Stektid för kalkon och stek

Så använder du kalkylatorn för stektid av kalkon och stek

1. Välj Metriska (kg, °C) eller Brittiska (lb, °F).
2. Under Vad ska du steka? väljer du en hel kalkon (ofylld eller fylld), en hel kyckling, en oxrev eller en stek från oxlår, en lammstek eller en fläskkarré. En exempelvikt är förifylld: skriv din egen Vikt.
3. För nöt och lamm väljer du Stekgrad. För fläsk väljer du måltemperaturen.
4. Välj Referens för livsmedelssäkerhet: Health Canada eller USDA (USA). Båda visas i tabellen längst ned i verktyget.
5. Ange eventuellt en Serveringstid (valfritt) för att se när du ska Sätt in den i ugnen senast.
6. Läs av Uppskattad stektid, Ugn, temperaturen att Ta ut den vid (termometer) och hur länge den ska Vila före uppskärning. För fågel visar verktyget också Tining i kylskåp och Tining i kallt vatten.

Verktygets referenser kommer från kanadensiska och amerikanska myndigheter, och styckningsdetaljerna är de som används där (till exempel rib roast och round roast). Rådgör med lokala riktlinjer om du bor någon annanstans.

Varifrån tiderna kommer

Tiderna är planeringsuppskattningar, inte prov på stekgrad. För kalkon använder verktyget USDA Food Safety and Inspection Service:s stektidtabell vid 325 °F (163 °C): till exempel 3 till 3¾ timmar för en ofylld fågel på 12 till 14 lb (5,4 till 6,4 kg) och 3½ till 4 timmar fylld. Inom ett viktintervall interpolerar verktyget också fram ett mittvärde. Hela kycklingar använder USDA:s siffror vid 350 °F (177 °C): 1¼ till 1½ timmar för 3 till 4 lb och 2 till 2¼ timmar för 5 till 7 lb.

Stekar använder minuter per pund från FoodSafety.gov:s stektabell, som gäller 145 °F (63 °C): oxrev 23–25 min/lb med ben och 28–33 min/lb utan ben, round eller rump 30–35 min/lb, lammstek 20–25 min/lb med ben och 25–30 min/lb utan ben, alla vid 325 °F, samt fläskkarré 20 min/lb vid 350 °F. Tiderna för medium och genomstekt uppskattas till +20 % och +35 %, och de är märkta så i stegen. När din vikt ligger utanför en tidtabell är uppskattningen extrapolerad och markeras.

Säkra kärntemperaturer: Health Canada och USDA

Det enda sättet att veta att kött är säkert tillagat är en matlagningstermometer i den tjockaste delen, på avstånd från ben. De två myndigheterna är överens om de flesta värden men inte alla:

• Hel fågel: Health Canada rekommenderar 82 °C (180 °F), USDA rekommenderar 74 °C (165 °F), kontrollerat i den tjockaste delen av bröstet och i det innersta av låret och vingen.
• Fågelbitar, malet fågelkött, fyllning och rester: 74 °C (165 °F) enligt båda.
• Fläsk, hela styckningsdetaljer: Health Canada 71 °C (160 °F), USDA 63 °C (145 °F) följt av minst 3 minuters vila.
• Nöt, kalv och lamm, hela styckningsdetaljer: Health Canada anger 63 °C (145 °F) för medium rare, 71 °C (160 °F) för medium och 77 °C (170 °F) för genomstekt. USDA:s lägsta värde är 63 °C (145 °F) plus 3 minuters vila.
• Malet kött: 71 °C (160 °F) enligt båda.

Källor: Health Canada, Safe internal cooking temperatures, USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Värdena kontrollerades i september 2026. Välj den referens som används där du bor. Om du vill följa den strängare använder du Health Canadas.

Vila och tining

Vilan låter saften sätta sig och värmen jämna ut sig: verktyget föreslår 20 till 30 minuter för en kalkon, 10 till 15 minuter för en kyckling och 10 till 20 minuter för en stek (minst 3 minuter ingår i USDA:s riktlinje för nöt, lamm och fläsk vid 63 °C). Täck löst med folie.

Tina en fryst fågel i kylskåp: Health Canada räknar 24 timmar per 2,5 kg (5 lb), USDA 24 timmar per 4 till 5 lb. Har du bråttom tar USDA:s metod med kallt vatten cirka 30 minuter per pund: låt fågeln ligga kvar i förpackningen, sänk ner den i kallt vatten, byt vattnet var 30:e minut och tillaga den direkt. Tina aldrig fågel på köksbänken.