hvile.
• Storfe, kalv og lam, hele stykker: Health Canada oppgir 63 °C (145 °F) for medium rare, 71 °C (160 °F) for medium og 77 °C (170 °F) for gjennomstekt. USDAs minimum er 63 °C (145 °F) pluss 3 minutters hvile.
• Kjøttdeig: 71 °C (160 °F) for begge.

Kilder: Health Canada, Safe internal cooking temperatures. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Verdiene er kontrollert i september 2026. Velg referansen som gjelder der du bor. Vil du følge den strengeste, bruker du Health Canadas.

Hvile og tining

Hvile lar saften sette seg og varmen jevne seg ut: kalkulatoren foreslår 20 til 30 minutter for kalkun, 10 til 15 minutter for kylling og 10 til 20 minutter for en steik (minst 3 minutter er en del av USDAs anbefaling for storfe, lam og svin ved 63 °C). Dekk løst med folie.

Tin en frossen fugl i kjøleskapet: Health Canada tillater 24 timer per 2,5 kg (5 lb), USDA 24 timer per 4 til 5 lb. Har du det travelt, tar USDAs metode med kaldt vann omtrent 30 minutter per pund: la fuglen ligge i emballasjen, legg den i kaldt vann, bytt vannet hvert 30. minutt og stek den med en gang. Tin aldri fjærfe på kjøkkenbenken.