Tempo de forno para peru e assados

Como usar a calculadora de tempo de forno para peru e assados

1. Escolhe Métrico (kg, °C) ou Imperial (lb, °F).
2. Em O que vais assar?, escolhe um peru inteiro (sem recheio ou recheado), um frango inteiro, um assado de vaca (lombo com ou sem osso, pojadouro ou alcatra), uma perna de borrego ou um lombo de porco. Aparece um peso de exemplo; escreve o teu Peso.
3. Para vaca e borrego, escolhe o Ponto. Para porco, escolhe a temperatura pretendida.
4. Escolhe a Referência de segurança alimentar: Health Canada ou USDA (Estados Unidos). As duas aparecem na tabela no fundo da ferramenta.
5. Opcionalmente, introduz uma Hora de servir (opcional) para veres até que horas deves Pôr no forno até às.
6. Lê o Tempo de forno estimado, a temperatura do Forno, a temperatura a que deves Retirar a (termómetro) e quanto tempo de Repouso antes de trinchar. Para aves, a ferramenta mostra também a Descongelação no frigorífico e a Descongelação em água fria.

De onde vêm os tempos

Os tempos são estimativas para planear, não testes de cozedura. Para o peru, a ferramenta usa a tabela de assadura do USDA Food Safety and Inspection Service a 163 °C (325 °F): por exemplo 3 a 3¾ horas para uma ave sem recheio de 5,4 a 6,4 kg (12 a 14 lb), e 3½ a 4 horas recheada. Dentro de cada escalão de peso, a ferramenta interpola também um valor intermédio. Os frangos inteiros usam os valores do USDA a 177 °C (350 °F): 1¼ a 1½ horas para 1,4 a 1,8 kg (3 a 4 lb) e 2 a 2¼ horas para 2,3 a 3,2 kg (5 a 7 lb).

Os assados usam os minutos por libra da tabela de assadura do FoodSafety.gov, válidos para 63 °C (145 °F): lombo de vaca com osso 23–25 min/lb e sem osso 28–33 min/lb, pojadouro ou alcatra 30–35 min/lb, perna de borrego com osso 20–25 min/lb e sem osso 25–30 min/lb, tudo a 163 °C; lombo de porco 20 min/lb a 177 °C. A ferramenta mostra também os valores por quilo. Os tempos para médio e bem passado são estimados com +20% e +35%, e isso aparece assinalado nos passos. Quando o teu peso fica fora de uma tabela, a estimativa é extrapolada e assinalada.

Temperaturas internas seguras: Health Canada e USDA

A ferramenta usa as referências canadiana e norte-americana; não inclui recomendações portuguesas ou europeias. A única forma de saber que a carne está cozinhada em segurança é um termómetro de cozinha espetado na parte mais grossa, longe do osso. As duas agências concordam na maioria dos valores, mas não em todos:

• Aves inteiras: a Health Canada recomenda 82 °C (180 °F); o USDA recomenda 74 °C (165 °F), medidos na parte mais grossa do peito e na parte mais interior da coxa e da asa.
• Peças de aves, carne de aves picada, recheio e restos: 74 °C (165 °F) para ambas.
• Porco, peças inteiras: Health Canada 71 °C (160 °F); USDA 63 °C (145 °F) seguidos de pelo menos 3 minutos de repouso.
• Vaca, vitela e borrego, peças inteiras: a Health Canada indica 63 °C (145 °F) mal passado, 71 °C (160 °F) médio e 77 °C (170 °F) bem passado; o mínimo do USDA é 63 °C (145 °F) mais 3 minutos de repouso.
• Carne picada: 71 °C (160 °F) para ambas.

Fontes: Health Canada, Safe internal cooking temperatures; USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Valores verificados em setembro de 2026. Se quiseres seguir a mais exigente, usa a da Health Canada.

Repouso e descongelação

O repouso deixa os sucos assentar e o calor uniformizar-se: a ferramenta sugere 20 a 30 minutos para um peru, 10 a 15 minutos para um frango e 10 a 20 minutos para um assado (pelo menos 3 minutos fazem parte da orientação do USDA para vaca, borrego e porco a 63 °C). Cobre sem apertar com papel de alumínio.

Descongela uma ave congelada no frigorífico: a Health Canada conta 24 horas por cada 2,5 kg, o USDA 24 horas por cada 4 a 5 lb (1,8 a 2,3 kg). Com pressa, o método do USDA em água fria demora cerca de 30 minutos por libra (cerca de 1 hora por quilo): mantém a ave na embalagem, mergulha-a em água fria, muda a água a cada 30 minutos e cozinha-a logo a seguir. Nunca descongeles aves em cima da bancada.