Κλιμάκωση συνταγής

Πώς να κλιμακώσετε μια συνταγή

Σημαντικό: οι γραμμές των υλικών διαβάζονται στα αγγλικά ή στα γαλλικά (π.χ. 2 cups flour, 250 g sugar). Σε αυτή τη σελίδα, οι γραμμές πρέπει να χρησιμοποιούν αγγλικές (ή γαλλικές) μονάδες, όπως «2 cups flour»· οι ελληνικές ονομασίες μονάδων, όπως «φλιτζάνι» ή «κ.σ.», δεν αναγνωρίζονται και οι γραμμές αυτές διατηρούνται ως έχουν. Οι αριθμοί και οι μονάδες γραμμάρια (g), χιλιοστόλιτρα (mL) και τα σύμβολα kg, L λειτουργούν κανονικά.

1. Επικολλήστε τα υλικά στη Λίστα υλικών, ένα ανά γραμμή. Λειτουργούν και τα αγγλικά και τα γαλλικά: «1 1/2 cups flour», «250 g de farine», «2 to 3 eggs», «Salt: 1 tsp».
2. Στο Κλιμάκωση με, επιλέξτε Αριθμό μερίδων και συμπληρώστε τις Μερίδες στη συνταγή και τις Μερίδες που θέλετε, ή επιλέξτε Πολλαπλασιαστή και πληκτρολογήστε 2, 0.5, 1.5 ή ακόμη και 1/3.
3. Στις Μονάδες, διαλέξτε Διατήρηση των μονάδων της συνταγής, Μετατροπή σε μετρικές (g, mL) ή Μετατροπή σε κούπες και κουτάλια.
4. Ελέγξτε το Μέγεθος κούπας και κουταλιού: Αμερικανική κούπα 236,6 mL, κ.σ. 14,8 mL για τις περισσότερες αμερικανικές συνταγές, Μετρική κούπα 250 mL, κ.σ. 15 mL (Καναδάς, Αυστραλία) για τις καναδικές και τις αυστραλιανές.
5. Πατήστε Κλιμάκωση συνταγής (το αποτέλεσμα ενημερώνεται και καθώς πληκτρολογείτε) και μετά αντιγράψτε τα Υλικά μετά την κλιμάκωση.

Οι τίτλοι, οι κενές γραμμές και ό,τι δεν έχει ποσότητα αντιγράφονται αμετάβλητα, οπότε μπορείτε να επικολλήσετε ολόκληρο το μπλοκ των υλικών. Οι Γραμμές που κλιμακώθηκαν και οι Γραμμές που έμειναν ως έχουν δείχνουν τι αναγνωρίστηκε. Όλα γίνονται στο πρόγραμμα περιήγησής σας.

Τι καταλαβαίνει το εργαλείο

• Ποσότητες: ακέραιοι αριθμοί, δεκαδικοί με τελεία ή κόμμα (1.5 ή 1,5), κλάσματα (3/4), μικτοί αριθμοί (1 1/2 ή το αμερικανικό 1-1/2), χαρακτήρες κλασμάτων (½, 1¾) και εύρη («1 to 2», «2-3», «2 à 3», «2 ou 3»). Και τα δύο άκρα ενός εύρους κλιμακώνονται.
• Μονάδες: tsp, tbsp, cup, fl oz, pint, quart, gallon, mL, cL, dL, L, mg, g, kg, oz, lb, sticks of butter και πρέζες, με τα πλήρη αγγλικά ονόματά τους και τις γαλλικές μορφές (c. à thé, c. à café, c. à soupe, tasse, pincée, livre, once…). Το «T» διαβάζεται ως κουταλιά της σούπας και το «t» ως κουταλάκι του γλυκού, όπως στα παλιότερα αμερικανικά βιβλία μαγειρικής.
• Πρώτα η ετικέτα: λειτουργούν και τα «Butter: 2 tbsp» ή «Farine – 250 g».
• Ισοδύναμα σε παρενθέσεις: στο «1 cup (250 mL) milk», η παρένθεση κλιμακώνεται κι αυτή.

Λογική στρογγυλοποίηση

Κανείς δεν μετράει 0,333 ενός αυγού ή 2,67 κουταλάκια, γι’ αυτό τα αποτελέσματα στρογγυλοποιούνται όπως μετράει ένας μάγειρας:

• Οι κούπες και τα κουτάλια χρησιμοποιούν κλάσματα που υπάρχουν στα μεζούρες και στα κουτάλια μέτρησης: ⅛, ¼, ½, ¾ του κουταλιού· ¼, ⅓, ½, ⅔, ¾ της κούπας. Οι μικρές ποσότητες κατεβαίνουν μία μονάδα (το μισό από 1 κουταλιά της σούπας γίνεται 1 ½ κουταλάκι) και οι δύσκολες ποσότητες χωρίζονται, για παράδειγμα «¼ cup + 2 tbsp» αντί για «0.375 cup».
• Τα γραμμάρια και τα χιλιοστόλιτρα στρογγυλοποιούνται στο 5 πάνω από 100, στο 1 μεταξύ 10 και 100 και στο 0,5 κάτω από 10.
• Τα αυγά και τα άλλα αντικείμενα εμφανίζονται ως κλάσματα. Ένα κλάσμα αυγού προσθέτει το βάρος του: «⅓ large egg (≈ 17 g beaten egg; 1 large egg ≈ 50 g)». Χτυπήστε το αυγό και ζυγίστε όσο χρειάζεστε, ή στρογγυλοποιήστε προς τα πάνω και αποδεχτείτε ένα ελαφρώς πιο πλούσιο μείγμα.

Από κούπες σε γραμμάρια

Το αλεύρι και η ζάχαρη μετατρέπονται μεταξύ κούπας και γραμμαρίων μόνο όταν η γραμμή κατονομάζει γνωστό υλικό (στα αγγλικά). Το εργαλείο χρησιμοποιεί τα τυπικά βάρη μιας αμερικανικής κούπας από τον πίνακα βαρών υλικών του King Arthur Baking: αλεύρι για όλες τις χρήσεις και για ψωμί 120 g, αλεύρι ολικής άλεσης 113 g, κρυσταλλική ζάχαρη 198 g, πατημένη καστανή ζάχαρη 213 g, ζάχαρη άχνη 113 g, βούτυρο 227 g, κακάο 84 g, μέλι 336 g, σιρόπι σφενδάμου 312 g, κομματάκια σοκολάτας 170 g, άβραστο λευκό ρύζι 198 g, κορν φλάουρ 112 g, αλεύρι αμυγδάλου 96 g και επιτραπέζιο αλάτι 288 g (6 g ανά κουταλάκι). Με τη μετρική κούπα, αυτά πολλαπλασιάζονται με 250 ÷ 236,6. Τα βάρη που χρησιμοποιήθηκαν αναφέρονται στο Βάρη κούπας που χρησιμοποιήθηκαν στη μετατροπή.

Τα υγρά, όπως το γάλα, το νερό και το λάδι, γίνονται χιλιοστόλιτρα και όχι γραμμάρια. Τα κουταλάκια και οι κουταλιές της σούπας μένουν ως κουτάλια κατά τη μετατροπή σε μετρικές, αφού τα μετρικά κουτάλια (5 και 15 mL) είναι τυπικά εργαλεία κουζίνας. Το αλάτι kosher και το αλάτι σε νιφάδες δεν μετατρέπονται ποτέ, επειδή το βάρος ανά κουτάλι διαφέρει πολύ μεταξύ των μαρκών.