Koha e pjekjes së gjelit të detit dhe e mishit

Si ta përdorësh kalkulatorin e kohës së pjekjes

1. Zgjidh Metrike (kg, °C) ose Imperiale (lb, °F).
2. Te Çfarë po piqet?, zgjidh një gjel deti të tërë (pa mbushje ose me mbushje), një pulë të tërë, një pjekje viçi me brinjë ose nga pjesa e pasme, një kofshë qengji ose një pjekje nga fileto e derrit. Plotësohet një peshë shembull; shkruaj Pesha jote.
3. Për viçin dhe qengjin, zgjidh Shkalla e pjekjes. Për derrin, zgjidh temperaturën e synuar.
4. Zgjidh Referenca e sigurisë ushqimore: Health Canada ose USDA (Shtetet e Bashkuara). Të dyja shfaqen në tabelën në fund të mjetit.
5. Opsionalisht shkruaj një Ora e shërbimit (opsionale) për të parë kur duhet të Fute në furrë deri në.
6. Lexo Koha e vlerësuar e pjekjes, temperaturën e Furra, temperaturën për të Nxirre në (termometër) dhe sa kohë Pushim para prerjes. Për shpendët, mjeti tregon edhe Shkrirje në frigorifer dhe Shkrirje në ujë të ftohtë.

Nga vijnë kohët

Kohët janë vlerësime planifikimi, jo prova gatishmërie. Për gjelin e detit, mjeti përdor orarin e pjekjes së USDA Food Safety and Inspection Service në 325 °F (163 °C): për shembull 3 deri 3¾ orë për një shpend 12 deri 14 lb (5,4 deri 6,4 kg) pa mbushje, dhe 3½ deri 4 orë me mbushje. Brenda një intervali peshe mjeti interpolon edhe një vlerë mesatare. Pulat e tëra përdorin shifrat e USDA në 350 °F (177 °C): 1¼ deri 1½ orë për 3 deri 4 lb dhe 2 deri 2¼ orë për 5 deri 7 lb.

Pjekjet e mishit përdorin vlerat në minuta për lb të tabelës së pjekjes së FoodSafety.gov, që janë për 145 °F (63 °C): pjekje me brinjë viçi 23–25 min/lb me kocka dhe 28–33 min/lb pa kocka, pjekje nga pjesa e pasme 30–35 min/lb, kofshë qengji 20–25 min/lb me kocka dhe 25–30 min/lb pa kocka, të gjitha në 325 °F; fileto derri 20 min/lb në 350 °F. Kohët për mesatare dhe mirë të pjekur vlerësohen me +20% dhe +35%, dhe etiketohen kështu në hapa. Kur pesha jote bie jashtë një orari, vlerësimi ekstrapolohet dhe shënohet.

Temperaturat e brendshme të sigurta: Health Canada dhe USDA

Mënyra e vetme për të ditur që mishi është gatuar në mënyrë të sigurt është një termometër ushqimi i futur në pjesën më të trashë, larg kockës. Dy agjencitë pajtohen për shumicën e vlerave, por jo për të gjitha:

• Shpendi i tërë: Health Canada rekomandon 82 °C (180 °F); USDA rekomandon 74 °C (165 °F), e kontrolluar në pjesën më të trashë të gjoksit dhe në pjesën më të brendshme të kofshës dhe krahut.
• Copa shpendi, shpend i bluar, mbushje dhe mbetje ushqimi: 74 °C (165 °F) për të dyja.
• Derri, copa të tëra: Health Canada 71 °C (160 °F); USDA 63 °C (145 °F) e ndjekur nga të paktën 3 minuta pushim.
• Viçi, viçi i ri dhe qengji, copa të tëra: Health Canada jep 63 °C (145 °F) pak i pjekur, 71 °C (160 °F) mesatar dhe 77 °C (170 °F) mirë i pjekur; minimumi i USDA është 63 °C (145 °F) plus 3 minuta pushim.
• Mishi i bluar: 71 °C (160 °F) për të dyja.

Burimet: Health Canada, Safe internal cooking temperatures; USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Vlerat u kontrolluan në shtator 2026. Zgjidh referencën që përdoret ku jeton; nëse do të ndjekësh më të rreptën, përdor atë të Health Canada.

Pushimi dhe shkrirja

Pushimi lejon që lëngjet të qetësohen dhe nxehtësia të barazohet: mjeti sugjeron 20 deri 30 minuta për një gjel deti, 10 deri 15 minuta për një pulë dhe 10 deri 20 minuta për një pjekje (të paktën 3 minuta janë pjesë e udhëzimit të USDA për viçin, qengjin dhe derrin në 63 °C). Mbuloje lirshëm me letër alumini.

Shkrije shpendin e ngrirë në frigorifer: Health Canada lejon 24 orë për 2,5 kg (5 lb), USDA 24 orë për 4 deri 5 lb. Nëse nxitohesh, metoda e ujit të ftohtë e USDA zgjat rreth 30 minuta për paund: mbaje shpendin në mbështjellësin e tij, zhyte në ujë të ftohtë, ndërro ujin çdo 30 minuta dhe gatuaje menjëherë. Mos e shkrij kurrë shpendin mbi banak.