Steikingartími fyrir kalkún og steikur

Svona notarðu reiknivélina fyrir steikingartíma kalkúns og steika

1. Veldu Metrakerfi (kg, °C) eða Breskar einingar (lb, °F).
2. Í Hvað ertu að steikja? velurðu heilan kalkún (ófylltan eða fylltan), heilan kjúkling, nautarifjasteik eða nautasteik úr bóg, lambalæri eða svínalund eða svínahrygg. Dæmi um þyngd er fyllt út; sláðu inn þína eigin Þyngd.
3. Fyrir nauta- og lambakjöt velurðu Steikingarstig. Fyrir svínakjöt velurðu markhitastigið.
4. Veldu Viðmið um matvælaöryggi: Health Canada eða USDA (Bandaríkin). Bæði eru sýnd í töflunni neðst í verkfærinu.
5. Sláðu eftir atvikum inn Framreiðslutími (valfrjálst) til að sjá hvenær þú átt að Settu í ofninn í síðasta lagi.
6. Lestu Áætlaður steikingartími, Ofn hitann, hitann til að Taktu úr ofni við (hitamæli) og hversu lengi á að láta Hvíld áður en skorið er. Fyrir alifugl sýnir verkfærið líka Afþíðing í ísskáp og Afþíðing í köldu vatni.

Hvaðan koma tímarnir?

Tímarnir eru áætlanir til skipulags, ekki mælingar á steikingarstigi. Fyrir kalkún notar verkfærið steikingartöflu USDA Food Safety and Inspection Service við 325 °F (163 °C): til dæmis 3 til 3¾ klukkustundir fyrir ófylltan 12 til 14 lb (5,4 til 6,4 kg) fugl og 3½ til 4 klukkustundir fylltan. Innan hvers þyngdarbils reiknar verkfærið líka millilið. Heilir kjúklingar nota tölur USDA við 350 °F (177 °C): 1¼ til 1½ klukkustund fyrir 3 til 4 lb og 2 til 2¼ klukkustund fyrir 5 til 7 lb.

Steikur nota mínútur á lb úr steikingartöflu FoodSafety.gov, sem eru fyrir 145 °F (63 °C): nautarifjasteik 23–25 mín./lb með beini og 28–33 mín./lb beinlaus, steik úr bóg 30–35 mín./lb, lambalæri 20–25 mín./lb með beini og 25–30 mín./lb beinlaust, allt við 325 °F; svínalund 20 mín./lb við 350 °F. Tímar fyrir medium og vel steikt eru áætlaðir með +20% og +35% og eru merktir sem slíkir í skrefunum. Þegar þyngdin er utan tímatöflu er áætlunin framreiknuð og merkt sem slík.

Öruggur kjarnhiti: Health Canada og USDA

Eina leiðin til að vita að kjöt sé öruggt til neyslu er kjöthitamælir á þykkasta stað, fjarri beini. Stofnanirnar tvær eru sammála um flest gildi en ekki öll:

• Heill alifugl: Health Canada mælir með 82 °C (180 °F); USDA mælir með 74 °C (165 °F), mælt á þykkasta stað bringunnar og innst í læri og væng.
• Alifuglabitar, alifuglahakk, fylling og afgangar: 74 °C (165 °F) hjá báðum.
• Svínakjöt, heilir bitar: Health Canada 71 °C (160 °F); USDA 63 °C (145 °F) og síðan að minnsta kosti 3 mínútna hvíld.
• Nauta-, kálfa- og lambakjöt, heilir bitar: Health Canada tilgreinir 63 °C (145 °F) fyrir medium rare, 71 °C (160 °F) fyrir medium og 77 °C (170 °F) fyrir vel steikt; lágmark USDA er 63 °C (145 °F) auk 3 mínútna hvíldar.
• Hakk: 71 °C (160 °F) hjá báðum.

Heimildir: Health Canada, Safe internal cooking temperatures; USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Gildi athuguð í september 2026. Veldu viðmiðið sem gildir þar sem þú býrð; ef þú vilt fylgja því strangara skaltu nota viðmið Health Canada.

Hvíld og afþíðing

Hvíld lætur safann setjast og hitann jafnast út: verkfærið leggur til 20 til 30 mínútur fyrir kalkún, 10 til 15 mínútur fyrir kjúkling og 10 til 20 mínútur fyrir steik (að minnsta kosti 3 mínútur eru hluti af leiðbeiningum USDA fyrir nauta-, lamba- og svínakjöt við 63 °C). Leggðu álpappír lauslega yfir.

Þíddu frosinn fugl í ísskáp: Health Canada leyfir 24 klukkustundir á hver 2,5 kg (5 lb), USDA 24 klukkustundir á hver 4 til 5 lb. Ef þú ert að flýta þér tekur kaldvatnsaðferð USDA um 30 mínútur á pund: hafðu fuglinn í umbúðunum, sökktu honum í kalt vatn, skiptu um vatn á 30 mínútna fresti og eldaðu hann strax. Þíddu aldrei alifugl á borðinu.