Калкулатор за време на печене – пуйка и печено месо

Как да използвате калкулатора за време на печене на пуйка и месо

1. Изберете Метрични (кг, °C) или Имперски (фунта, °F).
2. В Какво печете? изберете цяла пуйка (без или с пълнеж), цяло пиле, говеждо за печене от ребра или бут, агнешки бут или свински ролц. Попълва се примерно тегло; въведете своето Тегло.
3. За говеждо и агнешко изберете Степен на изпичане. За свинско изберете целевата температура.
4. Изберете Справка за безопасност на храните: Health Canada или USDA (САЩ). И двете са показани в таблицата най-долу на инструмента.
5. По желание въведете Час на сервиране (по желание), за да видите кога да Сложете го във фурната до.
6. Прочетете Приблизително време за печене, температурата на Фурна, температурата Извадете го при (термометър) и колко да е Почивка преди рязане. За птици инструментът показва и Размразяване в хладилник и Размразяване в студена вода.

Всичко се изчислява във вашия браузър. Нищо от въведеното не се изпраща към сървър.

Откъде идват времената

Времената са оценки за планиране, а не тест за готовност. За пуйка инструментът използва графика за печене на USDA Food Safety and Inspection Service при 325 °F (163 °C): например 3 до 3¾ часа за пуйка без пълнеж от 12 до 14 фунта (5,4 до 6,4 кг) и 3½ до 4 часа с пълнеж. Вътре в една категория по тегло инструментът интерполира и средна стойност. Целите пилета използват данните на USDA при 350 °F (177 °C): 1¼ до 1½ часа за 3 до 4 фунта и 2 до 2¼ часа за 5 до 7 фунта.

Печеното месо използва стойностите в минути на фунт от таблицата за печене на FoodSafety.gov, които важат за 145 °F (63 °C): говеждо от ребра 23–25 мин/фунт с кост и 28–33 мин/фунт без кост, говеждо бут 30–35 мин/фунт, агнешки бут 20–25 мин/фунт с кост и 25–30 мин/фунт без кост, всичко при 325 °F; свински ролц 20 мин/фунт при 350 °F. Времето за medium и well done е оценено с +20% и +35% и е обозначено така в стъпките. Когато теглото ви е извън графика, оценката е екстраполирана и е отбелязана.

Безопасни вътрешни температури: Health Canada и USDA

Единственият начин да се знае, че месото е безопасно приготвено, е кухненски термометър в най-дебелата част, далече от костта. Двете агенции са съгласни за повечето стойности, но не за всички:

• Цяла птица: Health Canada препоръчва 82 °C (180 °F); USDA препоръчва 74 °C (165 °F), измерени в най-дебелата част на гърдите и най-вътрешната част на бута и крилото.
• Късове птиче месо, птича кайма, пълнеж и остатъци: 74 °C (165 °F) и при двете.
• Свинско, цели късове: Health Canada 71 °C (160 °F); USDA 63 °C (145 °F) и почивка поне 3 минути.
• Говеждо, телешко и агнешко, цели късове: Health Canada посочва 63 °C (145 °F) за medium-rare, 71 °C (160 °F) за medium и 77 °C (170 °F) за well done; минимумът на USDA е 63 °C (145 °F) плюс 3 минути почивка.
• Кайма: 71 °C (160 °F) и при двете.

Източници: Health Canada, Safe internal cooking temperatures; USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Стойностите са проверени през септември 2026 г. Изберете справката, която се използва там, където живеете; ако искате да следвате по-строгата, използвайте тази на Health Canada.

Почивка и размразяване

Почивката позволява на соковете да се уталожат и топлината да се изравни: инструментът предлага 20 до 30 минути за пуйка, 10 до 15 минути за пиле и 10 до 20 минути за печено месо (поне 3 минути са част от препоръката на USDA за говеждо, агнешко и свинско при 63 °C). Покрийте леко с фолио.

Размразявайте замразената птица в хладилник: Health Canada допуска 24 часа на 2,5 кг (5 фунта), USDA – 24 часа на 4 до 5 фунта. Когато бързате, методът на USDA със студена вода отнема около 30 минути на фунт: оставете птицата в опаковката ѝ, потопете я в студена вода, сменяйте водата на всеки 30 минути и я гответе веднага. Никога не размразявайте птиче месо на плота.