Garzeit Pute und Braten berechnen – Zeiten und Temperaturen

Q: Wie lange braucht eine Pute mit 6 kg?

Ungefüllt bei 163 °C 325 °F etwa 3 bis 3¾ Stunden laut USDA Tabelle für 12 bis 14 lb, gefüllt 3½ bis 4 Stunden. Messen Sie die Temperatur schon vor Ablauf der kürzesten Zeit.

Q: Wie lange dauert das Auftauen einer Pute im Kühlschrank?

Für einen Vogel mit 6 kg 13 lb etwa 2½ Tage nach der Regel von Health Canada und 2½ bis 3¼ Tage nach der des USDA. Planen Sie das ein, denn ein innen noch gefrorener Vogel gart ungleichmäßig.

Garzeitrechner für Pute und Braten

Garzeit für Pute, Hähnchen, Rind-, Lamm- oder Schweinebraten nach Gewicht schätzen – mit Kerntemperaturen, Ruhezeit und Auftauzeit für Pute.

Einheiten Metrisch (kg, °C) Imperial (lb, °F)

Was möchten Sie braten?

Gewicht (kg)

Referenz für Lebensmittelsicherheit

Servierzeit (optional)

Geschätzte Garzeit: –
Backofen: –
Herausnehmen bei (Thermometer): –
Ruhezeit vor dem Aufschneiden: –
In den Ofen spätestens um: –
Auftauen im Kühlschrank: –
Auftauen in kaltem Wasser: –

Die Zeiten sind Schätzwerte zur Planung und stammen aus den Brattabellen des USDA bei der angegebenen Ofentemperatur. Öfen, Formen und Ausgangstemperaturen unterscheiden sich: Prüfen Sie immer mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle, nicht am Knochen, und garen Sie nie bei einer Ofentemperatur unter 163 °C (325 °F).

Sichere Mindest-Kerntemperaturen
Lebensmittel	Health Canada	USDA / FSIS
Rind, Kalb, Lamm: ganze Stücke (Braten, Steaks)	Rosa 63 °C (145 °F), halb durch 71 °C (160 °F), durchgebraten 77 °C (170 °F)	63 °C (145 °F), danach mindestens 3 min ruhen lassen
Schwein: ganze Stücke	71 °C (160 °F)	63 °C (145 °F), danach mindestens 3 min ruhen lassen
Hackfleisch von Rind, Kalb, Lamm, Schwein	71 °C (160 °F)	71 °C (160 °F)
Ganzes Geflügel (Pute, Hähnchen)	82 °C (180 °F)	74 °C (165 °F) an der dicksten Stelle der Brust sowie innen an Keule und Flügel
Geflügelteile und Geflügelhack	74 °C (165 °F)	74 °C (165 °F)
Füllung (im oder außerhalb des Vogels), Reste	74 °C (165 °F)	74 °C (165 °F)

Quellen: Health Canada, Tabelle „Safe internal cooking temperatures“ (canada.ca); USDA Food Safety and Inspection Service, „Safe Minimum Internal Temperature Chart“ (fsis.usda.gov). Stand: September 2026.

So verwenden Sie den Garzeitrechner für Pute und Braten

Wählen Sie Metrisch (kg, °C) oder Imperial (lb, °F).
Wählen Sie unter Was möchten Sie braten? eine ganze Pute (ungefüllt oder gefüllt), ein ganzes Hähnchen, eine Rinderhochrippe, einen Rinderbraten aus Keule oder Hüfte, eine Lammkeule oder einen Schweinelachsbraten. Ein Beispielgewicht ist vorbelegt; tragen Sie Ihr eigenes Gewicht ein.
Wählen Sie bei Rind und Lamm den Gargrad, bei Schwein die Zieltemperatur.
Wählen Sie die Referenz für Lebensmittelsicherheit: Health Canada oder USDA (Vereinigte Staaten). Beide erscheinen in der Tabelle am Ende des Rechners. Deutsche oder europäische Behördenempfehlungen sind nicht hinterlegt.
Geben Sie bei Bedarf eine Servierzeit (optional) ein, um unter In den Ofen spätestens um zu sehen, wann der Braten in den Ofen muss.
Lesen Sie die Geschätzte Garzeit, die Temperatur für den Backofen, die Temperatur für Herausnehmen bei (Thermometer) und die Ruhezeit vor dem Aufschneiden ab. Bei Geflügel zeigt der Rechner außerdem Auftauen im Kühlschrank und Auftauen in kaltem Wasser.

Woher die Zeiten stammen

Die Zeiten sind Schätzwerte zur Planung, kein Gartest. Für Pute verwendet der Rechner die Brattabelle des USDA Food Safety and Inspection Service bei 163 °C (325 °F): zum Beispiel 3 bis 3¾ Stunden für einen ungefüllten Vogel mit 5,4 bis 6,4 kg (12 bis 14 lb) und 3½ bis 4 Stunden gefüllt. Innerhalb einer Gewichtsspanne ermittelt der Rechner zusätzlich einen Mittelwert. Ganze Hähnchen folgen den USDA-Angaben bei 177 °C (350 °F): 1¼ bis 1½ Stunden für 3 bis 4 lb (1,4 bis 1,8 kg) und 2 bis 2¼ Stunden für 5 bis 7 lb (2,3 bis 3,2 kg).

