Калькулятор часу приготування індички та печені

Як користуватися калькулятором часу приготування індички та печені

1. Виберіть Метричні (кг, °C) або Імперські (фунти, °F).
2. У полі Що запікаєте? оберіть цілу індичку (без начинки чи з начинкою), цілу курку, яловичий реберний ростбіф чи окіст, баранячий окіст або свинячу печеню. Підставляється приклад ваги; введіть власну Вага.
3. Для яловичини й баранини виберіть Ступінь готовності. Для свинини оберіть цільову температуру.
4. Виберіть Джерело норм безпеки харчових продуктів: Health Canada або USDA (США). Обидва показано в таблиці внизу інструмента.
5. За бажання введіть Час подачі (необов’язково), щоб побачити, коли Поставити в духовку до.
6. Перегляньте Орієнтовний час запікання, температуру Духовка, температуру, за якої Виймати за температури (за термометром), і скільки потрібен Відпочинок перед нарізанням. Для птиці інструмент також показує Розморожування в холодильнику та Розморожування в холодній воді.

Звідки беруться значення часу

Час – це орієнтовні оцінки для планування, а не перевірка готовності. Для індички інструмент використовує таблицю запікання USDA Food Safety and Inspection Service за 325 °F (163 °C): наприклад, від 3 до 3¾ години для індички без начинки вагою 12–14 фунтів (5,4–6,4 кг) і від 3½ до 4 годин з начинкою. Усередині діапазону ваги інструмент також інтерполює проміжне значення. Для цілих курок використано цифри USDA за 350 °F (177 °C): від 1¼ до 1½ години для 3–4 фунтів і від 2 до 2¼ години для 5–7 фунтів.

Печеня використовує значення хвилин на фунт із таблиці запікання FoodSafety.gov, які розраховані на 145 °F (63 °C): яловичий реберний ростбіф 23–25 хв/фунт на кістці та 28–33 хв/фунт без кістки, окіст чи огузок 30–35 хв/фунт, баранячий окіст 20–25 хв/фунт на кістці та 25–30 хв/фунт без кістки, усе за 325 °F; свиняча корейка 20 хв/фунт за 350 °F. Час для середнього й повного просмаження оцінено як +20% і +35%, і так позначено в кроках. Коли ваша вага виходить за межі таблиці, оцінку екстрапольовано й позначено.

Безпечна внутрішня температура: Health Canada і USDA

Єдиний спосіб дізнатися, що м’ясо безпечно приготоване, – харчовий термометр у найтовщому місці подалі від кістки. Обидві установи збігаються в більшості значень, але не в усіх:

• Ціла птиця: Health Canada рекомендує 82 °C (180 °F); USDA – 74 °C (165 °F), що перевіряють у найтовщій частині грудки та найглибшій частині стегна й крила.
• Шматки птиці, фарш із птиці, начинка й залишки їжі: 74 °C (165 °F) в обох.
• Свинина, цілі шматки: Health Canada 71 °C (160 °F); USDA 63 °C (145 °F) з наступним відпочинком щонайменше 3 хвилини.
• Яловичина, телятина й баранина, цілі шматки: Health Canada вказує 63 °C (145 °F) для середньо-слабкого, 71 °C (160 °F) для середнього та 77 °C (170 °F) для повністю просмаженого; мінімум USDA – 63 °C (145 °F) плюс відпочинок 3 хвилини.
• Фарш: 71 °C (160 °F) в обох.

Джерела: Health Canada, Safe internal cooking temperatures; USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Значення перевірено у вересні 2026 року. Виберіть джерело, яке діє там, де ви живете; якщо хочете дотримуватися суворішого, беріть Health Canada.

Відпочинок і розморожування

Відпочинок дає змогу сокам розподілитися, а теплу вирівнятися: інструмент пропонує 20–30 хвилин для індички, 10–15 хвилин для курки та 10–20 хвилин для печені (щонайменше 3 хвилини входять до настанови USDA для яловичини, баранини й свинини за 63 °C). Накрийте нещільно фольгою.

Розморожуйте заморожену птицю в холодильнику: Health Canada допускає 24 години на 2,5 кг (5 фунтів), USDA – 24 години на 4–5 фунтів. Коли поспішаєте, метод USDA з холодною водою займає близько 30 хвилин на фунт: тримайте птицю в упаковці, занурте в холодну воду, міняйте воду кожні 30 хвилин і готуйте одразу. Ніколи не розморожуйте птицю на столі.