Temps de cuisson de la dinde et des rôtis

Comment calculer le temps de cuisson

1. Choisissez Métriques (kg, °C) ou Impériales (lb, °F).
2. Dans Que faites-vous rôtir ?, choisissez une dinde entière (farcie ou non), un poulet entier, un rôti de côtes ou de ronde de bœuf, un gigot d’agneau ou un rôti de longe de porc. Un poids d’exemple s’affiche ; saisissez votre Poids.
3. Pour le bœuf et l’agneau, choisissez la Cuisson. Pour le porc, choisissez la température visée.
4. Choisissez la Référence de salubrité : Santé Canada ou USDA (États-Unis). Les deux figurent dans le tableau au bas de l’outil.
5. Si vous le souhaitez, indiquez l’Heure du service (facultatif) pour savoir quand Enfourner au plus tard à.
6. Lisez le Temps de cuisson estimé, la température du Four, la température à laquelle Sortir à (thermomètre) et le Repos avant de découper. Pour la volaille, l’outil indique aussi la Décongélation au réfrigérateur et la Décongélation dans l’eau froide.

D’où viennent les temps

Les temps servent à planifier ; ils ne remplacent pas la vérification de la cuisson. Pour la dinde, l’outil utilise le tableau de rôtissage du Food Safety and Inspection Service (USDA) à 325 °F (163 °C) : par exemple 3 h à 3 h 45 pour une dinde non farcie de 12 à 14 lb (5,4 à 6,4 kg), et 3 h 30 à 4 h farcie. À l’intérieur d’une tranche de poids, l’outil interpole aussi une valeur médiane. Le poulet entier suit les valeurs de l’USDA à 350 °F (177 °C) : 1 h 15 à 1 h 30 pour 3 à 4 lb, 2 h à 2 h 15 pour 5 à 7 lb.

Les rôtis utilisent les minutes par livre du tableau de FoodSafety.gov, établies pour 63 °C (145 °F) : côtes de bœuf 23 à 25 min/lb avec os et 28 à 33 min/lb désossé, ronde ou croupe 30 à 35 min/lb, gigot d’agneau 20 à 25 min/lb avec os et 25 à 30 min/lb désossé, le tout à 325 °F ; longe de porc 20 min/lb à 350 °F. Les temps à point et bien cuit sont estimés à +20 % et +35 %, ce que précise le détail du calcul. Si votre poids sort du tableau, l’estimation est extrapolée et signalée.

Températures internes sécuritaires : Santé Canada et USDA

Seul un thermomètre à viande placé dans la partie la plus épaisse, loin de l’os, permet de savoir si la viande est cuite de façon sécuritaire. Les deux organismes s’accordent sur la plupart des valeurs, mais pas toutes :

• Volaille entière : Santé Canada recommande 82 °C (180 °F) ; l’USDA recommande 74 °C (165 °F), mesurés dans la partie la plus épaisse de la poitrine et au creux de la cuisse et de l’aile.
• Morceaux de volaille, volaille hachée, farce et restes : 74 °C (165 °F) pour les deux.
• Porc, pièces entières : Santé Canada 71 °C (160 °F) ; USDA 63 °C (145 °F) suivis d’au moins 3 minutes de repos.
• Bœuf, veau et agneau, pièces entières : Santé Canada indique 63 °C (145 °F) mi-saignant, 71 °C (160 °F) à point et 77 °C (170 °F) bien cuit ; le minimum de l’USDA est 63 °C (145 °F) avec 3 minutes de repos.
• Viandes hachées : 71 °C (160 °F) pour les deux.

Sources : Santé Canada, Températures de cuisson sécuritaires ; USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Valeurs vérifiées en septembre 2026. Au Canada, suivez Santé Canada ; c’est aussi la référence la plus prudente.

Repos et décongélation

Le repos permet aux jus de se répartir et à la chaleur de s’égaliser : l’outil propose 20 à 30 minutes pour une dinde, 10 à 15 minutes pour un poulet et 10 à 20 minutes pour un rôti (au moins 3 minutes font partie de la recommandation de l’USDA pour le bœuf, l’agneau et le porc à 63 °C). Couvrez sans serrer d’une feuille d’aluminium.

Décongelez la volaille au réfrigérateur : Santé Canada prévoit 24 heures par 2,5 kg (5 lb), l’USDA 24 heures par 4 à 5 lb. Si vous êtes pressé, la méthode à l’eau froide de l’USDA demande environ 30 minutes par livre : laissez la volaille dans son emballage, immergez-la dans l’eau froide, changez l’eau toutes les 30 minutes et cuisez-la aussitôt. Ne décongelez jamais la volaille sur le comptoir.