Tempi di cottura arrosto e tacchino

Q: Posso cuocere a una temperatura del forno più bassa?

L'USDA sconsiglia temperature del forno inferiori a 163 °C 325 °F per carne e pollame, perché la carne resterebbe troppo a lungo a temperature in cui i batteri si moltiplicano.

Tempi di cottura di tacchino e arrosti

Stima quanto cuocere al forno tacchino, pollo, manzo, agnello o maiale in base al peso, con temperature al cuore, riposo e tempi di scongelamento.

Unità Metrico (kg, °C) Imperiale (lb, °F)

Cosa stai arrostendo?

Peso (kg)

Riferimento per la sicurezza alimentare

Ora in cui servire (facoltativo)

Tempo di cottura stimato: –
Forno: –
Sforna a (termometro): –
Riposo prima di tagliare: –
Inforna entro le: –
Scongelamento in frigorifero: –
Scongelamento in acqua fredda: –

I tempi sono stime per organizzarti, tratte dalle tabelle di cottura USDA alla temperatura del forno indicata. Forni, forme e temperature di partenza variano: controlla sempre con un termometro da cucina nella parte più spessa, lontano dall'osso, e non cuocere mai con il forno sotto i 163 °C (325 °F).

Temperature interne minime di sicurezza
Alimento	Health Canada	USDA / FSIS
Manzo, vitello, agnello: tagli interi (arrosti, bistecche)	Al sangue 63 °C (145 °F), media 71 °C (160 °F), ben cotta 77 °C (170 °F)	63 °C (145 °F), poi almeno 3 min di riposo
Maiale: tagli interi	71 °C (160 °F)	63 °C (145 °F), poi almeno 3 min di riposo
Carne macinata di manzo, vitello, agnello, maiale	71 °C (160 °F)	71 °C (160 °F)
Pollame intero (tacchino, pollo)	82 °C (180 °F)	74 °C (165 °F) nella parte più spessa del petto e nella parte più interna di coscia e ala
Pollame a pezzi e macinato	74 °C (165 °F)	74 °C (165 °F)
Ripieno (dentro o fuori dal volatile), avanzi	74 °C (165 °F)	74 °C (165 °F)

Fonti: Health Canada, tabella “Safe internal cooking temperatures” (canada.ca); USDA Food Safety and Inspection Service, “Safe Minimum Internal Temperature Chart” (fsis.usda.gov). Verificate a settembre 2026.

Come usare il calcolo dei tempi di cottura di tacchino e arrosti

Scegli Metrico (kg, °C) o Imperiale (lb, °F).
In Cosa stai arrostendo?, seleziona un tacchino intero (non ripieno o ripieno), un pollo intero, una costata o un girello di manzo, un cosciotto d’agnello o un’arista di maiale. Viene compilato un peso d’esempio; digita il tuo Peso.
Per manzo e agnello, scegli la Cottura. Per il maiale, scegli la temperatura da raggiungere.
Scegli il Riferimento per la sicurezza alimentare: Health Canada o USDA (Stati Uniti). Entrambi sono riportati nella tabella in fondo allo strumento.
Se vuoi, inserisci l’Ora in cui servire (facoltativo) per sapere entro quando infornare (Inforna entro le).
Leggi il Tempo di cottura stimato, la temperatura del Forno, la temperatura a cui sfornare (Sforna a (termometro)) e quanto lasciar riposare (Riposo prima di tagliare). Per il pollame lo strumento mostra anche Scongelamento in frigorifero e Scongelamento in acqua fredda.

Da dove vengono i tempi

I tempi sono stime per organizzarti, non prove di cottura. Per il tacchino lo strumento usa la tabella di cottura del Food Safety and Inspection Service dell’USDA a 163 °C (325 °F): per esempio da 3 a 3¾ ore per un tacchino non ripieno da 5,4–6,4 kg (12–14 lb), e da 3½ a 4 ore se ripieno. All’interno di una fascia di peso lo strumento interpola anche un valore intermedio. Per il pollo intero usa i dati USDA a 177 °C (350 °F): da 1¼ a 1½ ore per 1,4–1,8 kg (3–4 lb) e da 2 a 2¼ ore per 2,3–3,2 kg (5–7 lb).

