حاسبة وقت طهي الديك الرومي واللحم المشوي

كيفية استخدام حاسبة وقت طهي الديك الرومي واللحم المشوي

1. اختر متري (kg، °C) أو إمبراطوري (lb، °F).
2. في ماذا ستشوي؟، اختر ديكًا روميًا كاملًا (دون حشوة أو محشوًا)، أو دجاجة كاملة، أو ضلوع لحم بقري أو قطعة من الفخذ، أو فخذ خروف، أو قطعة خاصرة لحم خنزير. يُملأ وزن على سبيل المثال؛ اكتب الوزن الخاص بك.
3. للحم البقر والخروف، اختر درجة النضج. وللحم الخنزير، اختر درجة الحرارة المستهدفة.
4. اختر مرجع سلامة الغذاء: Health Canada (وزارة الصحة الكندية) أو USDA (الولايات المتحدة). ويُعرض المرجعان كلاهما في الجدول أسفل الأداة.
5. اختياريًا، أدخل وقت التقديم (اختياري) لترى موعد إدخاله إلى الفرن.
6. اقرأ مدة الشوي المقدّرة، ودرجة حرارة الفرن، ودرجة الإخراج (ميزان الحرارة)، ومدة الراحة قبل التقطيع. وللدواجن، تعرض الأداة أيضًا الإذابة في الثلاجة والإذابة في الماء البارد.

تجري كل الحسابات في متصفحك.

من أين تأتي المدد؟

المدد تقديرات للتخطيط، وليست اختبارات للنضج. للديك الرومي، تستخدم الأداة الجدول الزمني للشوي لدى USDA Food Safety and Inspection Service عند 325 °F (163 °C): مثلًا من 3 ساعات إلى 3¾ ساعة لطير دون حشوة وزنه 12 إلى 14 lb (5.4 إلى 6.4 kg)، ومن 3½ إلى 4 ساعات إن كان محشوًا. وداخل كل شريحة وزن تستخرج الأداة أيضًا قيمة وسطى. أما الدجاج الكامل فيعتمد أرقام USDA عند 350 °F (177 °C): من 1¼ إلى 1½ ساعة لوزن 3 إلى 4 lb، ومن 2 إلى 2¼ ساعة لوزن 5 إلى 7 lb.

وتعتمد قطع اللحم المشوية قيم الدقائق لكل رطل في جدول الشوي لدى FoodSafety.gov، وهي محسوبة لـ 145 °F (63 °C): ضلوع اللحم البقري 23–25 دقيقة/lb بالعظم و28–33 دقيقة/lb دون عظم، وقطعة الفخذ أو الكفل 30–35 دقيقة/lb، وفخذ الخروف 20–25 دقيقة/lb بالعظم و25–30 دقيقة/lb دون عظم، وكلها عند 325 °F؛ وخاصرة الخنزير 20 دقيقة/lb عند 350 °F. وتُقدَّر مدد النضج المتوسط والكامل بزيادة 20% و35%، ويُشار إلى ذلك في الخطوات. وإذا وقع وزنك خارج الجدول الزمني، يُستقرأ التقدير ويُنبَّه إليه.

درجات الحرارة الداخلية الآمنة: Health Canada وUSDA

الطريقة الوحيدة للتأكد من أن اللحم مطهو بأمان هي ميزان حرارة للطعام يوضع في أسمك جزء بعيدًا عن العظم. ويتفق المرجعان على معظم القيم لا كلها:

• الدواجن الكاملة: توصي Health Canada بـ 82 °C (180 °F)؛ وتوصي USDA بـ 74 °C (165 °F)، تُقاس في أسمك جزء من الصدر وفي عمق الفخذ والجناح.
• قطع الدواجن والدواجن المفرومة والحشوة وبقايا الطعام: 74 °C (165 °F) لدى الاثنين.
• لحم الخنزير، قطع كاملة: Health Canada 71 °C (160 °F)؛ وUSDA 63 °C (145 °F) تليها راحة 3 دقائق على الأقل.
• لحم البقر والعجل والخروف، قطع كاملة: تذكر Health Canada ‏63 °C (145 °F) للنضج النصفي، و71 °C (160 °F) للمتوسط، و77 °C (170 °F) للكامل؛ والحد الأدنى لدى USDA هو 63 °C (145 °F) مع راحة 3 دقائق.
• اللحم المفروم: 71 °C (160 °F) لدى الاثنين.

المصادر: Health Canada، ‏Safe internal cooking temperatures؛ USDA FSIS، ‏Safe Minimum Internal Temperature Chart. تاريخ التحقق من القيم: سبتمبر 2026. اتبع المرجع المعتمد في بلدك أو إرشادات سلامة الغذاء المحلية؛ وإن أردت اتباع الأكثر تشددًا، فاختر Health Canada.

الراحة والإذابة

تسمح الراحة للعصارة بالاستقرار وللحرارة بالتوزع: تقترح الأداة 20 إلى 30 دقيقة للديك الرومي، و10 إلى 15 دقيقة للدجاج، و10 إلى 20 دقيقة لقطع اللحم (والراحة 3 دقائق على الأقل جزء من توصية USDA للحم البقر والخروف والخنزير عند 63 °C). غطِّها بورق القصدير دون إحكام.

أذب الطير المجمّد في الثلاجة: تسمح Health Canada بـ 24 ساعة لكل 2.5 kg (5 lb)، وUSDA بـ 24 ساعة لكل 4 إلى 5 lb. وعند الاستعجال، تستغرق طريقة الماء البارد لدى USDA نحو 30 دقيقة لكل رطل: أبقِ الطير في غلافه، واغمره في ماء بارد، وغيّر الماء كل 30 دقيقة، واطهه فورًا. ولا تُذب الدواجن أبدًا على سطح المطبخ.