Doba pečení krocana a pečeně

Jak používat kalkulačku doby pečení krocana a pečeně

1. Vyber Metrické (kg, °C) nebo Imperiální (lb, °F).
2. V poli Co budeš péct? vyber celého krocana (nenadívaného nebo nadívaného), celé kuře, hovězí žebro nebo kulatý, jehněčí kýtu či vepřovou pečeni. Vyplní se ukázková hmotnost; zadej vlastní Hmotnost.
3. U hovězího a jehněčího vyber Propečení. U vepřového vyber cílovou teplotu.
4. Vyber Referenční doporučení pro bezpečnost potravin: Health Canada nebo USDA (Spojené státy). Obě jsou zobrazeny v tabulce dole pod nástrojem.
5. Volitelně zadej Čas podávání (volitelné) a uvidíš, kdy nejpozději Dej do trouby nejpozději v.
6. Přečti si Odhadovaná doba pečení, teplotu v poli Trouba, teplotu Vyndej v (teploměr) a délku údaje Odpočinek před krájením. U drůbeže nástroj ukáže také Rozmrazování v lednici a Rozmrazování ve studené vodě.

Funguje ve tvém prohlížeči. Nic, co zadáš, se neodesílá na server.

Odkud se časy berou

Časy jsou odhady pro plánování, nikoli test propečení. U krocana nástroj používá pečicí tabulku USDA Food Safety and Inspection Service při 325 °F (163 °C): například 3 až 3¾ hodiny pro nenadívaného ptáka o hmotnosti 12 až 14 lb (5,4 až 6,4 kg) a 3½ až 4 hodiny nadívaného. Uvnitř hmotnostního pásma nástroj také dopočítá střední hodnotu. Celá kuřata používají údaje USDA při 350 °F (177 °C): 1¼ až 1½ hodiny pro 3 až 4 lb a 2 až 2¼ hodiny pro 5 až 7 lb.

Pečeně vycházejí z hodnot minut na libru z pečicí tabulky FoodSafety.gov, které platí pro 145 °F (63 °C): hovězí žebro 23–25 min/lb s kostí a 28–33 min/lb bez kosti, kulatý nebo kýta 30–35 min/lb, jehněčí kýta 20–25 min/lb s kostí a 25–30 min/lb bez kosti, vše při 325 °F; vepřová pečeně 20 min/lb při 350 °F. Časy pro medium a well done jsou odhadnuty jako +20 % a +35 % a v krocích jsou tak označeny. Pokud tvoje hmotnost leží mimo tabulku, odhad se extrapoluje a je to uvedeno.

Bezpečné vnitřní teploty: Health Canada a USDA

Jediný způsob, jak poznat, že je maso bezpečně propečené, je kuchyňský teploměr zapíchnutý do nejsilnější části, mimo kost. Obě instituce se shodují ve většině hodnot, ale ne ve všech:

• Celá drůbež: Health Canada doporučuje 82 °C (180 °F); USDA doporučuje 74 °C (165 °F), měřeno v nejsilnější části prsou a ve vnitřní části stehna a křídla.
• Kusy drůbeže, mleté drůbeží maso, nádivka a zbytky: obě 74 °C (165 °F).
• Vepřové, celé kusy: Health Canada 71 °C (160 °F); USDA 63 °C (145 °F) a poté alespoň 3 minuty odpočinku.
• Hovězí, telecí a jehněčí, celé kusy: Health Canada uvádí 63 °C (145 °F) medium rare, 71 °C (160 °F) medium a 77 °C (170 °F) well done; minimum USDA je 63 °C (145 °F) plus 3 minuty odpočinku.
• Mleté maso: obě 71 °C (160 °F).

Zdroje: Health Canada, Safe internal cooking temperatures; USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Hodnoty ověřeny v září 2026. Vyber doporučení, které platí tam, kde žiješ; pokud chceš dodržet přísnější, použij Health Canada.

Odpočinek a rozmrazování

Odpočinek nechá šťávy usadit se a teplo se vyrovná: nástroj navrhuje 20 až 30 minut u krocana, 10 až 15 minut u kuřete a 10 až 20 minut u pečeně (alespoň 3 minuty jsou součástí doporučení USDA pro hovězí, jehněčí a vepřové při 63 °C). Volně přikryj alobalem.

Zmrazeného ptáka rozmrazuj v lednici: Health Canada počítá 24 hodin na 2,5 kg (5 lb), USDA 24 hodin na 4 až 5 lb. Když spěcháš, metoda USDA se studenou vodou trvá asi 30 minut na libru: nech ptáka v obalu, ponoř ho do studené vody, vodu měň každých 30 minut a hned po rozmrazení ho upeč. Drůbež nikdy nerozmrazuj na lince při pokojové teplotě.