Per gli arrosti usa i minuti per libbra della tabella di FoodSafety.gov, riferiti a 63 °C (145 °F): costata di manzo 23–25 min/lb con osso e 28–33 min/lb disossata, girello o scamone 30–35 min/lb, cosciotto d’agnello 20–25 min/lb con osso e 25–30 min/lb disossato, tutti a 163 °C; arista di maiale 20 min/lb a 177 °C (una libbra è circa 454 g, quindi 20 min/lb sono circa 44 min/kg). I tempi per cottura media e ben cotta sono stimati con +20% e +35%, e nei passaggi sono indicati come tali. Quando il tuo peso è fuori tabella, la stima viene estrapolata e segnalata.

Temperature interne di sicurezza: Health Canada e USDA

L’unico modo per sapere se la carne è cotta in sicurezza è un termometro da cucina inserito nella parte più spessa, lontano dall’osso. Le due agenzie concordano sulla maggior parte dei valori, ma non su tutti:

Pollame intero: Health Canada raccomanda 82 °C (180 °F); l’USDA raccomanda 74 °C (165 °F), misurati nella parte più spessa del petto e nella parte più interna di coscia e ala.
Pollame a pezzi, pollame macinato, ripieno e avanzi: 74 °C (165 °F) per entrambe.
Maiale, tagli interi: Health Canada 71 °C (160 °F); USDA 63 °C (145 °F) seguiti da almeno 3 minuti di riposo.
Manzo, vitello e agnello, tagli interi: Health Canada indica 63 °C (145 °F) al sangue, 71 °C (160 °F) media e 77 °C (170 °F) ben cotta; il minimo USDA è 63 °C (145 °F) più 3 minuti di riposo.
Carne macinata: 71 °C (160 °F) per entrambe.

Fonti: Health Canada, Safe internal cooking temperatures; USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Valori verificati a settembre 2026. Lo strumento non riporta riferimenti italiani o europei: se vuoi seguire il più prudente dei due, usa quello di Health Canada.

Riposo e scongelamento

Il riposo lascia che i succhi si assestino e il calore si distribuisca: lo strumento suggerisce 20–30 minuti per un tacchino, 10–15 minuti per un pollo e 10–20 minuti per un arrosto (almeno 3 minuti fanno parte delle indicazioni USDA per manzo, agnello e maiale a 63 °C). Copri senza stringere con un foglio di alluminio.

Scongela il volatile in frigorifero: Health Canada prevede 24 ore ogni 2,5 kg (5 lb), l’USDA 24 ore ogni 4–5 lb (1,8–2,3 kg). Se hai fretta, il metodo USDA in acqua fredda richiede circa 30 minuti per libbra (circa 1 ora per kg): lascia il volatile nel suo involucro, immergilo in acqua fredda, cambia l’acqua ogni 30 minuti e cuocilo subito. Non scongelare mai il pollame a temperatura ambiente sul piano di lavoro.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per un tacchino da 6 kg?

Circa 3–3¾ ore non ripieno a 163 °C, secondo la tabella USDA per 12–14 lb, e 3½–4 ore se ripieno. Inizia a controllare la temperatura prima del tempo minimo.

Perché Health Canada indica 82 °C per il tacchino e l'USDA 74 °C?

Health Canada raccomanda una temperatura più alta per i volatili interi, che dà anche un margine per le parti che si scaldano lentamente. L’USDA considera sicuri 74 °C quando vengono raggiunti in petto, coscia e ala. Lo strumento li mostra entrambi così puoi scegliere.

Conviene farcire il tacchino?

Cuocere il ripieno a parte è più sicuro e più rapido. Se farcisci il volatile, fallo subito prima di infornare, riempilo senza pressare e assicurati che il centro del ripieno raggiunga 74 °C.

Posso cuocere a una temperatura del forno più bassa?

L’USDA sconsiglia temperature del forno inferiori a 163 °C (325 °F) per carne e pollame, perché la carne resterebbe troppo a lungo a temperature in cui i batteri si moltiplicano.

Quanto ci vuole per scongelare un tacchino in frigorifero?

Per un volatile da 6 kg, circa 2½ giorni secondo la regola di Health Canada e da 2½ a 3¼ giorni secondo quella dell’USDA. Organizzati per tempo, perché un volatile ancora congelato all’interno cuoce in modo non uniforme.