Braten verwenden die Minuten-pro-Pfund-Werte der Brattabelle von FoodSafety.gov, die für 63 °C (145 °F) gelten: Rinderhochrippe 23–25 min/lb mit Knochen und 28–33 min/lb ohne Knochen, Rinderbraten aus Keule oder Hüfte 30–35 min/lb, Lammkeule 20–25 min/lb mit Knochen und 25–30 min/lb ohne Knochen, jeweils bei 163 °C (325 °F); Schweinelachsbraten 20 min/lb bei 177 °C (350 °F). Ein Pfund (lb) entspricht 453,6 g, der Rechner zeigt die Werte auch pro Kilogramm. Die Zeiten für „halb durch“ und „durchgebraten“ werden mit +20 % und +35 % geschätzt und in den Rechenschritten entsprechend gekennzeichnet. Liegt Ihr Gewicht außerhalb einer Tabelle, wird hochgerechnet und darauf hingewiesen.

Sichere Kerntemperaturen: Health Canada und USDA

Ob Fleisch sicher gegart ist, zeigt nur ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle, nicht am Knochen. Die beiden Behörden sind sich in den meisten Werten einig, aber nicht in allen:

Ganzes Geflügel: Health Canada empfiehlt 82 °C (180 °F), das USDA 74 °C (165 °F), gemessen an der dicksten Stelle der Brust sowie innen an Keule und Flügel.
Geflügelteile, Geflügelhack, Füllung und Reste: bei beiden 74 °C (165 °F).
Schwein, ganze Stücke: Health Canada 71 °C (160 °F), USDA 63 °C (145 °F) mit anschließend mindestens 3 Minuten Ruhezeit.
Rind, Kalb und Lamm, ganze Stücke: Health Canada nennt 63 °C (145 °F) für rosa, 71 °C (160 °F) für halb durch und 77 °C (170 °F) für durchgebraten; das USDA-Minimum sind 63 °C (145 °F) plus 3 Minuten Ruhezeit.
Hackfleisch: bei beiden 71 °C (160 °F).

Quellen: Health Canada, Safe internal cooking temperatures; USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Stand der Werte: September 2026. Wer der strengeren Empfehlung folgen möchte, wählt Health Canada.

Ruhen und Auftauen

Durch das Ruhen setzt sich der Fleischsaft und die Wärme verteilt sich gleichmäßig: Der Rechner empfiehlt 20 bis 30 Minuten für eine Pute, 10 bis 15 Minuten für ein Hähnchen und 10 bis 20 Minuten für einen Braten (mindestens 3 Minuten sind Teil der USDA-Empfehlung für Rind, Lamm und Schwein bei 63 °C). Decken Sie das Fleisch locker mit Alufolie ab.

Tauen Sie gefrorenes Geflügel im Kühlschrank auf: Health Canada rechnet mit 24 Stunden pro 2,5 kg (5 lb), das USDA mit 24 Stunden pro 4 bis 5 lb. Wenn es schnell gehen muss, braucht die Kaltwassermethode des USDA etwa 30 Minuten pro Pfund: Lassen Sie den Vogel in der Verpackung, legen Sie ihn ganz in kaltes Wasser, wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten und garen Sie ihn sofort danach. Tauen Sie Geflügel nie bei Zimmertemperatur auf der Arbeitsfläche auf.

Häufige Fragen

Wie lange braucht eine Pute mit 6 kg?

Ungefüllt bei 163 °C (325 °F) etwa 3 bis 3¾ Stunden laut USDA-Tabelle für 12 bis 14 lb, gefüllt 3½ bis 4 Stunden. Messen Sie die Temperatur schon vor Ablauf der kürzesten Zeit.

Warum nennt Health Canada 82 °C für Pute, das USDA aber 74 °C?

Health Canada empfiehlt für ganze Vögel eine höhere Temperatur, die auch Reserve für langsam erwärmende Stellen bietet. Das USDA hält 74 °C (165 °F) für sicher, wenn sie in Brust, Keule und Flügel erreicht werden. Der Rechner zeigt beide Werte, damit Sie selbst wählen können.

Sollte ich die Pute füllen?

Die Füllung separat zu garen ist sicherer und geht schneller. Wenn Sie den Vogel füllen, tun Sie es erst kurz vor dem Braten, füllen Sie locker und achten Sie darauf, dass die Mitte der Füllung 74 °C (165 °F) erreicht.

Kann ich bei niedrigerer Ofentemperatur braten?

Das USDA rät bei Fleisch und Geflügel von Ofentemperaturen unter 163 °C (325 °F) ab, weil das Fleisch sonst zu lange in einem Temperaturbereich bleibt, in dem sich Bakterien vermehren. Niedergaren ist deshalb nicht Teil dieses Rechners.

Wie lange dauert das Auftauen einer Pute im Kühlschrank?

Für einen Vogel mit 6 kg (13 lb) etwa 2½ Tage nach der Regel von Health Canada und 2½ bis 3¼ Tage nach der des USDA. Planen Sie das ein, denn ein innen noch gefrorener Vogel gart ungleichmäßig.