Čas peke purana in pečenk

Kako uporabljati kalkulator časa peke purana in pečenk

1. Izberi Metrične (kg, °C) ali Imperialne (lb, °F).
2. Pri Kaj pečeš? izberi celega purana (nepolnjenega ali nadevanega), celega piščanca, govejo pečenko iz reber ali stegna, jagnječje stegno ali svinjsko ožino. Izpolnjena je primerna masa; vpiši svojo Masa.
3. Pri govedini in jagnjetini izberi Stopnja pečenosti. Pri svinjini izberi ciljno temperaturo.
4. Izberi Referenca za varnost hrane: Health Canada ali USDA (ZDA). Obe sta prikazani v tabeli na dnu orodja.
5. Po želji vnesi Čas serviranja (neobvezno), da vidiš, kdaj moraš Daj v pečico do.
6. Preberi Ocenjeni čas peke, temperaturo Pečica, temperaturo Vzemi ven pri (termometer) in koliko traja Počitek pred rezanjem. Pri perutnini orodje prikaže tudi Odtajanje v hladilniku in Odtajanje v hladni vodi.

Od kod izhajajo časi

Časi so ocene za načrtovanje, ne preizkus pečenosti. Za purana orodje uporablja časovnico peke USDA Food Safety and Inspection Service pri 325 °F (163 °C): na primer 3 do 3¾ ure za nepolnjenega ptiča 12 do 14 lb (5,4 do 6,4 kg) in 3½ do 4 ure za nadevanega. Znotraj masnega razreda orodje izračuna tudi vmesno vrednost. Cela piščanca uporabljata podatke USDA pri 350 °F (177 °C): 1¼ do 1½ ure za 3 do 4 lb in 2 do 2¼ ure za 5 do 7 lb.

Pečenke uporabljajo vrednosti minut na funt iz preglednice peke FoodSafety.gov, ki veljajo za 145 °F (63 °C): goveja pečenka iz reber 23–25 min/lb s kostjo in 28–33 min/lb brez kosti, pečenka iz stegna ali zadnjega dela 30–35 min/lb, jagnječje stegno 20–25 min/lb s kostjo in 25–30 min/lb brez kosti, vse pri 325 °F; svinjska ožina 20 min/lb pri 350 °F. Časi za srednje in dobro pečeno so ocenjeni z +20 % in +35 %, v korakih pa so tako tudi označeni. Kadar tvoja masa pade izven časovnice, je ocena ekstrapolirana in označena.

Varne notranje temperature: Health Canada in USDA

Edini način, da veš, da je meso varno prepečeno, je kuhinjski termometer, vstavljen v najdebelejši del, stran od kosti. Agenciji se strinjata pri večini vrednosti, ne pa pri vseh:

• Cela perutnina: Health Canada priporoča 82 °C (180 °F); USDA priporoča 74 °C (165 °F), izmerjeno v najdebelejšem delu prsi in v najglobljem delu stegna ter peruti.
• Kosi perutnine, mleta perutnina, nadev in ostanki: 74 °C (165 °F) pri obeh.
• Svinjina, celi kosi: Health Canada 71 °C (160 °F); USDA 63 °C (145 °F), nato vsaj 3 minute počitka.
• Govedina, teletina in jagnjetina, celi kosi: Health Canada navaja 63 °C (145 °F) srednje krvavo, 71 °C (160 °F) srednje pečeno in 77 °C (170 °F) dobro pečeno; najnižja temperatura po USDA je 63 °C (145 °F) plus 3 minute počitka.
• Mleto meso: 71 °C (160 °F) pri obeh.

Viri: Health Canada, Safe internal cooking temperatures; USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Vrednosti preverjene septembra 2026. Izberi referenco, ki velja tam, kjer živiš; če želiš slediti strožji, uporabi referenco Health Canada.

Počitek in odtajanje

Počitek pusti, da se sokovi umirijo in toplota izenači: orodje predlaga 20 do 30 minut za purana, 10 do 15 minut za piščanca in 10 do 20 minut za pečenko (vsaj 3 minute so del smernice USDA za govedino, jagnjetino in svinjino pri 63 °C). Rahlo pokrij z alu folijo.

Zamrznjenega ptiča odtajaj v hladilniku: Health Canada dovoljuje 24 ur na 2,5 kg (5 lb), USDA 24 ur na 4 do 5 lb. Če se mudi, metoda USDA s hladno vodo traja približno 30 minut na funt: ptiča pusti v embalaži, ga potopi v hladno vodo, vodo menjaj vsakih 30 minut in ga takoj speci. Perutnine nikoli ne odtajaj na pultu.