Čas pečenia moriaka a pečene

Ako používať kalkulačku času pečenia moriaka a pečene

1. Vyber Metrické (kg, °C) alebo Anglosaské (lb, °F).
2. V poli Čo pečieš? vyber celého moriaka (nenaplneného alebo plneného), celé kura, hovädziu rebrovú alebo stehennú pečeň, jahňacie stehno alebo bravčovú pečeň. Vyplní sa ukážková hmotnosť; zadaj vlastnú Hmotnosť.
3. Pri hovädzom a jahňacom vyber Prepečenie. Pri bravčovom vyber cieľovú teplotu.
4. Vyber Referenciu potravinovej bezpečnosti: Health Canada alebo USDA (Spojené štáty). Obe sú uvedené v tabuľke na konci nástroja.
5. Voliteľne zadaj Čas podávania (voliteľné) a uvidíš, kedy treba Dať do rúry najneskôr o.
6. Pozri si Odhadovaný čas pečenia, teplotu Rúry, teplotu, pri ktorej treba Vybrať z rúry (teplomer), a ako dlho má byť Odpočinok pred krájaním. Pri hydine nástroj ukazuje aj Rozmrazovanie v chladničke a Rozmrazovanie v studenej vode.

Nástroj funguje v tvojom prehliadači. Nič, čo zadáš, sa neodosiela na server.

Odkiaľ časy pochádzajú

Časy sú odhady na plánovanie, nie test prepečenia. Pri moriaku nástroj používa tabuľku pečenia USDA Food Safety and Inspection Service pri 325 °F (163 °C): napríklad 3 až 3¾ hodiny pre nenaplnenú hydinu s hmotnosťou 12 až 14 lb (5,4 až 6,4 kg) a 3½ až 4 hodiny plnenú. Vnútri hmotnostného pásma nástroj interpoluje aj strednú hodnotu. Celé kurčatá používajú údaje USDA pri 350 °F (177 °C): 1¼ až 1½ hodiny pre 3 až 4 lb a 2 až 2¼ hodiny pre 5 až 7 lb.

Pečene používajú hodnoty minút na libru z tabuľky pečenia FoodSafety.gov, ktoré platia pre 145 °F (63 °C): hovädzia rebrová pečeň 23 – 25 min/lb s kosťou a 28 – 33 min/lb bez kosti, stehenná alebo zadná pečeň 30 – 35 min/lb, jahňacie stehno 20 – 25 min/lb s kosťou a 25 – 30 min/lb bez kosti, všetko pri 325 °F; bravčová pečeň 20 min/lb pri 350 °F. Časy pre medium a well done sú odhadnuté na +20 % a +35 % a v krokoch sú tak označené. Keď tvoja hmotnosť padne mimo tabuľky, odhad je extrapolovaný a označený.

Bezpečné vnútorné teploty: Health Canada a USDA

Jediný spôsob, ako vedieť, že je mäso bezpečne prepečené, je potravinový teplomer vložený do najhrubšej časti, mimo kosti. Obe agentúry sa zhodujú na väčšine hodnôt, ale nie na všetkých:

• Celá hydina: Health Canada odporúča 82 °C (180 °F); USDA odporúča 74 °C (165 °F), meraných v najhrubšej časti pŕs a vo vnútornej časti stehna a krídla.
• Kúsky hydiny, mleté hydinové mäso, plnka a zvyšky: 74 °C (165 °F) podľa oboch.
• Bravčové, celé kusy: Health Canada 71 °C (160 °F); USDA 63 °C (145 °F) s následným odpočinkom aspoň 3 minúty.
• Hovädzie, teľacie a jahňacie, celé kusy: Health Canada uvádza 63 °C (145 °F) medium rare, 71 °C (160 °F) medium a 77 °C (170 °F) well done; minimum USDA je 63 °C (145 °F) plus 3-minútový odpočinok.
• Mleté mäso: 71 °C (160 °F) podľa oboch.

Zdroje: Health Canada, Safe internal cooking temperatures; USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Hodnoty overené v septembri 2026. Vyber referenciu, ktorú používajú tam, kde žiješ; ak chceš dodržať prísnejšiu, použi Health Canada.

Odpočinok a rozmrazovanie

Odpočinok nechá šťavy usadiť sa a teplo vyrovnať: nástroj navrhuje 20 až 30 minút pre moriaka, 10 až 15 minút pre kura a 10 až 20 minút pre pečeň (aspoň 3 minúty sú súčasťou pokynov USDA pre hovädzie, jahňacie a bravčové pri 63 °C). Voľne prikry alobalom.

Mrazenú hydinu rozmrazuj v chladničke: Health Canada počíta 24 hodín na 2,5 kg (5 lb), USDA 24 hodín na 4 až 5 lb. Keď sa ponáhľaš, metóda USDA so studenou vodou trvá asi 30 minút na libru: nechaj hydinu v obale, ponor ju do studenej vody, vodu meň každých 30 minút a upeč ju hneď. Hydinu nikdy nerozmrazuj na linke.