Vrijeme pečenja puretine i pečenja

Kako koristiti kalkulator vremena pečenja puretine i pečenja

1. Odaberi Metrički (kg, °C) ili Imperijalni (lb, °F).
2. U Što pečeš? odaberi cijelu puretinu (nenadjevenu ili nadjevenu), cijelu piletinu, goveđe rebarno pečenje ili pečenje iz buta, janjeći but ili svinjsko pečenje iz kremenadle. Primjer težine je već upisan; upiši vlastitu Težina.
3. Za govedinu i janjetinu odaberi Pečenost. Za svinjetinu odaberi ciljnu temperaturu.
4. Odaberi Referenca za sigurnost hrane: Health Canada ili USDA (Sjedinjene Države). Obje su prikazane u tablici na dnu alata.
5. Po želji upiši Vrijeme posluživanja (neobavezno) da vidiš do kada treba Stavi u pećnicu do.
6. Pročitaj Procijenjeno vrijeme pečenja, temperaturu Pećnica, temperaturu za Izvadi kad termometar pokaže i koliko je potrebno za Odmaranje prije rezanja. Za perad alat prikazuje i Odmrzavanje u hladnjaku i Odmrzavanje u hladnoj vodi.

Sve se računa u tvom pregledniku i ništa što upišeš ne šalje se na poslužitelj. Tablice temperatura i vremena potječu iz američkih i kanadskih izvora, pa su temperature pećnice i težine u njima izražene u °F i lb; alat ih prikazuje i u metričkim jedinicama.

Odakle dolaze vremena

Vremena su procjene za planiranje, a ne provjera pečenosti. Za puretinu alat koristi USDA Food Safety and Inspection Service tablicu pečenja pri 325 °F (163 °C): na primjer 3 do 3¾ sata za nenadjevenu pticu od 12 do 14 lb (5,4 do 6,4 kg) i 3½ do 4 sata nadjevenu. Unutar težinskog raspona alat interpolira i srednju vrijednost. Cijele piletine koriste USDA vrijednosti pri 350 °F (177 °C): 1¼ do 1½ sata za 3 do 4 lb i 2 do 2¼ sata za 5 do 7 lb.

Pečenja koriste vrijednosti u minutama po funti iz tablice pečenja FoodSafety.gov, koje vrijede za 145 °F (63 °C): goveđe rebarno pečenje 23 – 25 min/lb s kosti i 28 – 33 min/lb bez kosti, pečenje iz buta (round ili rump) 30 – 35 min/lb, janjeći but 20 – 25 min/lb s kosti i 25 – 30 min/lb bez kosti, sve pri 325 °F; svinjska kremenadla 20 min/lb pri 350 °F. Vremena za srednje i dobro pečeno procijenjena su na +20 % i +35 %, a u koracima su tako i označena. Kad težina pada izvan tablice, procjena je ekstrapolirana i označena.

Sigurne unutarnje temperature: Health Canada i USDA

Jedini način da znaš je li meso sigurno ispečeno jest termometar za hranu u najdebljem dijelu, podalje od kosti. Dvije se agencije slažu oko većine vrijednosti, ali ne oko svih:

• Cijela perad: Health Canada preporučuje 82 °C (180 °F); USDA preporučuje 74 °C (165 °F), provjereno u najdebljem dijelu prsa i najdubljem dijelu bataka i krila.
• Komadi peradi, mljevena perad, nadjev i ostaci: 74 °C (165 °F) za obje.
• Svinjetina, cijeli komadi: Health Canada 71 °C (160 °F); USDA 63 °C (145 °F) uz najmanje 3 minute odmaranja.
• Govedina, teletina i janjetina, cijeli komadi: Health Canada navodi 63 °C (145 °F) srednje krvavo, 71 °C (160 °F) srednje pečeno i 77 °C (170 °F) dobro pečeno; USDA minimum je 63 °C (145 °F) plus 3 minute odmaranja.
• Mljeveno meso: 71 °C (160 °F) za obje.

Izvori: Health Canada, Safe internal cooking temperatures; USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Vrijednosti provjerene u rujnu 2026. Odaberi referencu koja vrijedi tamo gdje živiš; ako želiš slijediti strožu, koristi Health Canada.

Odmaranje i odmrzavanje

Odmaranje omogućuje da se sokovi slegnu, a toplina izjednači: alat predlaže 20 do 30 minuta za puretinu, 10 do 15 minuta za piletinu i 10 do 20 minuta za pečenje (najmanje 3 minute dio su USDA smjernice za govedinu, janjetinu i svinjetinu pri 63 °C). Lagano pokrij folijom.

Smrznutu pticu odmrzavaj u hladnjaku: Health Canada dopušta 24 sata na 2,5 kg (5 lb), USDA 24 sata na 4 do 5 lb. Kad se žuriš, USDA metoda s hladnom vodom traje oko 30 minuta po funti: drži pticu u ambalaži, uroni je u hladnu vodu, mijenjaj vodu svakih 30 minuta i peci je odmah. Perad nikad ne odmrzavaj na radnoj površini.