Temps de cocció del gall d'indi i dels rostits

Com utilitzar la calculadora de temps de cocció del gall d’indi i dels rostits

1. Tria Mètric (kg, °C) o Imperial (lliures, °F).
2. A Què vas a rostir?, escull un gall d’indi sencer (sense farcir o farcit), un pollastre sencer, un rostit de costella o de rodó de vedella, un cuixot de xai o un rostit de llom de porc. S’omple un pes d’exemple; escriu-hi el teu Pes.
3. Per a la vedella i el xai, tria el Punt de cocció. Per al porc, tria la temperatura objectiu.
4. Escull la Referència de seguretat alimentària: Health Canada o USDA (Estats Units). Totes dues es mostren a la taula del final de l’eina.
5. Si vols, introdueix una Hora de servir (opcional) per veure quan has de fer-ho: Posa’l al forn abans de.
6. Consulta el Temps de rostit estimat, la temperatura del Forn, la temperatura a la qual Treu-lo del forn a (termòmetre) i quant de temps de Repòs abans de trinxar necessita. Per a les aus, l’eina també mostra Descongelació a la nevera i Descongelació en aigua freda.

D’on surten els temps

Els temps són estimacions per planificar, no proves de cocció. Per al gall d’indi, l’eina fa servir la taula de rostit de l’USDA Food Safety and Inspection Service a 325 °F (163 °C): per exemple, de 3 a 3¾ hores per a un exemplar sense farcir de 12 a 14 lliures (5,4 a 6,4 kg), i de 3½ a 4 hores si va farcit. Dins d’un interval de pes, l’eina també interpola un valor intermedi. Els pollastres sencers fan servir les xifres de l’USDA a 350 °F (177 °C): d‘1¼ a 1½ hores per a 3 a 4 lliures i de 2 a 2¼ hores per a 5 a 7 lliures.

Els rostits fan servir els minuts per lliura de la taula de rostit de FoodSafety.gov, que són per a 145 °F (63 °C): rostit de costella de vedella 23–25 min/lliura amb os i 28–33 min/lliura sense os, rodó o culata 30–35 min/lliura, cuixot de xai 20–25 min/lliura amb os i 25–30 min/lliura sense os, tot a 325 °F; llom de porc 20 min/lliura a 350 °F. Els temps de punt mitjà i de ben fet s’estimen amb un +20 % i un +35 %, i als passos s’indica així. Quan el teu pes cau fora d’una taula, l’estimació s’extrapola i es marca com a tal.

Temperatures internes segures: Health Canada i USDA

L’única manera de saber que la carn està cuita amb seguretat és un termòmetre de cuina col·locat a la part més gruixuda, lluny de l’os. Les dues agències coincideixen en la majoria de valors, però no en tots:

• Aus senceres: Health Canada recomana 82 °C (180 °F); l’USDA recomana 74 °C (165 °F), comprovats a la part més gruixuda de la pitrera i a l’interior de la cuixa i de l’ala.
• Trossos d’au, carn picada d’au, farcit i sobres: 74 °C (165 °F) en tots dos casos.
• Porc, talls sencers: Health Canada 71 °C (160 °F); USDA 63 °C (145 °F) seguits d’almenys 3 minuts de repòs.
• Vedella, vedell i xai, talls sencers: Health Canada indica 63 °C (145 °F) per a poc fet, 71 °C (160 °F) per a al punt i 77 °C (170 °F) per a ben fet; el mínim de l’USDA és 63 °C (145 °F) més 3 minuts de repòs.
• Carn picada: 71 °C (160 °F) en tots dos casos.

Fonts: Health Canada, Safe internal cooking temperatures; USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Valors consultats el setembre de 2026. Tria la referència que s’utilitzi allà on vius; si vols seguir la més estricta, fes servir la de Health Canada.

Repòs i descongelació

El repòs deixa que els sucs es reposin i que la calor s’uniformitzi: l’eina suggereix de 20 a 30 minuts per a un gall d’indi, de 10 a 15 minuts per a un pollastre i de 10 a 20 minuts per a un rostit (almenys 3 minuts formen part de la directriu de l’USDA per a la vedella, el xai i el porc a 63 °C). Cobreix-lo sense estrènyer amb paper d’alumini.

Descongela una au congelada a la nevera: Health Canada permet 24 hores per cada 2,5 kg (5 lliures), l’USDA 24 hores per cada 4 a 5 lliures. Si tens pressa, el mètode de l’USDA amb aigua freda triga uns 30 minuts per lliura: deixa l’au dins del seu embolcall, submergeix-la en aigua freda, canvia l’aigua cada 30 minuts i cuina-la de seguida. No descongelis mai les aus sobre la taula de la cuina.