Pulyka és sült sütési idő számoló

Így használd a pulyka és sült sütési idő számolót

1. Válaszd a Metrikus (kg, °C) vagy az Angolszász (lb, °F) mértékegységet.
2. A Mit sütsz? mezőben válassz egész pulykát (töltetlen vagy töltött), egész csirkét, marha bordasültet vagy dió-/farsültet, bárányhátsót vagy sertéskaraj-sültet. Egy példatömeg már ki van töltve; írd be a saját Tömeg értéket.
3. Marhánál és báránynál válaszd ki az Átsütöttség fokát. Sertésnél a célhőmérsékletet.
4. Válaszd ki az Élelmiszer-biztonsági hivatkozás forrását: Health Canada vagy USDA (Egyesült Államok). Mindkettő látszik az eszköz alján lévő táblázatban.
5. Szükség esetén add meg a Tálalás ideje (nem kötelező) értéket, hogy lásd, mikor kell Told be a sütőbe legkésőbb.
6. Olvasd le a Becsült sütési idő, a Sütő hőmérséklete, a Vedd ki ekkor (hőmérő) hőmérséklet és a Pihentetés szeletelés előtt értékét. Baromfinál a program megmutatja a Kiolvasztás a hűtőben és a Kiolvasztás hideg vízben időt is.

Honnan származnak az idők?

Az idők tervezési becslések, nem átsütöttségi próbák. A pulykához a program az USDA Food Safety and Inspection Service 325 °F-os (163 °C) sütési időrendjét használja: például egy 12–14 lb-os (5,4–6,4 kg) töltetlen madárhoz 3–3¾ óra, töltve 3½–4 óra. Egy tömegsávon belül a program közbenső értéket is interpolál. Az egész csirkénél az USDA 350 °F-os (177 °C) értékei szerepelnek: 3–4 lb-nál 1¼–1½ óra, 5–7 lb-nál 2–2¼ óra.

A sültek a FoodSafety.gov sütési táblázatának lb-onkénti perc értékeit használják, amelyek 145 °F-ra (63 °C) vonatkoznak: marha bordasült 23–25 perc/lb csontosan és 28–33 perc/lb csont nélkül, dió- vagy farsült 30–35 perc/lb, bárányhátsó 20–25 perc/lb csontosan és 25–30 perc/lb csont nélkül, mind 325 °F-on; sertéskaraj 20 perc/lb 350 °F-on. A közepes és a jól átsütött időt +20% és +35% értékkel becsüljük, és ezt a lépések jelzik is. Ha a tömeged egy időrend tartományán kívül esik, a becslés extrapolált, és jelezzük.

Biztonságos belső hőmérsékletek: Health Canada és USDA

Az egyetlen módja annak megállapítására, hogy a hús biztonságosan át van sütve, a legvastagabb részbe, csonttól távol szúrt ételhőmérő. A két hatóság a legtöbb értékben egyetért, de nem mindben:

• Egész baromfi: a Health Canada 82 °C-ot (180 °F) ajánl; az USDA 74 °C-ot (165 °F), a mell legvastagabb részén, valamint a comb és a szárny legbelső részén mérve.
• Baromfidarabok, darált baromfi, töltelék és maradékok: mindkettőnél 74 °C (165 °F).
• Sertés, egész darabok: Health Canada 71 °C (160 °F); USDA 63 °C (145 °F), majd legalább 3 perc pihentetés.
• Marha, borjú és bárány, egész darabok: a Health Canada szerint 63 °C (145 °F) közepesen véres, 71 °C (160 °F) közepes és 77 °C (170 °F) jól átsütött; az USDA minimuma 63 °C (145 °F) plusz 3 perc pihentetés.
• Darált hús: mindkettőnél 71 °C (160 °F).

Források: Health Canada, Safe internal cooking temperatures; USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Az értékek ellenőrizve 2026 szeptemberében. Azt a hivatkozást válaszd, amelyet ott használnak, ahol élsz; ha a szigorúbbat szeretnéd követni, használd a Health Canadáét.

Pihentetés és kiolvasztás

A pihentetés lehetővé teszi, hogy a levek elosztódjanak, és a hő kiegyenlítődjön: a program pulykánál 20–30 percet, csirkénél 10–15 percet, sültnél 10–20 percet javasol (a 63 °C-os marha-, bárány- és sertéshúsra vonatkozó USDA-irányelvnek része a legalább 3 perc). Fedd le lazán alufóliával.

A fagyasztott madarat a hűtőben olvaszd ki: a Health Canada 24 órát enged 2,5 kg-onként (5 lb), az USDA 24 órát 4–5 lb-onként. Ha sietsz, az USDA hideg vizes módszere kb. 30 percet vesz igénybe fontonként: tartsd a madarat a csomagolásában, merítsd hideg vízbe, 30 percenként cseréld a vizet, és azonnal süsd meg. Baromfit soha ne olvassz ki a pulton.