Χρόνος ψησίματος γαλοπούλας και ψητών

Πώς να χρησιμοποιήσετε την αριθμομηχανή χρόνου ψησίματος γαλοπούλας και ψητών

1. Επιλέξτε Μετρικό σύστημα (kg, °C) ή Αγγλοσαξονικό σύστημα (lb, °F).
2. Στο Τι θα ψήσετε;, διαλέξτε ολόκληρη γαλοπούλα (χωρίς γέμιση ή γεμιστή), ολόκληρο κοτόπουλο, ψητό μοσχαρίσιο παϊδάκι ή μπούτι, μπούτι αρνιού ή ψητό χοιρινό καρέ. Συμπληρώνεται ένα βάρος για παράδειγμα· πληκτρολογήστε το δικό σας Βάρος.
3. Για μοσχάρι και αρνί, επιλέξτε το Ψήσιμο. Για χοιρινό, επιλέξτε τη θερμοκρασία στόχο.
4. Διαλέξτε την Αναφορά ασφάλειας τροφίμων: Health Canada ή USDA (Ηνωμένες Πολιτείες). Και οι δύο εμφανίζονται στον πίνακα στο κάτω μέρος του εργαλείου.
5. Προαιρετικά εισαγάγετε μια Ώρα σερβιρίσματος (προαιρετικό) για να δείτε πότε να το Βάλτε στον φούρνο έως.
6. Διαβάστε τον Εκτιμώμενο χρόνο ψησίματος, τη θερμοκρασία του Φούρνος, τη θερμοκρασία στην οποία πρέπει να Βγάλτε το όταν δείξει (θερμόμετρο) και πόση ώρα να κάνετε Ξεκούραση πριν το κόψιμο. Για τα πουλερικά, το εργαλείο δείχνει και το Ξεπάγωμα στο ψυγείο και το Ξεπάγωμα σε κρύο νερό.

Οι υπολογισμοί γίνονται στο πρόγραμμα περιήγησής σας. Τίποτα από όσα πληκτρολογείτε δεν στέλνεται σε διακομιστή.

Από πού προέρχονται οι χρόνοι

Οι χρόνοι είναι εκτιμήσεις για προγραμματισμό, όχι έλεγχοι ψησίματος. Για τη γαλοπούλα, το εργαλείο χρησιμοποιεί τον πίνακα ψησίματος του USDA Food Safety and Inspection Service στους 325 °F (163 °C): για παράδειγμα 3 έως 3¾ ώρες για ένα πουλερικό 12 έως 14 lb (5,4 έως 6,4 kg) χωρίς γέμιση και 3½ έως 4 ώρες γεμιστό. Μέσα σε μια κατηγορία βάρους το εργαλείο παρεμβάλλει και μια ενδιάμεση τιμή. Τα ολόκληρα κοτόπουλα χρησιμοποιούν τα στοιχεία του USDA στους 350 °F (177 °C): 1¼ έως 1½ ώρες για 3 έως 4 lb και 2 έως 2¼ ώρες για 5 έως 7 lb.

Τα ψητά χρησιμοποιούν τις τιμές λεπτών ανά λίβρα του πίνακα ψησίματος του FoodSafety.gov, που αφορούν τους 145 °F (63 °C): μοσχαρίσιο rib roast 23–25 λεπτά/lb με κόκαλο και 28–33 λεπτά/lb χωρίς κόκαλο, ψητό από μπούτι ή κρούπα 30–35 λεπτά/lb, μπούτι αρνιού 20–25 λεπτά/lb με κόκαλο και 25–30 λεπτά/lb χωρίς κόκαλο, όλα στους 325 °F· χοιρινό καρέ 20 λεπτά/lb στους 350 °F. Οι χρόνοι medium και well done εκτιμώνται με +20% και +35% και φέρουν σχετική σήμανση στα βήματα. Όταν το βάρος σας βρίσκεται εκτός πίνακα, η εκτίμηση προκύπτει με επέκταση και επισημαίνεται.

Ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες: Health Canada και USDA

Ο μόνος τρόπος να ξέρετε ότι το κρέας είναι ασφαλώς μαγειρεμένο είναι ένα θερμόμετρο τροφίμων στο παχύτερο σημείο, μακριά από το κόκαλο. Οι δύο οργανισμοί συμφωνούν στις περισσότερες τιμές, αλλά όχι σε όλες:

• Ολόκληρα πουλερικά: η Health Canada συνιστά 82 °C (180 °F)· το USDA συνιστά 74 °C (165 °F), μετρημένους στο παχύτερο σημείο του στήθους και στο εσωτερικότερο σημείο του μηρού και της φτερούγας.
• Κομμάτια πουλερικών, κιμάς πουλερικών, γέμιση και υπολείμματα: 74 °C (165 °F) και για τους δύο.
• Χοιρινό, ολόκληρα κομμάτια: Health Canada 71 °C (160 °F)· USDA 63 °C (145 °F) και μετά ξεκούραση τουλάχιστον 3 λεπτών.
• Μοσχάρι, μοσχάρι γάλακτος και αρνί, ολόκληρα κομμάτια: η Health Canada αναφέρει 63 °C (145 °F) medium-rare, 71 °C (160 °F) medium και 77 °C (170 °F) well done· το ελάχιστο του USDA είναι 63 °C (145 °F) συν ξεκούραση 3 λεπτών.
• Κιμάς: 71 °C (160 °F) και για τους δύο.

Πηγές: Health Canada, Safe internal cooking temperatures· USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart. Οι τιμές ελέγχθηκαν τον Σεπτέμβριο του 2026. Διαλέξτε την αναφορά που ισχύει εκεί όπου ζείτε· αν θέλετε να ακολουθήσετε την αυστηρότερη, χρησιμοποιήστε αυτήν της Health Canada.

Ξεκούραση και ξεπάγωμα

Η ξεκούραση αφήνει τους χυμούς να κατακαθίσουν και τη θερμότητα να ισορροπήσει: το εργαλείο προτείνει 20 έως 30 λεπτά για γαλοπούλα, 10 έως 15 λεπτά για κοτόπουλο και 10 έως 20 λεπτά για ψητό (τουλάχιστον 3 λεπτά είναι μέρος της οδηγίας του USDA για μοσχάρι, αρνί και χοιρινό στους 63 °C). Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

Ξεπαγώστε ένα κατεψυγμένο πουλερικό στο ψυγείο: η Health Canada δίνει 24 ώρες ανά 2,5 kg (5 lb), το USDA 24 ώρες ανά 4 έως 5 lb. Αν βιάζεστε, η μέθοδος κρύου νερού του USDA παίρνει περίπου 30 λεπτά ανά λίβρα: κρατήστε το πουλερικό στη συσκευασία του, βυθίστε το σε κρύο νερό, αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά και μαγειρέψτε το αμέσως. Ποτέ μην ξεπαγώνετε πουλερικά πάνω στον πάγκο.