Stegetid for kalkun og steg

Sådan bruger du beregneren til stegetid for kalkun og steg

1. Vælg Metrisk (kg, °C) eller Imperial (lb, °F).
2. Under Hvad skal du stege? vælger du en hel kalkun (med eller uden fyld), en hel kylling, en oksesteg, en lammekølle eller en svinesteg. En eksempelvægt er udfyldt. Skriv din egen Vægt.
3. Til okse og lam vælger du Stegegrad. Til svin vælger du måltemperaturen.
4. Vælg Reference for fødevaresikkerhed: Health Canada eller USDA (USA). Begge vises i tabellen nederst i beregneren.
5. Indtast eventuelt et Serveringstidspunkt (valgfrit) for at se, hvornår du skal Sæt den i ovnen senest.
6. Aflæs Anslået stegetid, Ovn-temperaturen, temperaturen at Tag den ud ved (termometer) og hvor længe den skal Hvil før udskæring. Til fjerkræ viser beregneren også Optøning i køleskabet og Optøning i koldt vand.

Beregneren virker i din browser. Intet, du indtaster, sendes til en server. Reglerne for fødevaresikkerhed i beregneren stammer fra canadiske og amerikanske myndigheder, ikke fra danske, så tjek eventuelt Fødevarestyrelsens anbefalinger, hvis du vil følge dem.

Hvor tiderne kommer fra

Tiderne er overslag til planlægning og ingen test af stegegrad. Til kalkun bruger beregneren USDA Food Safety and Inspection Services stegetidsskema ved 325 °F (163 °C): for eksempel 3 til 3¾ time for en fugl uden fyld på 12 til 14 lb (5,4 til 6,4 kg) og 3½ til 4 timer med fyld. Inden for et vægtinterval interpolerer beregneren også en midterværdi. Hele kyllinger bruger USDA’s tal ved 350 °F (177 °C): 1¼ til 1½ time til 3 til 4 lb og 2 til 2¼ time til 5 til 7 lb.

Stege bruger værdierne i minutter pr. lb fra FoodSafety.gov’s stegeskema, som gælder for 145 °F (63 °C): oksesteg 23–25 min./lb med ben og 28–33 min./lb uden ben, steg fra lår eller kuller 30–35 min./lb, lammekølle 20–25 min./lb med ben og 25–30 min./lb uden ben, alt ved 325 °F. Svinesteg 20 min./lb ved 350 °F. Tiderne for medium og gennemstegt er anslået til +20 % og +35 % og er mærket sådan i trinene. Når din vægt falder uden for et tidsskema, er overslaget ekstrapoleret og markeret.

Sikre kernetemperaturer: Health Canada og USDA

Den eneste måde at vide, at kød er sikkert tilberedt, er et stegetermometer, der sidder det tykkeste sted, væk fra knogler. De to myndigheder er enige om de fleste værdier, men ikke alle:

• Hel fjerkræ: Health Canada anbefaler 82 °C (180 °F). USDA anbefaler 74 °C (165 °F), målt på det tykkeste sted af brystet og inderst i lår og vinge.
• Fjerkræstykker, hakket fjerkræ, fyld og rester: 74 °C (165 °F) for begge.
• Svin, hele udskæringer: Health Canada 71 °C (160 °F). USDA 63 °C (145 °F) efterfulgt af mindst 3 minutters hvile.
• Okse, kalv og lam, hele udskæringer: Health Canada angiver 63 °C (145 °F) medium rare, 71 °C (160 °F) medium og 77 °C (170 °F) gennemstegt. USDA’s minimum er 63 °C (145 °F) plus 3 minutters hvile.
• Hakket kød: 71 °C (160 °F) for begge.

Kilder: Health Canada, Safe internal cooking temperatures. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Værdierne er kontrolleret i september 2026. Vælg den reference, der bruges, hvor du bor. Hvis du vil følge den strengeste, så brug Health Canadas.

Hvile og optøning

Hvile lader saften sætte sig og varmen udjævne sig: beregneren foreslår 20 til 30 minutter til en kalkun, 10 til 15 minutter til en kylling og 10 til 20 minutter til en steg (mindst 3 minutter er en del af USDA’s retningslinje for okse, lam og svin ved 63 °C). Dæk løst med alufolie.

Tø en frossen fugl op i køleskabet: Health Canada tillader 24 timer pr. 2,5 kg (5 lb), USDA 24 timer pr. 4 til 5 lb. Har du travlt, tager USDA’s koldtvandsmetode cirka 30 minutter pr. pund: lad fuglen blive i emballagen, læg den under koldt vand, skift vandet hvert 30. minut, og tilbered den straks. Tø aldrig fjerkræ op på køkkenbordet.