Kalkkunan ja paistin kypsennysaika

Näin käytät kalkkunan ja paistin kypsennysaikalaskuria

1. Valitse Metrinen (kg, °C) tai Brittiläinen (lb, °F).
2. Kohdassa Mitä paistat? valitse kokonainen kalkkuna (täyttämätön tai täytetty), kokonainen kana, naudan kylki- tai reisipaisti, lampaan koivet tai porsaan ulkofileepaisti. Esimerkkipaino on täytetty valmiiksi; kirjoita oma Paino.
3. Naudalle ja lampaalle valitse Kypsyysaste. Sialle valitse tavoitelämpötila.
4. Valitse Ruokaturvallisuusohje: Health Canada tai USDA (Yhdysvallat). Molemmat näkyvät työkalun alareunan taulukossa.
5. Kirjoita halutessasi Tarjoiluaika (valinnainen), niin näet, mihin mennessä on Laita uuniin viimeistään.
6. Lue Arvioitu paistoaika, Uuni-lämpötila, lämpötila, jossa Ota ulos, kun lämpömittari näyttää, ja kuinka kauan on Lepo ennen leikkaamista. Siipikarjalle työkalu näyttää myös Sulatus jääkaapissa ja Sulatus kylmässä vedessä.

Mistä ajat tulevat

Ajat ovat suunnitteluarvioita, eivät kypsyystestejä. Kalkkunalle työkalu käyttää USDA Food Safety and Inspection Servicen paistoaikataulukkoa lämpötilassa 325 °F (163 °C): esimerkiksi 3–3¾ tuntia täyttämättömälle 12–14 lb:n (5,4–6,4 kg) linnulle ja 3½–4 tuntia täytettynä. Painoluokan sisällä työkalu interpoloi myös keskiarvon. Kokonaiset kanat käyttävät USDA:n lukuja lämpötilassa 350 °F (177 °C): 1¼–1½ tuntia 3–4 lb:lle ja 2–2¼ tuntia 5–7 lb:lle.

Paistit käyttävät FoodSafety.gov-paistotaulukon minuuttia per pauna -arvoja, jotka koskevat lämpötilaa 145 °F (63 °C): naudan kylkipaisti 23–25 min/lb luullisena ja 28–33 min/lb luuttomana, reisi- tai takaosan paisti 30–35 min/lb, lampaan koivet 20–25 min/lb luullisena ja 25–30 min/lb luuttomana, kaikki lämpötilassa 325 °F; porsaan ulkofilee 20 min/lb lämpötilassa 350 °F. Medium- ja well done -ajat on arvioitu lisäyksillä +20 % ja +35 %, ja ne on merkitty sellaisiksi vaiheisiin. Kun painosi on aikataulun alueen ulkopuolella, arvio ekstrapoloidaan ja siitä ilmoitetaan.

Turvalliset sisälämpötilat: Health Canada ja USDA

Ainoa tapa tietää, että liha on kypsää turvallisesti, on ruokalämpömittari, joka asetetaan paksuimpaan kohtaan luusta kauemmas. Kaksi virastoa ovat samaa mieltä useimmista arvoista, mutta eivät kaikista:

• Kokonainen siipikarja: Health Canada suosittelee 82 °C (180 °F); USDA suosittelee 74 °C (165 °F), mitattuna rintalihan paksuimmasta kohdasta sekä reiden ja siiven sisimmästä osasta.
• Siipikarjan palat, siipikarjan jauheliha, täyte ja tähteet: 74 °C (165 °F) molemmille.
• Sika, kokonaiset palat: Health Canada 71 °C (160 °F); USDA 63 °C (145 °F) ja sen jälkeen vähintään 3 minuutin lepo.
• Nauta, vasikka ja lammas, kokonaiset palat: Health Canada ilmoittaa 63 °C (145 °F) medium rare, 71 °C (160 °F) medium ja 77 °C (170 °F) well done; USDA:n vähimmäisarvo on 63 °C (145 °F) plus 3 minuutin lepo.
• Jauheliha: 71 °C (160 °F) molemmille.

Lähteet: Health Canada, Safe internal cooking temperatures; USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Arvot tarkistettu syyskuussa 2026. Valitse oppaaksi se, jota käytetään asuinpaikassasi; jos haluat noudattaa tiukempaa, käytä Health Canadan arvoja. Suomessa noudata myös Ruokaviraston ohjeita.

Lepo ja sulatus

Lepo antaa nesteiden tasaantua ja lämmön jakautua: työkalu ehdottaa 20–30 minuuttia kalkkunalle, 10–15 minuuttia kanalle ja 10–20 minuuttia paistille (vähintään 3 minuuttia kuuluu USDA:n ohjeeseen naudalle, lampaalle ja sialle lämpötilassa 63 °C). Peitä löysästi folioilla.

Sulata pakastettu lintu jääkaapissa: Health Canada sallii 24 tuntia per 2,5 kg (5 lb), USDA 24 tuntia per 4–5 lb. Jos on kiire, USDA:n kylmävesimenetelmä vie noin 30 minuuttia per pauna: pidä lintu pakkauksessaan, upota se kylmään veteen, vaihda vesi 30 minuutin välein ja kypsennä lintu heti. Älä koskaan sulata siipikarjaa työtasolla.