Calculadora de tiempo de horno para pavo y asados

Cómo usar la calculadora de tiempo de horno para pavo y asados

1. Elige Métrico (kg, °C) o Imperial (lb, °F).
2. En ¿Qué vas a asar?, selecciona un pavo entero (sin relleno o relleno), un pollo entero, un costillar o un redondo de ternera, una pierna de cordero o un lomo de cerdo. Se rellena un peso de ejemplo; escribe tu propio Peso.
3. Para la ternera y el cordero, elige el Punto de cocción. Para el cerdo, elige la temperatura objetivo.
4. Elige la Referencia de seguridad alimentaria: Health Canada o USDA (Estados Unidos). Ambas aparecen en la tabla al final de la herramienta.
5. Si quieres, indica una Hora de servir (opcional) para saber a qué hora meterlo en el horno.
6. Consulta el Tiempo de horno estimado, la temperatura del Horno, la temperatura a la que debes sacarlo (Sácalo a (termómetro)) y el Reposo antes de trinchar. Para las aves, la herramienta muestra también la Descongelación en la nevera y la Descongelación en agua fría.

De dónde salen los tiempos

Los tiempos son estimaciones para planificar, no una prueba de cocción. Para el pavo, la herramienta usa la tabla de asado del servicio de inspección y seguridad alimentaria del USDA (FSIS) a 163 °C (325 °F): por ejemplo, de 3 a 3¾ horas para un pavo sin relleno de 5,4 a 6,4 kg (12 a 14 lb), y de 3½ a 4 horas si está relleno. Dentro de cada franja de peso, la herramienta interpola también un valor intermedio. El pollo entero usa las cifras del USDA a 177 °C (350 °F): de 1¼ a 1½ horas para 1,4 a 1,8 kg (3 a 4 lb) y de 2 a 2¼ horas para 2,3 a 3,2 kg (5 a 7 lb).

Los asados usan los minutos por libra de la tabla de FoodSafety.gov, pensados para 63 °C (145 °F): costillar de ternera con hueso 23–25 min/lb y deshuesado 28–33 min/lb, redondo o cadera 30–35 min/lb, pierna de cordero con hueso 20–25 min/lb y deshuesada 25–30 min/lb, todo a 163 °C; lomo de cerdo 20 min/lb a 177 °C. Una libra son unos 454 g. Los tiempos al punto y muy hecho se estiman con un +20 % y un +35 %, y así se indica en los pasos. Si tu peso queda fuera de una tabla, la estimación se extrapola y se señala.

Temperaturas internas seguras: Health Canada y USDA

La única forma de saber si la carne está bien cocinada es un termómetro de cocina colocado en la parte más gruesa, lejos del hueso. Las dos agencias coinciden en casi todo, pero no en todo:

• Aves enteras: Health Canada recomienda 82 °C (180 °F); el USDA, 74 °C (165 °F), medidos en la parte más gruesa de la pechuga y en la zona más interna del muslo y el ala.
• Piezas de ave, carne de ave picada, relleno y sobras: 74 °C (165 °F) para ambas.
• Cerdo, piezas enteras: Health Canada 71 °C (160 °F); USDA 63 °C (145 °F) seguidos de al menos 3 minutos de reposo.
• Ternera, vacuno y cordero, piezas enteras: Health Canada indica 63 °C (145 °F) poco hecho, 71 °C (160 °F) al punto y 77 °C (170 °F) muy hecho; el mínimo del USDA es 63 °C (145 °F) más 3 minutos de reposo.
• Carne picada: 71 °C (160 °F) para ambas.

Fuentes: Health Canada, Safe internal cooking temperatures; USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Valores consultados en septiembre de 2026. Estas dos referencias son de Canadá y Estados Unidos; si en tu país hay recomendaciones oficiales, síguelas, y si prefieres la más estricta de las dos, usa la de Health Canada.

Reposo y descongelación

El reposo deja que los jugos se asienten y que el calor se reparta: la herramienta sugiere de 20 a 30 minutos para un pavo, de 10 a 15 para un pollo y de 10 a 20 para un asado (los 3 minutos mínimos forman parte de la recomendación del USDA para ternera, cordero y cerdo a 63 °C). Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio.

Descongela el ave en la nevera: Health Canada calcula 24 horas por cada 2,5 kg (5 lb) y el USDA 24 horas por cada 4 a 5 lb (1,8 a 2,3 kg). Si tienes prisa, el método del agua fría del USDA tarda unos 30 minutos por libra: deja el ave en su envoltorio, sumérgela en agua fría, cambia el agua cada 30 minutos y cocínala enseguida. No descongeles nunca un ave sobre la encimera.